Do Prahy míří kanadský šéfkuchař Ron McKinlay. Chystá v UMu workshop pro kuchaře a vzdělávací besedu
„Praha je kulinářsky na vzestupu a přitahuje stále větší pozornost zahraničních kuchařů. I proto je v rámci našeho vzdělávání zveme na workshopy pro kuchaře i besedy pro veřejnost.“ říká kreativní šéfkuchař Ambiente Michal Daněk, který za organizací stojí.
České suroviny, Ronovy recepty
„Když vařím, přirozeně tíhnu k francouzské technice. Je v ní řád a respekt ke klasice, který mě stále drží v napětí. Některé přípravy trvají dva i tři dny – právě tahle hloubka a trpělivost mě na vaření dodnes baví nejvíc,“ vysvětluje Ron McKinlay. „U nás doma bylo na stole vždycky něco sezonního, často z naší zahrady. Řekl bych, že tenhle základ v podobě poctivého, dobře připraveného domácího jídla na mě měl stejně silný vliv jako jakékoli klasické kulinární vzdělání,“ doplňuje.
Sdílet řemeslo, posouvat hranice
Zájemci o vzdělávání mohou během Ronovy návštěvy dorazit na besedu pro veřejnost, která se uskuteční 23. března v kině Evald. Během ní bude šéfkuchař mluvit právě o práci se surovinami i s lidmi, o vztahu mezi technologií a řemeslem či o tom, jak přizpůsobit vaření sezoně, týmu a dynamickému provozu kuchyně. Dotkne se také kanadské gastro scény a toho, proč by kuchaři měli přemýšlet jako vrcholoví sportovci.
Dvouhodinová beseda proběhne v angličtině s tlumočením do češtiny. Prostor bude i na otázky a otevřenou debatu. I tyto vstupenky jsou v omezeném množství k dispozici online. Součástí Ronovy návštěvy je také praktický workshop pro šéfkuchaře restaurací Ambiente, zaměřený na práci s jehněčím masem. Obě vzdělávací akce navazují na sérii mikrosympozií, které tým kreativních šéfkuchařů organizuje pod hlavičkou centra vzdělávání a inovací UM. V minulosti přijali jejich pozvání například Jan Hartwig z mnichovské restaurace JAN nebo Sebastian Frank z podniku Horváth Berlin.
Ron McKinlay
Rodák z Vancouveru objevil svou vášeň pro vaření už v dětství – za nedělních rodinných obědů (Sunday roast), které s láskou připravovala jeho maminka. Více než deset let sbíral zkušenosti v prestižních kuchyních v Británii, Austrálii i na Blízkém východě. V Edinburghu se učil pod vedením michelinského šéfkuchaře Toma Kitchina, v Melbourne pak piloval řemeslo po boku Scotta Picketta. V Kanadě několik let pracoval jako executive chef v podniku Canoe, kde plně rozvinul svou schopnost gastronomicky povýšit bohatství kanadské přírody, a to díky preciznímu propojení klasických francouzských technik a současného kulinárního myšlení.
Ron je známý svou disciplinovaností a hlubokým respektem k lokálním surovinám. V současnosti buduje vlastní koncept, školí profesionály a poskytuje konzultace restauracím i značkám.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
