Do Marie B přijede vařit šéfkuchař japonské Villa AiDA oceněné dvěma hvězdami Michelin
Marie B – uvolněná restaurace bez menu
Půl menu Japonsko, půl menu česká kuchyně podle týmu Marie B. Přestože oba podniky vycházejí z odlišných kulinárních tradic, v mnohém se jejich přístupy potkávají. Jak bude takový gastronomický dialog vypadat na talíři, budou hosté moct ochutnat během jednoho společného večera v neděli 1. listopadu.
„Japonská kuchyně a kuchyně Marie B sdílejí podobné hodnoty a přístupy – ať už jde o práci s lokálními a sezonními surovinami, úctu k surovinám a řemeslu nebo techniky, jako je fermentace a nakládání. Byť to tak na první pohled může působit, určitě to není náhodné spojení,“ říká Oldřich Sahajdák, chef patron Marie B a La Degustation Bohême Bourgeoise.
Myšlenka na spolupráci vznikla přirozeně díky dlouholetému přátelství japonského šéfkuchaře Kanjiho Kobayashiho a rakouského vinaře Christiana Tschidy, který je zároveň blízkým přítelem sommeliera Zdeňka Oudese z Marie B.
„Nikdy předtím jsem v České republice nebyl, takže mě možnost přijet a poznat novou kulturu velmi těší. Zajímá mě také, jaké ingredience jsou pro českou kuchyni typické a jak s nimi místní kuchaři pracují,“ říká japonský šéfkuchař.
Lokálnost a sezóna jako společný jazyk večera
Důležitým motivem večera budou sezónní a lokální suroviny, které jsou pro Kobayashiho základem jeho kuchařské filozofie. Ve své restauraci Villa AiDA sídlící v japonské prefektuře Wakayama pracuje výhradně s tím, co nabízí okolní krajina.
Restaurace má vlastní farmu, na které pěstují více než sto druhů zeleniny a menu zde podřizují sezoně. Vedle zeleniny pracuje Kobayashi také s obilovinami, citrusy, bylinkami a květinami a sklizeň se snaží využít beze zbytku – přebytky konzervuje, nakládá nebo suší. Stejná úcta k surovinám a tradici je blízká také týmu Marie B.
„Jsem velký obdivovatel Japonska, jeho úcty k tradici i způsobu, jakým s ní pracuje. Takový večer je pro mě trochu splněný sen. Společná večeře bude něco jako rozhovor dvou kultur a zelenina jejich společnou páteří,“ dodává chef patron podniku Sahajdák.
Vinné párování z Rakouska i Moravy
K několikachodové večeři si kuchaři připravili také vinný doprovod. K chodům Kanjiho Kobayashiho se budou párovat vína Christiana Tschidy, rakouského vinaře z Burgenlandu, který je blízkým přítelem japonského šéfkuchaře a jehož vína jsou také součástí portfolia Marie B. Tschida byl letos navíc oceněn titulem Vinař roku 2026 podle prestižního průvodce Falstaff Austria.
K „české“ části menu týmu Marie B se budou párovat vína českých a moravských vinařů. Výběr sestaví head sommelier Marie B Zdeněk Oudes, který loni získal Michelin Sommelier Award za výjimečnou práci s vínem.
„Během večera budeme pracovat s víny našeho dobrého přítele Christiana Tschidy, který je zároveň přítelem Kanjiho. Doplní je moravská a česká vína, která budeme vybírat především podle charakteru jednotlivých chodů a jejich vzájemného propojení,“ říká Oudes.
Jednodenní pop-up Kanjiho Kobayashiho a Marie B se uskuteční 1. listopadu 2026 v restauraci Marie B. Hosty čeká pevně dané několikachodové menu, ke kterému si bude možné dokoupit vinné párování přímo na místě.
Akce je vyprodána.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
