Manya – japonská hospoda uprostřed Brna
Katsu sando, karaage don, miso nasu dengaku… Jak může chutnat japonský street food na jižní Moravě? Vyzpovídali jsme mladý pár, který se rozhodl naservírovat Brnu pravou japonskou izakayu.
Chlebový kvas – pití na léto 2022
Kvasí, perlí a má ty nejlepší chuťové předpoklady, aby se probojoval na nápojové lístky! Co víte o chlebovém kvasu?
Hovězí tatarák z Čestru aneb Nová generace tataráků
Šťáva z pečené řepy, uzený olej z Petrávče, strouhaný křen… Čím je inspirován tatarák z Čestru a jaké ingredience doplňují přiznanou chuť hovězí kýty?
Kuchař je zároveň scénárista a designér
O práci rukama, spontánních kvasinkách a dynamice v kuchyni jsme si povídali s Adamem Helmou – architektem, který dnes vaří v Esce, vyrábí limonády a spolutvoří ZE MĚ projekt.
Čerstvé máslo za pár minut! Jak ho vyšlehávají profíci?
Jak se vyrábí čerstvé máslo v restauracích a proč si na něm kuchaři dávají tolik záležet?
Řemeslné pekárny by měly lépe prodávat svoji práci
Jak se vede kváskovému chlebu mimo Prahu a s čím se potýkají řemeslné pekárny, které udržují tradici v provozu? Své o tom ví pekařka Zuzana Kojetinská z projektu Jako pekař.
Lanýžová hostina v Pasta Fresca
Dubnový Kulinář naservíruje grandiózní menu – šéfkuchař Tomáš Mykytyn tentokrát postavil do hlavní role lanýže! S čím se budou párovat na talíři?
Velikonoční speciál: mazanec z dílny pekařů
Jaké mazance provoní karlínskou Esku a čím koření mazancové těsto v Café Savoy? Známe recept na vypečené Velikonoce!
Spojte oběd s dobrým skutkem
Dobročinná akce Oběd pro dalšího trvá už celých sedm let – a nově pomáhá také lidem z Ukrajiny. Zapojit se do ní můžete i vy! Jak?
Velikonoční nádivka podle šéfkuchařů – a jejich babiček!
Housky, uzené maso a jarní bylinky! Co dalšího nesmí chybět ve sváteční nádivce?
UM – nová adresa Ambiente pro vzdělávání a řemesla
Ambiente otevřelo vzdělávací centrum na Národní 28. K čemu bude sloužit a jaký má mít přínos pro českou gastronomii?
Proč mít v restauraci personálního manažera?
Co obnáší pozice personálního manažera a proč se zavádí v provozech?
Jak se navrhuje kuchyň v restauraci?
Čemu rozumí gastrotechnolog a jak se dnes vybavují kuchyně v restauracích? O skicách, konvektomatech a projektování konceptů v Ambiente jsme si povídali s Pavlem Kuncem.