Jídlo a radost

Teorie, tipy a triky

8 tipů, jak si zorganizovat lednici

Jak se dělá pořádek v lednici a na co myslet při skladování potravin?

Osobnosti gastronomie

Majitelé brněnského EGGO: Vařit ve foodtrucku bylo náročnější a dražší než mít bistro

Jejich míchaná vejce zná snad celé Brno! Jakou dráhu rozjel foodtruck Eggo a proč se nakonec dvojice kamarádů rozhodla zaparkovat ve vlastním bistru?

Suroviny

I z obyčejné syrovátky lze vykouzlit báječné jídlo

Umění kuchařů spočívá i v tom, že si všímají přehlížených surovin a dovedou je poslat na talíř se vší parádou. Tentokrát nás zaujala syrovátka – vedlejší produkt při výrobě sýrů, jogurtů nebo tvarohu. V jakých receptech vám přijde vhod?

Práce v gastru

Martin Brokeš z Café Savoy: V kuchyni potřebuju stres, kafe a srandu

O závodní jídelně a stážích v New Yorku, o stresu na výdeji a zodpovědnosti přípraváře. Rozhovor s Martinem Brokešem, sous-chefem z Café Savoy.

Recepty

Smaženka, sendvič a french toast z Esky aneb Jak si užít loupák

Zapékaný, smažený, nasladko i naslano. V jakých receptech potěší loupák?

Práce v gastru

Šéfkuchař Michal Bučkó: Slovo „nejde“ nás v kuchyni zbytečně limituje

Rozhovor s šéfkuchařem Lokálu Hamburk Michalem Bučkó – o předávání zkušeností a vaření bez konvektomatu, ale také o tom, proč v Lokálech začíná kuchař od knedlíku.

Práce v gastru

Jak testovat zaměstnance a kdo musí do karantény?

Co čeká hospodské od pondělí 17. ledna?

Garum, chuťově vystřelené maggi z nejlepších restaurací světa. Jak vzniká a co všechno dochutí?

Jaká je minulost rybí omáčky a k čemu se dnes fermentuje garum?

Články od autora:Blanka Datinská(736)