„Na hudbu se ve službách klade menší důraz, než by si zasloužila. Přitom ji přece všichni milujeme,“ říká dramaturgyně a DJka Žofie Helfertová
Když jdeš do restaurace jako host, jak podstatná je pro tebe hudba?
Hudba je nedílnou součástí mého života, a tak je i jednou z prvních věcí, které vnímám, když někam vejdu. Spolu s osvětlením a vůní dokresluje atmosféru podniku a určuje jeho tempo. To pak pociťují nejen hosté, ale i personál. Hudbou vlastně diriguješ, její tempo může zrychlit, nebo naopak zpomalit servis. Dobře zvolená muzika může mít za výsledek, že se host vrátí, protože mu v restauraci bylo dobře.
Vnímám, že když je jedna z těchto věcí – světlo, hudba, vůně – nastavená špatně, nebo chybí úplně, má to vliv na celkový dojem. Hodně si všímám také hlasitosti.
Dá se určit, jaká je optimální?
Když hudba hraje moc potichu, vytváří to atmosféru nervozity, lidé se ostýchají si povídat a jsou nesví. I druhý extrém je ale samozřejmě nekomfortní. Pokud se k sobě musí hosté naklánět, aby se slyšeli, je hudba nejspíš příliš nahlas.
Co dalšího by měly restaurace v souvislosti s hudbou řešit?
Kvalitní soustavu repráků. Zvuk by tě měl obklopovat ze všech stran. Taky je dobré uzpůsobit výběr a hlasitost tomu, jak je restaurace zrovna naplněná. Například v Café Savoy se hudba mění podle denní doby. Přes den, kdy je podnik vídeňskou kavárnou, slyšíš cinkání příborů a štěbetání hostů, hudba je jen jemný podkres. Večer se Savoy promění v romantické místo, třeba na rande, a hudba je výraznější, protože se to k atmosféře hodí.
Čím začínáš, když tvoříš playlist pro restauraci?
Většinou schůzkou s manažerem podniku. Potřebuju nasát atmosféru a pochopit záměr. Společně pak nastavujeme sonickou identitu místa a to, jaký má mít vliv na hosta, podobně jako v případě Savoye. Zajímá mě, jaká klientela do podniku míří, ale ptám se i na to, co je vhodná i nevhodná volba pro zaměstnance, protože ti playlist slyší nejčastěji. Podle toho pak vybírám žánry, éru, zemi původu. Navrhnu tři směry, kterými by se playlist mohl ubírat, vedeme další dialog a pak vzniká finální výběr.
Ke každému playlistu sepíšu krátký charakterizační popisek, pro sebe, ale i pro restauraci. Spíš heslovitě: organické, textured, uplifting, hypnotické, atmosférické, silné beaty… Hudba se mi těžko popisuje čistě česky.
Máš doporučenou délku?
Ta závisí na otevírací době. Ale osvědčené pravidlo zní, že by playlist měl být pětkrát delší než průměrná směna. Takže mívá kolem čtyřiceti hodin. Hodně pak lidem doporučuju, aby ho pouštěli tzv. na shuffle, tedy aby písničky hrály napřeskáčku. Kdyby hrály kontinuálně, zaměstnanci si za chvíli budou pamatovat, jak jdou songy po sobě, a to se rychle omrzí.
Můžeš uvést konkrétní příklady, jak jsi hudbu párovala s jednotlivými podniky?
Ve Štanglu je hudba sofistikovaná, eklektická. Reflektuje pečlivý přístup kuchařů k surovinám. Hraje tu alternativní R&B a silné vokály.
V Kuchyni byla výzvou akustika. Dělo se nám, že v členitém, klenbovitém prostoru se nám beaty (pozn. red.: údery, které udávají rytmus skladby) odrážely, nebylo to nic příjemného. Playlist proto místo skladeb s beaty pracuje s výraznými melodiemi a vokály, ale zároveň je uplifting, podporuje dobrou náladu. Hudba je energická, ale pouze za použití středů a výšek, bez beatů.
V Marii B hudba koresponduje s interiérem, který vnímám jako tajemný a trochu temný, i s konceptem – jídlo servírují formou carte blanche, takže host menu dopředu nezná. Proto jsem pracovala s momentem překvapení a zakomponovala i písničky, které by člověk nejspíš nečekal. Hudba v Marii balancuje na hranici kýče, ale v dobrém slova smyslu. Je to taneční elektronika s trochou jazzu. Playlist je náladový, zamlžený a překvapivý.
Moment překvapení ale do určité míry zapojuju do každého playlistu. Nerada ho skládám z písniček „na první dobrou“. Snažím se obsáhnout jak známější interprety, tak i alternativní tvůrce. Z výběru by mělo být znát, že ho složil člověk, a ne AI nebo algoritmy.
Má česká gastronomie, a služby obecně, v téhle oblasti ještě mezery?
Rozhodně se na hudební dramaturgii klade daleko menší důraz, než by si zasloužila. Je to paradox, protože všichni přece hudbu milujeme. Ale vidím spíš vzestupnou tendenci. A věřím, že inspirace se dá hledat i u značek mimo gastronomii. Správně ozvučená appka nebo obchod s oblečením umí potěšit.
Dobře zvolená hudba posiluje identitu značky, dotváří branding, pracuje s emocemi. Osobně moc ráda vyvolávám v lidech hudbou nostalgii, je to takový stroj času. Ale samozřejmě to funguje i obráceně. Nevhodně vybraná nebo příliš hlasitá muzika může způsobit, že host odejde a už se nevrátí.
Vybaví se ti, ve kterých podnicích tě zaujal hudební výběr?
Nedávno jsem si po plavání v Sokole na Vinohradech zašla na oběd do restaurace Hvězda, kde hrál tak zajímavý playlist, že jsem musela často „shazamovat“ a objevila jsem i nové, mladé interprety. To mě hodně potěšilo. V jiný den jsme se tam ale vrátili na brzkou večeři a personál si pouštěl velice nahlas hudbu, která byla pro místo i denní dobu dost nepatřičná, mám pocit, že to byl nějaký hardbass. Ale třeba zrovna něco slavili.
Jak velkou roli hraje hudba ve tvém životě, profesním i osobním?
Hudbou a lidmi z hudební branže jsem obklopena odjakživa. Patnáct let jsem hrála na piano. Vyrostla jsem na Radiu 1, hrávalo nám denně doma v kuchyni. Když jsem pak jako dospělá chtěla začít v Radiu 1 pracovat, nebylo jednoduché se tam dostat, jelikož mají spousty skvělých DJů. Ale povedlo se a teď mám každé pondělí od 12 do 15 hodin vlastní relaci. Snažím se pouštět převážně hudbu, který byla vydaná v uplynulém týdnu, tedy úplně čerstvou.
Spíš než hudební teorie mě zajímá vyjádření atmosféry a emocí. Snažím se lidem zprostředkovat nové objevy. Občas DJuju i naživo. Teď zrovna budu hrát před interpretkou James K, která přijede do Prahy, na to se moc těším.
Přesto je hudba jen jedna z věcí, kterým se věnuju. Ráda si práci skládám z různých aktivit, tak jak přirozeně přicházejí. Věnuju se filmovým lokacím. Taky máme s kamarádkou květinářství Rostlo roští, dodáváme květiny do bister, kaváren a designových obchodů. Nějak se stalo, že nosím v kabelce zahradnické nůžky, i ve městě. (smích) A vedle květin se starám i o čtyři včelstva, která mám na zahradě v Praze a na chalupě na Kokořínsku. Z jejich vosku pak vyrábím svíčky. Dost mě taky zaměstnává náš tříletý syn.
Kde hledáš inspiraci pro novou hudbu? Jak se hudebně vzděláváš?
Sleduju různé platformy a blogy. Ale primárně se toho hodně dozvídám od lidí, kteří mě obklopují. Moji kamarádi se hudbě věnují, někteří se jí i živí, a tak se vzájemně obohacujeme o nové objevy i tipy na akce. Díky rádiu se navíc dostanu na spoustu koncertů a eventů. Hudba je v mém životě přítomná každý den.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
