Až ke kosti Pražské šunky: Použijete ji na vývar, zelňačku i šunkofleky

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso

„O svátcích můžete maso z kýty nakrájet třeba do bramborového salátu, pokud dáváte přednost variantě s uzeninou,“ nabízí (nejen) vánoční tip Martin Zavoďan, šéfkuchař řeznictví Naše maso. Z celého kusu pak radí oddělit koleno a připravit ho podobně jako to klasické pečené.

„U přeštíka je lepší koleno před pečením krátce povařit, kůže bývá tužší. V troubě ho pak pečte zhruba dvě hodiny pozvolna a na závěr nechte kůrku zprudka dopéct dokřupava,“ doporučuje Martin. Pečené koleno podávejte tradičně s hořčicí, křenem, nakládanou zeleninou a krajícem dobrého chleba.

Pokud se vám nechce péct, uvařte koleno rovnou doměkka. Získáte silný uzený vývar, který skvěle chutná s kroupami nebo poslouží jako poctivý základ na zelňačku – do ní pak stačí přihodit obrané maso. Drobnější odřezky z kýty využijete do šunkofleků a francouzských brambor, případně je zavakuujte a zamrazte na později. Celá Pražská šunka vám v chladu vydrží zhruba pět dní, během kterých z ní můžete postupně odkrajovat.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Co dům dal: Jak se dostala Pražská šunka až do Ameriky a díky komu chutná tak dobře?

Škoda by byla vyhodit i uzené sádlo, které zbyde po seříznutí kůže. Když ho vyškvaříte, získáte voňavý tuk na smažení i skvělé uzené škvarky.

Jak na ně?

1. Sádlo nakrájejte na centimetrové kostky, vsypte do hrnce, lehce podlijte vodou a přiklopte.
2. Na středním plameni nechte pod pokličkou vše prohřát a zapařit.
3. Jakmile se začne odpařovat voda a uvolňovat tuk, sundejte pokličku a začněte poctivě míchat.
4. Škvarky hlídejte, aby se nepřipálily. Jakmile chytnou zlatavou barvu, sceďte je a nechte dobře okapat.

Výsledné sádlo využijete při dalším vaření nebo jen tak namazané na chleba. Křupavé uzené škvarky můžete zobat samotné jako chuťovku, případně je promíchejte se zbylým sádlem a natrhanými kousky šunky. Vznikne vám famózní škvarková pomazánka, které chybí už jen čerstvý chleba a nasekaná cibulka.

Hovězí vývar

Dlouho tažený hovězí vývar z řeznictví Naše maso je ideální volbou na nedělní oběd, ale hodí se také k podlévání pečených mas nebo jako základ do omáček.

Koupit