Oblíbení šéfkuchaři našich kuchařů vol. 1. Kde čerpá inspiraci kreativní šéfkuchař Ambiente Michal Daněk?
Ron McKinlay
Kanadský šéfkuchař, který získal renomé jako executive chef torontské restaurace Canoe, když propojil klasickou francouzskou techniku s tamními surovinami. Aktuálně si dopřává kariérní pauzu, věnuje se pop-upům, vzdělávání a je velmi aktivní v gastronomických podcastech. Michal oceňuje Ronovu upřímnou povahu, ale hlavně to, že je to obrovský srdcař a skvělý týmový hráč.
Ron na jaře 2026 na pozvání kreativních šéfkuchařů z UMu přiletí do Prahy. Českým kuchařům připraví intenzivní workshop a pro veřejnost chystá besedu i degustační večeři.
Adam Purcell
Mladý irský talent a mistr hypersezonních degustačních menu, který sbíral zkušenosti v kodaňském Amassu nebo v síti restaurací Frenchie. Právě tam Michal Daněk vařil pod Adamovým vedením a následně absolvoval stáž i v jeho novém pařížském podniku De Vie. Pro Michala je Purcell velkým kuchařským vzorem, který neustále posouvá hranice inovativního přístupu k jídlu.
Fergus Henderson
Britská kulinářská legenda a zakladatel kultovní londýnské restaurace St. John, která si drží jednu michelinskou hvězdu. Je hlavním průkopníkem hnutí „nose-to-tail“ (od čumáčku po ocásek), čímž jednou provždy vrátil na výsluní vnitřnosti a dlouho opomíjené partie masa. Jak Michal dodává, Hendersonův význam není třeba kuchařům vysvětlovat – jeho práce je pro tento směr gastronomie zkrátka nepostradatelná a jedinečná.
Heston Blumenthal
Britský vizionář a majitel proslulé tříhvězdičkové restaurace The Fat Duck, který patří k nejvýznamnějším průkopníkům multisenzorického stolování (pozn. red.: chuť tvoří pouze zhruba 20 % prožitku z jídla, o zbytek se postarají ostatní smysly a mozek) a optických klamů v jídle. Proslul pokrmem Sound of the Sea: hosté jedí mořské plody, zatímco ze sluchátek ukrytých v mušli poslouchají šumění vln a křik racků. Podle Michala Daňka dokáže Blumenthal vystihnout tenkou hranici mezi klasickým vařením a fascinující chemií chutí – a na talíři to spojit s naprostou dokonalostí a elegancí.
Pierre Koffmann
Ve Francii narozený šéfkuchař, který pro svou (dnes již zavřenou) britskou restauraci La Tante Claire získal tři michelinské hvězdy a vychoval celou generaci dnešních slavných kuchařů. Je mistrem poctivé francouzské kuchyně. Michal Daněk obdivuje jeho obrovskou a ryzí lásku k řemeslu, kterou Koffmann dokazuje i svými legendárními recepty, jako je například ikonická nadívaná vepřová nožička s telecím brzlíkem a kaší.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
