Svatomartinská husa podle Biskupa

Biskup: Obědy, večeře, nákup

Místo mezi snackbarem a restaurací, kde si po obědě či večeři můžete naplnit košík čerstvým ovocem, zeleninou a dalšími farmařskými surovinami. Svižné tempo, malé a střední chody, otevřená kuchyně.

Do restaurace, do obchodu

Odkud jsou naše husy? 

Do obchodu Biskup vozí husy ze tří českých farem. Na statku Letařovice chovají takzvané husy na trávě, které tráví život na pastvinách a rostou pomalu, bez obilných a koncentrovaných krmiv. Také na farmě Holýšov na Pelhřimovsku dávají husám čas. Pečínkové husy tu mají přes den volný výběh na pastvině a do tržní velikosti dorůstají přibližně 180 dní. A protože malí farmáři drží při sobě, část housat vylíhnutých v Holýšově se pase na nedalekém statku u Počepických. 

Jak upéct svatomartinskou husu s lokšemi a zelím

Chcete si svatomartinskou husu připravit od základu? V balíčku od Biskupa najdete celou husu, jablka, cibuli, červené zelí, povidla, houskový knedlík a brambory na domácí lokše. Stačí doplnit sůl, kmín, mouku a pustit se do pečení.

Prémiová husa z malých českých farem, přímo od chovatelů, které známe. Plus všechno, co potřebujete k tomu, abyste si svatomartinskou hostinu připravili doma podle sebe. K houskovému knedlíku přidáváme i brambory na lokše, které se k huse dělají na Moravě a Slovensku. Husou pohostíte 4 osoby.

V balíčku najdete:

• celou čerstvou husu 
• husí droby
• hlávku červeného zelí – nakrouhanou
• švestková povidla z Biofarmy Juré (300 g)
• 4 jablka
• 2 cibule
• 1 kg brambor na lokše
• 1 houskový knedlík
• recept na pečení husy 

Budete potřebovat ještě:

• sůl
• kmín (asi 1–2 lžíce)
• hladkou mouku (cca 300 g na lokše)
• ocet (na zelí, podle chuti)
• cukr (na dochucení zelí)

V kuchyni si připravte:

• pekáč (o objemu alespoň 8–10 litrů, u větší husy raději 10–12 litrů) s víkem 
• dřevěné prkénko 
• dobře nabroušený nůž 

Recept na husu

• Husu dobře osolte a okmínujte ze všech stran i zevnitř. 
• Do břišní dutiny vložte dvě jablka a celou cibuli v pořadí jablko, cibule, jablko. 
• Zbytek jablek a další cibuli rozkrájejte na větší kusy, dejte do pekáče a husu na ně položte. 
• Podlijte zhruba 200–300 ml vody. Během pečení podle potřeby dolévejte, aby se výpek nepřipálil. 
• Rozehřejte troubu a pečte při 130–140 °C přibližně 3 až 5 hodin, dokud maso nezměkne. 
• Poté přelijte tukem a při 200–220 °C dopékejte asi 20 minut, aby kůže zezlátla. 
• Výpek sceďte a servírujte s husou.

Droby: Můžete je očištěné přihodit k pečené huse a sníst s chlebem jako předkrm, nebo je použít jako vložku do kaldounu.

Recept na lokše

• Brambory uvařte ve slupce doměkka, oloupejte a nechte úplně vychladnout, nejlépe přes noc. 
• Najemno je nastrouhejte nebo prolisujte. Osolte a přidejte zhruba 300 g hladké mouky. 
• Těsto rychle zpracujte, ať nezačne lepit. Rozdělte ho na menší kousky a vyválejte tenké placky. 
• Pečte nasucho na rozpálené pánvi nebo plotně z obou stran, dokud se neobjeví hnědé puntíky. 
• Hotové lokše potřete husím tukem z pekáče, skládejte na sebe a přikryjte utěrkou, aby nevyschly.

Recept na zelí s povidly

• Z hlávky odstraňte vnější listy, rozpulte ji, vykrojte košťál a zelí nakrájejte na tenké nudličky. 
• V hrnci rozehřejte 2–3 lžíce husího tuku z pekáče. Přidejte zelí, osolte, okmínujte a krátce orestujte. 
• Podlijte trochou vody, přidejte lžíci octa, aby si zelí udrželo barvu, a duste pod pokličkou do změknutí. Trvá to zhruba hodinu. 
• Podle potřeby podlévejte. 
• Nakonec vmíchejte 2–3 lžíce povidel a dochuťte solí, cukrem a octem tak, aby bylo zelí sladkokyselé.

Knedlík nakrájejte na plátky a zhruba 5–10 minut ho pod pokličkou ohřívejte nad párou. 

A čím husu zapít?

K huse doporučujeme Syrah od Clos des Calades nebo Riesling od Von Winning. Obě vína zakoupíte v obchodě Biskup.

Jak ohřát konfitovanou husu 

Chcete si užít svatomartinskou husu bez dlouhého pečení a příprav? Hotové menu z Biskupa obsahuje konfitovaná husí stehna, kaldoun, červené zelí s povidly, husí šťávu a houskový knedlík. Všechno stačí podle návodu ohřát a můžete servírovat slavnostní večeři pro dva.

Svatomartinská večeře bez hodin strávených u trouby. Husu jsme pomalu konfitovali, uvařili poctivý kaldoun, podusili červené zelí s povidly a připravili šťávu. Doma stačí ohřát. Husí menu je připravené pro dvě osoby.

V balíčku najdete:

• konfitovanou půlku husy – naporcovanou
• kaldoun pro dva
• červené zelí s povidly ve sklenici
• husí šťávu
• houskový knedlík 
• návod na ohřev (níže)

Budete potřebovat:

• velký pekáč 

Návod na ohřev:

• Troubu rozehřejte na 180 °C. 
• Naporcovanou husu vyjměte z tuku, jednotlivé kusy položte kůží nahoru do pekáče a pečte přibližně 20–25 minut, dokud nejsou prohřátá i uvnitř a kůže nezezlátne. 
• Mezitím přelijte kaldoun do hrnce a za občasného míchání pomalu prohřejte až k varu. 
• Zelí ohřejte v kastrůlku se lžící vody a občas promíchejte. 
• Šťávu ohřejte zvlášť a nechte krátce provařit. 
• Knedlík nakrájejte na plátky a zhruba 5–10 minut ho pod pokličkou ohřívejte nad párou. 
• Na talíř dejte husu, zelí a knedlík a vše přelijte šťávou. 
• Kaldoun podávejte jako první chod.

A čím husu zapít?

Ke konfitovaným stehnům doporučujeme Syrah od Clos des Calades nebo Riesling od Von Winning. Obě vína zakoupíte v obchodě Biskup.