Fenomenální ovocný knedlík z hradní Kuchyně
Chutná ještě líp, než vypadá! Jak kynou ovocné knedlíky v Kuchyni na Hradě?
54
Podniky 655
Emotivní vína nejde nabízet jako rohlík z konzumu
O seriózních vínech, emocích v lahvi a konceptu Flemming’s v Karlíně. Čas na rozhovor si našel Flemming Teilgaard Laugesen. Počtěte si!
215
Jahody nejsou plody a párují se s okurkou i rajčaty! Jak dobře je znáte?
Kolik semínek má jedna jahoda a proč se neumývá pod tekoucí vodou? Ze které odrůdy se nejlépe vaří džem a co dalšího si počít s jahodovou úrodou?
323
Jako dítě pomáhal rodičům v Tržnici, dnes dodává zeleninu do Esky i La Degustation
Kdo se stará o zeleninu v restauracích Ambiente a jak náročné je dostat suroviny z pole do kuchyně? Zašli jsme do Holešovické tržnice – ke stánku Ondřeje Svobody.
292
Chci dokázat, že i v hotelu je možné vybudovat skvělou restauraci
Rozhovor se šéfkuchařem Davidem Rejhonem. O budování restaurace a pozici šéfkuchaře v hotelovém provozu, o včelaření uprostřed Prahy a košťálech z květáku.
238
Za den vyroste o 8 centimetrů a patří mezi nejsladší na světě. Sbírali jsme Český chřest z Hostína!
Kuchaři z Lokálů vyjeli za chřestem do Hostína u Vojkovic. Byli jsme u toho!
197
Cizinci a nováčci v kuchyni – radost, nebo starost?
Co se děje v provozu, když na směnu přijde Američan, Ir a Portugalec? Jak se prolínají různé kultury v týmu a s čím by měl počítat šéfkuchař, než zaměstná cizince nebo úplného začátečníka?
221
Oldřich Sahajdák s ukrajinskými kuchaři uvaří Nadějnou večeři pro Ukrajinu
Michelinský šéfkuchař Oldřich Sahajdák přizval ukrajinské kuchaře a kuchařky a spolu s nimi nachystá osmichodovou Nadějnou večeři.
226
Zdražování v restauracích je racionální kalkulace bez emocí
Rozhovor s Tomášem Karpíškem – tentokrát o cenotvorbě, zákaznické empatii a současném zdražování nejen v podnicích Ambiente.
1342
Rozdíl mezi dobrou a nejlepší hospodou dělá tým
Rozhovor s generálním manažerem Tomášem Hrušovským – o pohostinství a zkušenostech z Londýna, ale také o pádu a znovuotevření restaurace Kuchyň na Hradě.
517
Hovězí tatarák z Čestru aneb Nová generace tataráků
Šťáva z pečené řepy, uzený olej z Petrávče, strouhaný křen… Čím je inspirován tatarák z Čestru a jaké ingredience doplňují přiznanou chuť hovězí kýty?
434
Manya – japonská hospoda uprostřed Brna
Katsu sando, karaage don, miso nasu dengaku… Jak může chutnat japonský street food na jižní Moravě? Vyzpovídali jsme mladý pár, který se rozhodl naservírovat Brnu pravou japonskou izakayu.
541