Anselm Reyle: Mojí uměleckou řečí jsou materiály.
Rozhovor s malířem Anselmem Reylem – o dogmatech a (ne)vkusu, o barevnosti, disonanci a harmonii, ale také o komunikaci prostřednictvím umění, které svítí v restauraci Marie B.
32
Podniky 800
Škola Marie B. Svobodové aneb Jak vznikla kuchařská bible z 19. století?
Odhalujeme záhadný příběh Marie B. Svobodové – a jejího veledíla, které dodnes ovlivňuje českou gastronomii.
127
Raci na talíři! Invazní druhy si zaslouží pozornost gastronomie.
Vydali jsme se na lov raků! Kolik druhů mapují ochránci přírody, který by mohl uspět na menu restaurací – a čemu se tím pomůže?
208
Obaly v restauracích – důležitá součást zážitku hosta
Proč nemůžete drahý zákusek zabalit do obyčejné krabičky a jak hledání správného obalu ovlivní provoz celé restaurace? Máme pro vás 4 příklady: z Burger Service, Kantýny, UMu a Myšáka.
518
Soukromý detektiv Ambiente Lukáš Berný: Jak se pátrá po historii pražských hospod?
Rozhovor se spisovatelem Lukášem Berným – nejen o tom, proč a jak je potřeba zaznamenávat osudy legendárních pražských podniků.
192
Libečková sůl z Esky: recept a bylinkové tipy pro kulináře
Osolte si chleba libečkovou solí – jako se to před lety začalo tradovat v karlínské Esce.
242
V centru Prahy otevřel Burger Service
Ambiente se rozrostlo o další koncept – proč právě fastfood s burgery a jaké menu se píše na tabuli v Revoluční?
3049
Diogo Fonseca: Vyučil se v Portugalsku, dnes vede kuchyni karlínské Esky.
Jak to chutná, když se do české kuchyně postaví Portugalec? Přinášíme rozhovor s novým šéfkuchařem karlínské Esky Diogem Fonsecou.
224
Odložit ego a děkovat: 14 rad, jak přijmout kritiku od hostů
Haló, tady zpětná vazba! Jak přijímat kritiku – a použít ji ku prospěchu restaurace?
406
Degustační menu ve stylu carte blanche – plusy a minusy
Koncept a gastronomická hra, která nemusí být pro každého.
165
Restaurace Štangl má vlastní farmu! Zeleninu vypěstují v kontejneru.
Vertikální farmaření ve městě má budoucnost! Jakou? A co plánují sklízet v restauraci Štangl, kde se nedávno instalovala malá hydroponická farma?
171
Sezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškami
Výtečný způsob, jak oslavit houbovou sezonu a poctít italskou pšenici. Dejte vařit vodu na tagliatelle z Pasta Frescy!
189