Vyzrálý a krémový. Připravte si nakládaný hermelín podle šéfkuchaře Jirky Králíka

Lokál U Jiráta

Nejmladší a nejmenší z rodiny Lokálů stojí ve Vodičkově ulici. Už v roce 1887 tady zkušený hostinský Josef Jirát nabízel „přímo od čepu výtečné plzeňské jen z měšťanského pivovaru“. I my dnes podáváme pečlivě ošetřené pivo z výčepu rovnou do ulice.

Vyberte si z menu

Nakládaný hermelín platí za oblíbenou hospodskou chuťovku k pivu už desítky let. Někdo ho má rád čerstvější, jinému chutná, když ho může řádně vyzrálý namazat na chleba. Díky své textuře a intenzivnímu aromatu i chuti se skvěle páruje s nakládanou zeleninou a dobře čepovanou plzní.

Vyzkoušejte doma recept z Lokálu U Jiráta, kde tahle nakládaná pochoutka patří ke klasikám na jídelním lístku. 

Nakládaný hermelín podle Jirky Králíka 

Suroviny

• 6 hermelínů (Sedlčanský, 100 g) 
• 1 cibule, nakrájená na tenká kolečka
• 500 ml slunečnicového oleje

Na pastu:

• 20 g utřeného česneku
• 20 g červených pálivých feferonek, nasekaných najemno 
• ½ lžičky sladké maďarské papriky
• pár kapek slunečnicového oleje

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Recept na utopence z Lokálu

Postup

1. Z česneku,  feferonek, oleje a papriky vytvořte jemnou pastu. 
2. Hermelíny rozkrojte napůl a obě části potřete na řezu pastou. Vložte pár koleček cibule a přiklopte. 
3. Do čisté nádoby či sklenice vlijte aspoň dvoucentimetrovou vrstvu oleje, aby sýr neležel na suchém dně, a pak už vkládejte hermelíny. Pokud sýry vrstvíte, prolijte každou vrstvu olejem. 
4. Nechte sýry den při pokojové teplotě, poté je uložte do chladu. Zhruba po 2 týdnech (záleží na vyzrálosti sýra) budou hermelíny hotové.

Servírujte s nakládanými cibulkami, beraním rohem v kyselém nálevu a krajícem čerstvého chleba. 

Tip: Na talíř s hermelínem můžete kápnout i trochu oleje ze sklenice. Ten během 14 dnů nasákne chutě česneku, feferonek a sýra a skvěle doplní hermelín i krajíc chleba. 

Přidejte si čtení z Lokálu

Zajímají vás zákulisní špeky z Lokálu nebo byste rádi některý z jejich receptů vyzkoušeli doma? Příběhy i poctivé postupy jsme schovali pod jednu stránku, abyste měli hospodské čtení vždy po ruce.

Čtení z Lokálu