Od nejdelšího po nejkratší. Lokál Dlouhááá a U Bílé kuželky mají nové výčepy
V Lokálech se řídíme jednoduchým pravidlem: výčep je oltář. A o oltář se musíte starat. „Proto jsme začali s jejich postupnou výměnou, a to hezky od těch nejstarších, s výjimkou Brna,“ vysvětluje strategii Lucie Janečková z Institutu pivo, která na celý proces dohlíží.
Rozhodně totiž nešlo jen o rychlou výměnu trubek. „Vše jsme začali řešit zhruba půl roku dopředu. Už v létě jsme dali vědět Plzeňskému Prazdroji a od září se ladil přesný rozsah prací,“ popisuje Lucie přípravy. Vizuální stránku výčepů měli opět na starost designéři Michal Froněk a Jan Němeček ze studia Olgoj Chorchoj. Výsledkem spolupráce s firmami Lukr (pivní technologie), Jedlička (chladírenský servis) a Nerez Škorpa (výrobce nerezových stolů) jsou takzvané levitující výčepy s kamennou deskou.
Co všechno výčepy umí?
U výčepů nové generace je cesta piva zachlazená až ke kohoutu a do výčepního pultu je zakomponována chladicí vana, která má přizpůsobené rozměry. Jeho součástí je i sanitační stroj a veškeré klíčové uzly hlídají čidla. To všechno nejen zjednodušuje práci výčepních, ale také optimalizuje kvalitu čepovaného piva. Systém má navíc tu výhodu, že dokáže fungovat zcela samostatně.
Nerezový obr v zadní části Dlouhééé
Specifickou proměnou prošel Lokál Dlouhááá. Zatímco přední část hospody dostala moderní technologii jako vůbec první Lokál už před sedmi lety, teď přišel na řadu zadní výčep. „Vzadu je teď nejmodernější a nejdelší výčep vůbec, má přes sedm metrů. Ponechali jsme v něm box na sudy, který je trochu podobný tomu z pivního baru Pult, jen ve zmenšené verzi,“ upozorňuje Lucie na technický detail s tím, že se tím zkracuje pivní vedení na minimum.
Společně s Prazdrojem tu navíc testují novinku. Tou je speciální přístroj pro kontrolu spotřeby vody, který sám vodu dopouští podle potřeby a zamezuje zbytečnému protékání. „Díky tomu lépe korigujeme průtok a voda ve vaně zůstává perfektně čistá,“ dodává Lucie s tím, že tato technologie je jak v Dlouhééé, tak v Kuželce.
V Dlouhé se také zvětšila nerezová vana, do které se nově vejde o pár půllitrů navíc. Designéři z Olgoj Chorchoj zároveň lehce změnili vizuál výčepu – kolem píp je nyní větší podíl nerezu. „Pivo je agresivní tekutina a přímé napojení kamene na kov v nejexponovanější zóně není z dlouhodobého hlediska ideální. Větší nerezová plocha tak zajišťuje lepší odolnost i hygienu,“ upřesňuje Lucie důvod změny.
Kuželka: Malý, ale šikovný
Oproti tomu v Lokále U Bílé kuželky byla výzva jiná – vměstnat vše potřebné do nejmenšího výčepu v síti. I tady se to povedlo a vizuální třešničkou je použití čediče jako podkladového materiálu, díky kterému výčep vynikne. „Pro naše výčepní jsme také o něco zvětšili prostor na umývání půllitrů,“ vysvětluje Lucie z Institutu pivo.
Výčep nové generace tak najdete už na čtyřech místech: v Lokále U Caipla, Nad Stromovkou, U Bílé Kuželky a dva jsou v Dlouhééé.
Lokál U Bílé kuželky
Proč to děláme?
Nejde jen o design. Nová generace výčepů nám umožňuje precizní kontrolu nad celým procesem. Systém čidel neustále monitoruje teplotu vody ve vaně, v agregátu i v tankovně a umožňuje nám rychle reagovat na případné změny.
Výčepní si na nové „stroje“ vždy musí chvíli zvykat – například proto, že místo pěti kohoutů jich teď ovládají šest. To jim pomáhá například při přerážení sudů. Není to ale nic složitého a vždy to vyžaduje jen krátké zaučení.
A co dál? Na vavřínech neusínáme. Už teď plánujeme další zastávku: nový výčep letos dostane i Lokál Hamburk.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
