Čas klobás a špekáčků. Co hodit na gril, aby to praskalo a vonělo široko daleko?
Klobásy patří k nejoblíbenějším uzeninám tisíce let. Vyráběly se už ve starověku, postupně se rozšířily do celého světa a dodnes se připravují podle stovek receptů. Základ ale zůstává stejný: nahrubo namleté nebo nasekané maso a sůl.
Do klobás se často přidává koření, víno, pivo, dokonce i různé vnitřnosti. Nejčastěji se udí, vaří nebo pozvolna suší. Pro grilování jsou ideální ty, které se na ohni nebo pánvi krásně propečou, získají křupavou kůrku a uvnitř zůstanou neodolatelně šťavnaté.
Grilovací klobása z přeštíka
Pokud hledáte klobásu, která je připravená raz dva a vyniká jemnou chutí, grilovací klobása z přeštíka je jasnou volbou. V Amase ji vyrábějí podle vlastního receptu s kořením inspirovaným norimberskou klobásou. Libové i tučné maso z přeštíků smíchají s pepřem, majoránkou, muškátovým ořechem, kmínem a špetkou kardamomu. Poté směs plní do skopových střívek jako krátké párky. Následně klobásky ještě krátce povaří v páře a prudce zchladí, což jim zajistí šťavnatost.
- Jak na to? Krátce je opečte na pánvi (ideálně na sádle!) nebo na grilu.
- Servírování: Chutná výborně s hořčicí z Lokálu, křenem, zelím, v housce, s chlebem z Esky nebo od Kalendů, preclíkem, bramborovým salátem či kaší.
Salsiccia: Italská inspirace s čistou chutí masa
Na čerstvých klobáskách jako je salsiccia si pochutnávali už ve starém Římě. V Našem mase dávají přednost čisté variantě jen se solí a pepřem, aby dokonale vynikla přirozená chuť masa. „Kvalita masa je zásadní. Důležité je namíchat správný poměr libového a tučného – to jsou ty bílé kousíčky, kterými je salsiccia charakteristická,“ vysvětluje řezník František Kšána.
Důvod, proč je salsiccia užší než jiné čerstvé klobásy, je prostý – lépe se s ní pracuje a rychleji se propeče.
V Našem mase volí stupeň propečení medium, klobáska tak zůstává šťavnatější. Hovězí salsiccia z čestru i vepřová salsiccia z přeštíka se hodí na gril, pánev i do trouby. Jsou skvělé samotné, do těstovin, ale i jako originální hot dog.
Čerstvou salsicciu opékejte nebo grilujte pozvolna a krátce, při vysoké teplotě by rychle popraskala. Při opékání se mírně nafukuje, až v jednom momentě lehce praskne, a pak se začne zase pomalu smrskávat. To už ji stáhněte a nechte chvíli odpočinout.
Špekáčky: 134 let české tradice na ohni
Česká grilovací klasika, špekáček, má už 134 let! Poprvé ho světu představili na Jubilejní zemské výstavě v roce 1891. Pravý špekáček musí mít na řezu viditelné kousky špeku, podle kterých také dostal své jméno. V Našem mase ho vyrábějí podle prvorepublikové receptury z vepřového masa z přeštíka a hovězího masa z čestru a plní do hovězích střívek.
Tip řezníka: Máte rádi opečené kraje naříznutého špekáčku a neopečený střed vždycky dojíte až nakonec? Zkuste špekáček nakrájet na hranolky! „Špekáček rozříznete ne klasicky ,na ježka‘, ale podélně, a to víc, než je zvykem,“ radí František Kšána z Našeho masa a dodává, že tento styl přinesl do Ambiente Tomáš Karpíšek. Výhody? Lépe a rovnoměrněji se opéká, hezky se propeče uvnitř a přitom má krásné „nožičky“.
Hovězí vuřty
Pokud nechcete vyndavat gril, ale užít si to pravé opékání nad ohněm, sáhněte po hovězím vuřtu z čestru. I když si dnes pod názvem „buřt“ často představíme špekáček, původní „vuřt“ (z německého Wurst) byl větší a bez viditelných kousků špeku.
Hovězí vuřt z Našeho masa se vyrábí podle prvorepublikové receptury z masa a loje čestru, ochucený solí, pepřem, česnekem, paprikou a muškátovým oříškem. Díky správnému poměru masa, sádla a koření je šťavnatý a vyniká příjemně kořeněnou chutí. Ideální je opečený na ohni!
Další klobásové skvosty z Našeho masa
- Přeštická klobása: Typická česká klobása prémiové kvality z masa českého strakatého skotu a přeštických prasat. Připravená podle původní československé receptury, s paprikou, česnekem a kmínem. Můžete ji jíst studenou, ale nejlepší je teplá. Před grilováním ji nenařezávejte, aby z ní nevytekla lahodná šťáva. V Našem mase ji nejdříve 10 minut ohřívají v horké vodě (80 °C) a poté krátce opečou na grilu. Podávejte ji s hořčicí, křenem a chlebem.
- Pikantní hovězí klobása: Klobása prémiové kvality vyrobená pouze z hovězího masa jalovic a volů českého strakatého skotu, papriky, kmínu, nového koření a česneku. I tuto klobásu doporučujeme před grilováním nenařezávat, sluší jí to tak víc.
- Ostravská klobása: Šťavnatá uzená klobása vyrobená podle receptury inspirované původní československou normou z roku 1975. Obsahuje velký podíl nahrubo semletého masa z přeštíků, černý pepř, česnek, kmín a trochu cukru. Pro letní grilovačku je to výborná volba.
Set pro pohodovou grilovací baštu
Nechce se vám sepisovat nákupní seznam a přemýšlet nad tím, jaké klobásy chcete vlastně koupit? Ideální pro vás bude praktický grilovací set. Například s tím pro čtyři osoby určitě zasytíte celou rodinu a každý si vybere, na co má chuť. V balíčku najdete kilo a půl parádního masa a salsiccie navrch a jako bonus i grilovací omáčku.
Čím klobásky doplnit?
Dokonalou grilovačku dotáhnou k dokonalosti ty správné přílohy a omáčky. Nezapomeňte na:
- Hořčici z Lokálu
- Naše okurky
- Poctivý chleba z Esky nebo od Kalendů
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
