Šest čepovaných ležáků, desítky speciálů a masové pokrmy až do zavíračky. V Holešovicích otevírá druhý Pult

Pult: Pivní bar, kde o pivu víme vše

Pult je jediné místo, kde ochutnáte dokonale ošetřený český ležák hned z šesti pivovarů. Díky našim zkušenostem a technologii umíme dát stejnou péči jakémukoliv pivu na čepu. Zkuste pivo i jinak – Degustace u kulatého stolu vás vezme do hloubky chutí, zážitek Lahváč vás pobaví.

Víc o Pultu

Pult v Tusarově ulici rovná se pivo a maso. Součástí nového podniku je kuchyně, která představuje největší rozdíl oproti předchozímu Pultu. Kuchařský tým přitom vychází ze stejného přístupu, jaký mají výčepní k pivu – pokrmy staví na kvalitních surovinách a dokonale zvládnutém řemesle. 

„Základem je pro nás hovězí maso z českých chovů, v Pultu zpracováváme celou zadní hovězí čtvrť. Prémiové partie využíváme na steaky a carpaccio, větší svaly na tatarák a zbytek nám dává ideální poměr masa pro náš mletý biftek. Snažíme se zpracovat každý kousek s respektem ke zvířeti a bez zbytečného odpadu,“ vysvětluje šéfkuchař Karol Drzazgowski. Jídelní lístek v jeho podání tvoří několik stálých jednoduchých pokrmů, které dají vyniknout chuti masa, jako například carpaccio nebo tatarák. Veškerá jídla si lze objednat až do zavíračky.

Nejpitelnější české ležáky

Od svého otevření v roce 2021 nabízí Pult šest perfektně ošetřených a čepovaných ležáků na jednom výčepu. 

„Dva z kohoutů trvale obsadily národní pivovar Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj, otec ležáků v Česku. K nim se formou slepé degustace každý rok vybírají čtyři další, přičemž hlavním kritériem je pitelnost. O tom, které ležáky se budou v Pultu následující rok čepovat, rozhoduje tzv. Degustační rada,“ uvádí jednatelka obou Pultů Tereza Pospíšilová. Spolu s ní se Degustační rady účastní výčepní, sládci, gastronomičtí odborníci i štamgasti. Které konkrétní pivovary uspěly, zůstává zatím tajemstvím – hosté se jejich výběr dozví až na oficiální otvíračce Pultu Tusarova.

Šestici ležáků na čepu doplňuje stejný počet pivních speciálů. Desítky dalších specialit z celého světa se ukrývají v lednicích, které lemují zadní stranu výčepního pultu. „Pivní speciály na výčepu i v lednicích neustále obměňujeme, aby byl každý návrat k nám trochu jiný. Chceme hostům ukazovat pestrost pivního světa – od svěžích kyseláčů přes chmelené IPA až po hutné stouty. Současně u nás najdete i méně obvyklé a experimentální pivní styly jako například spontánně kvašená piva nebo barley wine,“ upřesňuje Tomáš Krčmář. 

Luxfery a „hořící“ stěna

O podobu interiéru nového Pultu se opět postaralo studio Olgoj Chorchoj. Architektonický návrh vycházel ze stylu stávajícího Pultu, do určité míry je tak zachována kontinuita mezi oběma místy. Ve srovnání s Pultem V Celnici je ale Pult Tusarova členitější a s ohledem na to, že se zde vaří, disponuje také větší kapacitou míst k sezení. Celkem tak může uvítat až sto hostů.  

Hned za vstupními dveřmi se otevírá zaoblená stěna z kruhových luxfer, kterou se do Pultu vchází. Vnitřní prostor člení dva pilíře. Ty jsou obložené černou profilovanou keramikou – unikátním materiálem vyvinutým v Československu v 60. letech, jehož výroba byla po 25 letech obnovena. Středobodem zůstává třináctimetrový nerezový výčepní pult, který doplňuje kamenná deska. Aby bylo posezení v podniku s větší kapacitou příjemné, korkové obložení stěn funguje jako akustický prvek.  

„Interiér je nakonec o něco elegantnější, než jsme původně zamýšleli. Nechtěli jsme, aby nový Pult působil příliš učesaně, a tak jsme například podlahu plánovali jen zbrousit a jinak ji nechat přiznanou i s veškerými nedokonalostmi a prasklinkami. To se však ukázalo jako nemožné, proto jsme nakonec použili materiál zvaný cemflow – litý samonivelační cementový potěr. Celkově by měl interiér působit minimalisticky a nerušivě – s výjimkou skleněného uměleckého díla pana profesora Kopeckého –, aby neodváděl pozornost od výčepu a nabídky piv,“ popisuje záměr Jan Němeček ze studia Olgoj Chorchoj. 

Nejzazší zeď Pultu už brzy rozsvítí velkoformátové dílo sklářského výtvarníka Vladimíra Kopeckého, které je momentálně ve výrobě. Jakmile bude nainstalované, jeho žlutooranžová barva vytvoří dojem „hořící“ stěny a stane se výrazným prvkem interiéru. Jde o jednu z mála architektonických realizací, pod nimiž je tento sklářský výtvarník podepsán.

Další čtení o Pultu

Chcete si přečíst další doušek z pivního světa? V pivním baru Pult ví o českém národním nápoji první poslední. A vy můžete také.

Ponořím se do pěny