Chlebový kvas – pití na léto 2022
Kvasí, perlí a má ty nejlepší chuťové předpoklady, aby se probojoval na nápojové lístky! Co víte o chlebovém kvasu?
463
Pití 152
Z kavárny v Tescu na šéfbaristu
V čem spočívá baristování a jaké trendy se probírají za kávovarem? Potkali jsme se s baristou Dušanem Pavelkou, který se věnuje kávě ve vzdělávacím centru Um.
323
UM – nová adresa Ambiente pro vzdělávání a řemesla
Ambiente otevřelo vzdělávací centrum na Národní 28. K čemu bude sloužit a jaký má mít přínos pro českou gastronomii?
473
Proč si dát ráno místo kávy horký vývar?
Vývar do kelímku se vrací! Proč si ho dopřát ke snídani a co do něj zamíchat nejen po ránu?
547
Jak se z tatérské legendy stal majitel trendy večerky na Smíchově
Jak se z majitele tetovacích studií stane kavárník a sládek? V čem dozrává pivo z javorové mízy a kde vzniklo „šampaňské chudých“? Povídali jsme si s Michalem Burdou ze smíchovského Trikolonialu.
1690
Syrovátka – co si z ní uvařit?
Marinády, omáčky a kvašená zelenina, karamel nebo těsto na pizzu. Jak se v kuchyních recykluje syrovátka?
721
U Kalendů mají kořalky na míru. Proč a jak vznikly?
Jak se destiluje alkohol na míru konceptu a v čem spočívá unikátnost limitované edice kořalek?
1387
Čím Paříž inspiruje Karpíška a spol.?
Proč se lidi z branže jezdí inspirovat do Paříže a čím je fascinuje francouzská gastronomie?
718
Svařák se nevaří! Jak ho připravují sommelieři a barmani?
Jaké zásady platí v receptu na svařené víno a čím ho povýšit na sofistikovanou záležitost?
671
Vytváříme výčep pro 21. století
Rozhovor s výčepním a sládkem Lukášem Svobodou – o novém pojetí tradice v pivním baru Pult, o českém ležáku i slepé degustaci piva.
531
Co se zbylým chlebem? Uvařit pivo!
Jak to chutná, když se chleba z Esky ocitne v pivovaru Zichovec a zpracuje se do tekuté podoby?
540
Vymýšlení koktejlů je jako ladění oblíbené stanice na rádiu
Rozhovor s barmanem Milanem Zalešem – o fantazii a pravidlech za barem, o párování koktejlů s jídly i návratu starých dobrých spritzů.
191
Kuchařský hit roku 2021? Jablečný ocet!
Zálivky a omáčky, koktejly nebo dezerty. Jakým receptům prospěje pár kapek jablečného octa?
537
Pult, nový podnik Ambiente, nabídne šest pečlivě ošetřených ležáků z jednoho vyčepu
Šest ležáků, jeden výčep. V pražské ulici V Celnici otevřelo Ambiente neobvyklý pivní koncept s názvem Pult.
5802