Dvacet let v jedné kuchyni
Rozhovor s šéfkuchařem Martinem Matysem z Brasileira U Zelené žáby – o rutině, nadhledu i o tom, jaké to bylo, když před dvaceti lety rozjížděl brazilskou restauraci v centru Prahy.
148
Podniky 701
Londýnské podniky očima šéfkuchařů Ambiente
Michelinská snídaně, oběd v západoafrickém stylu, večeře po turecku. Jak se projíst Londýnem?
168
Jak správně skladovat chleba?
Zážitek z čerstvě upečeného chleba si můžete prodloužit! Jak na to?
318
Výprava za wagyu aneb Jak nám Japonsko rozšířilo obzory
Kuchaři a řezníci z Amasa vyrazili pro inspiraci do Japonska. S jakou zkušeností se vrátili? Probrali jsme to v rozhovoru s Tomášem Karpíškem.
212
Z restaurace laboratoř. Dánská Noma ukončí provoz.
Kodaňská Noma oznámila konec běžného provozu – a rozpoutala ohnivou diskuzi v gastronomii. Kam až se může vyvinout fine dining?
350
Jeden den s výčepním: Jak to chodí v Lokálu?
Jak vypadá běžný den výčepního? Zašli jsme se podívat do kunratického Lokálu U Zavadilů.
494
11 předsevzetí pro (šéf)kuchaře
Místo vařečky papír a tužku! Nový rok přináší do restaurací nové výzvy a plány. Jaká předsevzetí z vás udělají lepšího kuchaře?
1038
Jaký byl rok 2022 v Ambiente?
Vzdělávání, kiosky, podcasty, okurky… Na čem se letos pracovalo v Ambiente?
289
Geniální french toast z vánočky: Jak na něj?
Svátečněji už to nejde! Jak se správně opéká francouzský toust (z vánočky) a komu patří dík za geniální recept?
571
Hranolky, ravioly, knedlíčky… Zapojte kapra do menu!
Představujeme vám kapra v jeho plné kulinářské kráse!
256
Dárky do obálky: Naservírujte pod stromeček zážitek!
Dárky v obálce umí doručit velkou radost. Jaký si vyberete?
204
Adam Novák: První rok U Kalendů je za námi. Ještě pořád kolísáme.
Rozhovor o kariéře číšníka, přístupu k hostům a tlaku, který provází otevírání nového podniku. Tentokrát s Adamem Novákem, generálním manažerem restaurace U Kalendů.
857
Na čem smaží kuchaři?
Na čem se smaží v kuchyních a proč kuchaři dávají šanci zatracované řepce?
487
