Oblíbení šéfkuchaři našich kuchařů vol. 3. Kde čerpá inspiraci kreativní šéfkuchařka Ambiente Jana Jelič?
Oldřich Sahajdák
Šéfkuchař Michelinem oceněné restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, která byla v Česku historicky prvním podnikem nabízejícím výhradně degustační menu. Krátce nato se kuchaři rozhodli, že budou nadále pracovat pouze s tuzemskými surovinami a servírovat hostům na talířích české jídlo. Dnes Sahajdák působí jako chef patron a dohlíží na kuchyň nejen La Degustation, ale i sesterské Marie B.
David Rejhon
Vede kuchyni restaurace The Artisan v pražském hotelu Marriott. V roce 2024 si vysloužil ocenění Šéfkuchař roku, o něž se každoročně ucházejí desítky šéfkuchařů z tohoto řetězce po celém světě. Rejhon staví na přístupu zero waste. Na střeše hotelu produkují vlastní med, v restauraci pěstují bylinky a využívají i skleník a kompostér.
Lukáš Hesko
Syn řezníka a dietní sestry, dnes šéfkuchař a chef patron, který dohlíží na kvalitu kuchyně ve dvou slovenských restauracích. V bratislavském degustačním podniku Irin – Lukáš ho pojmenoval po své babičce – servírují regionální tradici a v trnavské restauraci Taraxacum se soustředí na poctivé domácí jídlo.
Kyumin Hahn
Narodil se v Kanadě, má korejské předky, vyrůstal v Kalifornii a dnes působí jako šéfkuchař Michelinem oceněného kodaňského podniku Kadeau. Právě multikulturní prostředí, které ho formovalo, a vzpomínky na poctivě připravované jídlo od maminky ho přivedly ke kuchařině.
Alice Waters
Americká spisovatelka, kuchařka a restauratérka Alice Louise Waters se proslavila v 70. letech, kdy v kalifornském Berkeley otevřela podnik Chez Panisse. Ten později sehrál významnou roli při vzniku hnutí Farm to Table, které se zasazuje o to, aby restaurace používaly lokální produkty místo těch z dovozu. Spoustu receptů a Alicina know-how najdete v jejích publikacích. Například The Art of Simple Food, Chez Panisse Café Cookbook nebo Chez Panisse Vegetables. Mimochodem podnik funguje dodnes.
Niklas Ekstedt
Švédský šéfkuchař a restauratér si první restauraci Niklas otevřel ve 21 letech, a to v Helsingborgu. O čtyři roky později přidal pobočku ve Vikenu a současně pracoval na kuchařské televizní show Mat. Se svým restauračním týmem se později přesunul do hlavního města. Ve Stockholmu dnes najdeme jeho podnik Ekstedt, oceněný michelinskou hvězdou. Druhá pobočka Ekstedtu funguje v londýnském hotelu Great Scotland Yard, kde se mimo jiné podává tradiční čaj o páté a mnoho pokrmů se připravuje na ohni.
Matt Orlando
Americký šéfkuchař se začal vaření věnovat v šestnácti letech v kalifornském San Diegu. Později se přesunul do New Yorku a Anglie, kde pracoval po boku michelinských šéfkuchařů. Během své kariéry se učil v kuchyních po boku světoznámých jmen, jako jsou Heston Blumenthal, Thomas Keller nebo René Redzepi. Po letech v Nomě, kde působil jako chef de cuisine, si v Kodani otevřel vlastní podnik Amass. Dnes tam vede restauraci Esse.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
