Ořechy v cukru, šťavnaté jahody a gorgonzola. Receptura z dob začátků Ambiente

Domácí těstoviny? Pasta Fresca!

Moderní italská trattorie, kde se vaří čerstvě, sezónně a podle italské tradice. Vyrábíme deset druhů těstovin, pečeme vlastní focacciu a každé jídlo ladíme do detailu, abyste si užili každé sousto. Zastavte se na rychlý oběd, výběrovou kávu, uvolněnou večeři nebo skleničku vína z naší sbírky italských vín!

Snadná rezervace

„Salát s jahodami a gorgonzolou je legendární záležitost, jde s námi už téměř třicet let,“ zdůrazňuje dlouholetý šéfkuchař Pasty Fresca Tomáš Mykytyn. „Dříve, v začátcích Ambiente, jsme pořádali večerní vaření. Sešli jsme se s Tomášem Karpíškem, Vlastou Lacinou, Romanem Frenclem, Oldou Sahajdákem a dalšími a vymýšleli jsme recepty. A právě tehdy vznikl Vlastův salát s jahodami."

Ačkoli to není zrovna vzor sezonnosti a k lokálnosti má také daleko, hosté si ho oblíbili tak moc, že na menu italských konceptů Pasta Fresca, Pastacaffé a Pizza Nuova zůstal dodnes. 

Suroviny na 2 porce

• 100 g salátových listů
• ½ avokáda 
• 50 g kantalupského melounu
• hrst čerstvých jahod
• 80 g sýru gorgonzola 
• hrst černých oliv

Na zálivku:

• 2 lžíce pomerančové šťávy 
• 1 lžička medu 
• 1 lžíce avokádového oleje
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• špetka soli a pepř na dochucení 

Na cukrové ořechy:

• 60 g cukru krupice
• 40–50 g vlašských ořechů
• 65 ml arašídového oleje

Zálivka

V hrnku si rozmíchejte (ideálně mixérem nebo ručním šlehačem na mléko) pomerančovou šťávu s medem, přidejte oba druhy oleje a řádně zamíchejte. Dochuťte solí a pepřem. 

Ořechy v cukru 

Připravte si cukrový rozvar: 40 ml vody zahřejte tak, aby se veškerý cukr rozpustil. Vložte ořechy a asi 45 minut vařte. Poté ořechy sceďte a řádně osušte. 

Vložte je do hrnce se studeným arašídovým olejem, pak ho rozpalte a opražte ořechy dozlatova. Nechte je vyschnout na kuchyňském ubrousku a pak šokově zchlaďte (stačí v lednici). Pokud jste si připravili větší várku, skladujte ořechy v suchu, nejlépe ve sklenici či dóze ve spíži. V lednici by vám mohly zvlhnout a ztratily by křupavost. 

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

10 věcí, které jste (ne)slyšeli o Pastě Fresca

Servis

Ve větší míse smíchejte listy salátu, nakrájené avokádo, meloun i jahody a vše zalijte dresinkem. Řádně promíchejte. Přidejte kousky gorgonzoly, olivy a cukrové ořechy, znovu zamíchejte a servírujte do hlubokého talíře. 

Salát můžete podávat s kouskem čerstvě upečené focaccii. Tady je recept. 

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Vůně Itálie: Rozmarýnová focaccia z Pasty Fresca

Příběhy a recepty z Pasty Fresca

Zdá se, že vám chutná Itálie. Ponořte se do dalších italských receptů a zákulisního čtení z italské restaurace v Celetné ulici.

Objevit Itálii