Štangl je jednou z prvních tří restaurací v Česku na nové platformě Mindful Voices od Michelin Guide
Degustační večeře v michelinské restauraci Štangl
O nové platformě informoval francouzský gastroprůvodce poprvé letos na jaře a nyní ji oficiálně spouští. Zatímco ocenění Green Star bylo určeno výhradně restauracím, Mindful Voices má mít širší záběr: Michelin chce na ní představovat inspirativní osobnosti a jejich práci napříč gastronomií, pohostinstvím a vinařstvím. Prostor tak mají dostat nejen šéfkuchaři a restaurace, ale také hoteliéři, farmáři, vinaři a další producenti. Jejich příběhy bude průvodce postupně zveřejňovat na svém webu, v aplikaci i na sociálních sítích.
Pro Štangl je zařazení do Mindful Voices dalším oceněním přístupu, na kterém dlouhodobě staví. V prosinci 2025, kdy byl poprvé zveřejněn oficiální průvodce Michelin pro Česko, získal Štangl jednu hvězdu a také ocenění Green Star za svůj důsledný přístup k udržitelnosti.
„Udržitelnost pro nás není trend ani samostatné téma, ale způsob, jakým každý den přemýšlíme o kuchyni. Začíná u respektu k surovině, krajině a lidem, kteří za ní stojí. Snažíme se využít to, co nám příroda nabízí, co nejlépe a pokud možno bezezbytku. Zařazení do Mindful Voices proto vnímám jako ocenění celého týmu Štanglu i našich farmářů a dodavatelů,“ říká Martin Štangl, šéfkuchař podniku.
Restaurace v pražském Karlíně vznikla v roce 2023 jako autorský koncept šéfkuchaře Martina Štangla. Kuchyně stojí na lokálních a sezónních surovinách, úzké spolupráci s farmáři a pěstiteli a hledání nových způsobů, jak šetrně pracovat s tím, co nabízí česká příroda a krajina. To, co právě roste, co je čerstvé a kvalitní, určuje, co se hostům ve Štanglu objeví na talíři. Menu tak do velké míry píše sama příroda.
Tým pod vedením Martina Štangla pracuje také s méně známými a přehlíženými surovinami, včetně divokých bylin, a využívá tradiční i moderní techniky jejich zpracování. Fermentace, sušení, zavařování, černání surovin nebo práce s koji jsou běžnou součástí práce kuchařů. V kuchyni mají například lednice určené k fermentaci, černání surovin nebo zrání masa. Odřezky ze surovin pak využívají pro přípravu vlastních garumů.
Důležitou součástí přístupu Štanglu jsou také úzké vztahy s lidmi, kteří stojí za jednotlivými surovinami. Tým pravidelně navštěvuje farmáře a společně s nimi definuje, co se objeví na menu. Aktuálně Štangl spolupracuje přibližně s třiceti místními dodavateli.
Spolu se Štanglem se mezi prvními českými podniky zařazenými do Mindful Voices objevily také pražská restaurace Leaf šéfkuchařky Barbory Šimůnkové a podnik Sůl a Řepa Pavla Drdela ve Strakonicích. Všechny tři restaurace přitom loni v prosinci získaly od michelinských komisařů také Green Star.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
