Jídlo a radost

Vůně Itálie: Rozmarýnová focaccia z Pasta Frescy

7. února 2024
Foto: Marek Bartoš
Voní rozmarýnem, na povrchu křupe a uvnitř je vláčná a nadýchaná. Přesně taková focaccia před vámi přistane jako amuse bouche před obědem i večeří v Pasta Fresce v Celetné ulici. Šéfkuchař Tomáš Mykytyn se s námi podělil o recept a hned zkraje doporučuje: Vyhraďte si dostatek času – focaccia ho potřebuje. Pustíte se do kynutého těsta?

Ingredience (na 1 kg focaccii)

Na kvásek

  • 48 g droždí (stačí běžné kostky ze supermarketu)
  • 60 ml vody
  • 60 g hladké mouky, nejlépe italské

Vařte jako profíci!

Naučte se vybrat a připravit maso, péct chleba, krájet nebo dochucovat. Zkušení odborníci vám předají spoustu cenných rad, osvědčených tipů i tajných triků.

Přihlašujte se tady.

Na těsto:

  • vykynutý kvásek
  • 420 ml vody
  • 480 g hladké mouky, nejlépe italské
  • 12 g soli 
  • špetka hrubé soli na posypání
  • snítka rozmarýnu
  • 60 g olivového oleje (toho nejlepšího, jaký seženete) 

Mohlo by vás zajímat

Je starší než pizza a může se podávat jako dezert! Co potřebujete vědět o focaccii?

Odkud se vzal název focaccia a jak důležitý je olivový olej v receptu na slavné italské pečivo?

Postup:

Kvásek si připravte den předem a nechte ho přes noc kynout při pokojové teplotě – jednoduše smíchejte ingredience v plastové míse, přikryjte ji čistou utěrkou a nechte kvasinky pracovat.

Další den bude kvásek krásně vyběhnutý a voňavý. Dejte ho do kuchyňského robota na hnětení těsta, přilijte vodu a 3 minuty míchejte na nejnižší stupeň. Přisypte mouku, vmíchejte ji a poté přepněte robot na vyšší rychlost – míchejte 5 minut.

Přepněte na nejvyšší rychlost a míchejte 10–15 minut – 5 minut před koncem přidejte sůl. 

Vyhnětené těsto přesuňte do velké mísy spolu s olivovým olejem. Každých 30 minut obracejte – proveďte tento krok čtyřikrát. 

Před posledním otočením zapněte troubu na 155 °C. Plech o velikosti 30 x 20 cm vyložte pečicím papírem. Vlijte do něj připravené těsto, prsty vytvořte mělké důlky a budoucí focacciu posypte hrubou solí a nasekaným rozmarýnem. Pečte 15 minut. 

Nechte focacciu vychladnout a podávejte ji tak, jak to máte rádi. 

Mouka

V Pasta Fresce odebírají mouku značky Bongiovanni z italského mlýna poblíž Turína – na focacciu se jim osvědčil druh Carlotta. Půjde to ale i s jinou hladkou moukou z Itálie – zamiřte pro ni do brněnského pekařství Carlini pekaře Antonia Carliniho, do Wine Food The Italians nebo do nejbližší pobočky Formaggerie.

Tipy navíc 

  • Přesné odvážení surovin se vyplatí!
  • Dbejte na důkladné hnětení těsta a poctivě dodržte všechny kroky. 
  • Kvásek i těsto nechte kynout ideálně v plastové míse, kde bude kynout lépe než v kovu nebo skle. 
  • Před pečením můžete na focacciu vyskládat cokoli, co máte rádi – bylinky, sušená rajčata, česnek, cibuli…
  • Podávejte ji s olivovým olejem jako předkrm, s hummusem či jiným dipem, k polévce, salátům, masu nebo rybě. Také si ji můžete přibalit na cesty – jako sendvič!
  • Focaccia vám vydrží čerstvá den – poté si ji můžete rozpéct třeba se sýrem a rajčaty.

Mohlo by vás zajímat

Mouka, to je kumšt

Výběr mouky je pro pekaře stěžejní. Podle čeho se rozhodují?

Líbil se vám článek?

Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.