Česká kuchařina ještě pořád nemá uznání, které si zaslouží
Rozhovor s kuchařem Tomášem Kalinou – o letošním Symposiu Culinary Prague a nejvyšší gastronomii. A taky o vytrvalosti, pokoře a špagetě zamotané do houslového klíče.
493
Podniky 676
9 kroků, jak na dokonalý trojobal
Jaký je princip smažení v trojobalu a co si žádá příprava geniálního řízku?
310
Naučte se míchat a grilovat řeznický burger od Františka Kšány!
O čem je dobrý hamburger a jak ho připravuje mistr řezník? Zašli jsme na kurz do Umu!
149
Jak vzniká šampaňské na míru? Pražská Bokovka ho má!
Ve vinárně Bokovka se chladí limitovaná edice šampaňského, které vzešlo z dlouholeté spolupráce s vinařstvím R&L Legras! Co tomu předcházelo?
104
Chilli omáčky v kuchyni aneb Jak se projíst k pálivosti?
Jak se pracuje s chilli paprikami a co z nich vyrábějí v karlínské Esce?
183
Po letech v Ambiente si pronajali restauraci Na Jitrách
Potkali se v Ambiente – ona servírka, on kuchař. Co všechno spolu už prožili Jana a Dalibor Křivánkovi a s jakou ideou převzali restauraci Na Jitrách?
1489
Ambiente spouští kurzy pro veřejnost i profíky v gastronomii
Koncem srpna startují vzdělávací kurzy v Umu na Národní. Co vás naučí profíci (nejen) z Ambiente?
578
Co zažít do konce léta?
Výběr mladých pop-upů a konceptů, ve kterých se realizují bývalí kolegové z Ambiente. Na co máte chuť?
361
Fermentovaný salám Andula – co předvede v kuchyni?
Je plná sádla, pálí na jazyku a dekadentně se roztírá na opečený chleba! Už jste objevili Andulu?
373
10 tipů, jak se poprat s horkem
Ptali jsme se lidí z restaurací na vychytávky, jak přežít směnu za letních pařáků.
744
David Böhm z El Camino: Tapas nejsou chlebíčky, jde o formu stolování a sdílení
O tapas a dědictví španělské kuchyně, o kalamárech s jelitem a službě v gastronomii se rozpovídal David Böhm, kuchař a majitel restaurace El Camino Tapas Restaurant.
236
10 věcí, které jste (ne)slyšeli o Pasta Fresce
V Pasta Fresce v Celetné se vaří už čtvrt století! Jakou cestu ušel nejdéle fungující podnik Ambiente? Čemu se říkalo „Taxisův příkop“ a co znamená, když číšník zahlásí v kuchyni „MC“?
323
Fine dining v cizině vyměnil za hospodu a hotovky podle Maruš
Proč by měl kuchař cestovat, k čemu je hierarchie v kuchyni a co dělá z hospody zážitkovou gastronomii? Užijte si rozhovor s Ondřejem Landou, sous-chefem restaurace U Kalendů.
1712