Přílohy, ručníky a spousta kávy. Co všechno se děje před otvíračkou v Lokále?
7:00 Kuchaři přicházejí do práce. U Jiráta jsou někteří tak pilní, že jsou nastoupeni už po šesté hodině.
7:05–9:30 Přípravy na vaření jsou sice většinou hotové z předešlého dne, kuchaři však musejí upéct pečeně a podusit maso, navařit veškeré přílohy (brambory, rýži, zelí, v sezoně špenát), přebrat zboží od dodavatelů a věřte, nebo ne, mnohdy při tom všem ráno stihnou i drobný úklid.
9:30 Do Lokálu vchází manažer Michal Svoboda a namířeno má rovnou ke kávovaru – prý by ho našel i poslepu.
9:30–10:30 Do práce přicházejí kolegové z placu a výčepní. Číšník nebo servírka znovu utře stoly a lavice, doplní čisté pivní tácky, otře vnitřní parapety a připraví ty venkovní, vyleští dveře i veškeré skleněné plochy, doplní příbory a nachystá menu.
I za výčepem se kmitá. Je třeba umýt vanu, napustit ji čistou vodou a naplnit půllitry. Taky postavit sud, který přes noc ležel, zapnout tank, tlačnou láhev, a především smontovat večer rozmontovaný a umytý výčep (kohouty, sítka, těsnění…). Výčepní ráno odšťavňují grepy a připravují limonády, fasují ručníky, účtenky, kotoučky a houby.
10:30 Na tuhle část se všichni těší! Je čas na meeting, a hlavně – na ochutnávku denní nabídky, kterou kuchaři od rána navařili. Všichni už jsou v uniformách, šéfkuchař Jirka prezentuje týmu jídla, manažer Michal popíjí minimálně druhou kávu a shrnuje, co se předešlý den událo, co se povedlo a co méně a na čem je potřeba zapracovat.
10:50 Deset minut před otvíračkou si manažer s jedním členem týmu odškrtají checklist, aby zkontrolovali, že vše je na svém místě a nikdo na nic nezapomněl.
11:00 Přichází první host. Obědoví stálí hosté U Jiráta jsou jako hodinky. Nebo snad už čekali za dveřmi?
Tento text vyšel v novinách Štamgast, které jsou k dostání ve všech Lokálech.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
