SurovinyI z obyčejné syrovátky lze vykouzlit báječné jídloUmění kuchařů spočívá i v tom, že si všímají přehlížených surovin a dovedou je poslat na talíř se vší parádou. Tentokrát nás zaujala syrovátka – vedlejší produkt při výrobě sýrů, jogurtů nebo tvarohu. V jakých receptech vám přijde vhod? Práce v gastruMartin Brokeš z Café Savoy: V kuchyni potřebuju stres, kafe a sranduO závodní jídelně a stážích v New Yorku, o stresu na výdeji a zodpovědnosti přípraváře. Rozhovor s Martinem Brokešem, sous-chefem z Café Savoy. ReceptySmaženka, sendvič a french toast z Esky aneb Jak si užít loupákZapékaný, smažený, nasladko i naslano. V jakých receptech potěší loupák? Práce v gastruŠéfkuchař Michal Bučkó: Slovo „nejde“ nás v kuchyni zbytečně limitujeRozhovor s šéfkuchařem Lokálu Hamburk Michalem Bučkó – o předávání zkušeností a vaření bez konvektomatu, ale také o tom, proč v Lokálech začíná kuchař od knedlíku. Práce v gastruJak testovat zaměstnance a kdo musí do karantény?Co čeká hospodské od pondělí 17. ledna? MMRyby a mořské plodySurovinyGarum, chuťově vystřelené maggi z nejlepších restaurací světa. Jak vzniká a co všechno dochutí? Jaká je minulost rybí omáčky a k čemu se dnes fermentuje garum? SurovinyOd kořene po nať. Co víme o mrkvi?Proč se znovu pěstuje fialová mrkev a k čemu jsou kuchařům zelené natě? Pro inspiraciAtmosféra profesionální kuchyně na vlastní kůži. Už jste viděli film Bod varu?Stres, pravidla, vztahy, přešlapy, ego… na jeden záběr! Film, anebo skutečnost, která se dennodenně odehrává v zákulisí restaurací?
SurovinyI z obyčejné syrovátky lze vykouzlit báječné jídloUmění kuchařů spočívá i v tom, že si všímají přehlížených surovin a dovedou je poslat na talíř se vší parádou. Tentokrát nás zaujala syrovátka – vedlejší produkt při výrobě sýrů, jogurtů nebo tvarohu. V jakých receptech vám přijde vhod?
Práce v gastruMartin Brokeš z Café Savoy: V kuchyni potřebuju stres, kafe a sranduO závodní jídelně a stážích v New Yorku, o stresu na výdeji a zodpovědnosti přípraváře. Rozhovor s Martinem Brokešem, sous-chefem z Café Savoy.
ReceptySmaženka, sendvič a french toast z Esky aneb Jak si užít loupákZapékaný, smažený, nasladko i naslano. V jakých receptech potěší loupák?
Práce v gastruŠéfkuchař Michal Bučkó: Slovo „nejde“ nás v kuchyni zbytečně limitujeRozhovor s šéfkuchařem Lokálu Hamburk Michalem Bučkó – o předávání zkušeností a vaření bez konvektomatu, ale také o tom, proč v Lokálech začíná kuchař od knedlíku.
Práce v gastruJak testovat zaměstnance a kdo musí do karantény?Co čeká hospodské od pondělí 17. ledna?
MMRyby a mořské plodySurovinyGarum, chuťově vystřelené maggi z nejlepších restaurací světa. Jak vzniká a co všechno dochutí? Jaká je minulost rybí omáčky a k čemu se dnes fermentuje garum?
SurovinyOd kořene po nať. Co víme o mrkvi?Proč se znovu pěstuje fialová mrkev a k čemu jsou kuchařům zelené natě?
Pro inspiraciAtmosféra profesionální kuchyně na vlastní kůži. Už jste viděli film Bod varu?Stres, pravidla, vztahy, přešlapy, ego… na jeden záběr! Film, anebo skutečnost, která se dennodenně odehrává v zákulisí restaurací?
