Oblíbení šéfkuchaři našich kuchařů, vol. 2. Kde čerpá inspiraci kreativní šéfkuchař Ambiente František Skopec?

UM: Místo pro vzdělávání a inovace

Jsme lidé z kuchyně, od výčepu i z kavárny. UM je náš společný prostor, kde vaříme, ochutnáváme, vzděláváme se, objevujeme a experimentujeme. Je to místo otevřené všem profesionálům v gastronomii, kteří mají chuť se učit a vzájemně inspirovat.

Přijďte se učit a inspirovat!

Alain Passard

Legendární francouzský šéfkuchař tříhvězdičkové pařížské L'Arpège. Proslul tím, že v roce 2001 radikálně vyškrtal z menu červené maso a na středobod haute cuisine povýšil zeleninu z vlastních biodynamických farem (pozn. red.: udržitelný zemědělský systém, který vnímá hospodářství jako uzavřený živý organismus).

Andreas Caminada

Švýcarský šéfkuchař z tříhvězdičkové restaurace Schloss Schauenstein, která sídlí v historickém alpském hradu. Jeho pokrmy jsou od pohledu uměleckými díly, která hravým způsobem prezentují chutě a suroviny švýcarského regionu Graubünden.

Heinz Ritbauer

Vizionář z vídeňské tříhvězdičkové restaurace Steirereck. Tento pionýr moderní rakouské kuchyně je znám oživováním zapomenutých lokálních surovin včetně starých odrůd zeleniny a zároveň svými inovativními technikami.

Jiří Horák

Kuchař s bohatými zkušenostmi napříč podniky Ambiente (Čestr, Eska) a donedávna také člen týmu kreativních šéfkuchařů. Aktuálně chystá otevření vlastního podniku Biskup. Jeho přístup k vaření zásadně ovlivnily cesty do Japonska, odkud si přivezl inspiraci tradičními hospodami izakaya. V Biskupovi tak chystá uvolněnou, dynamickou atmosféru s nabídkou menších jídel à la carte. Zkrátka poctivá česká klasika, maximální jednoduchost a přímý kontakt s hostem.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Šéfkuchař Jirka Horák o cestě Ambiente a novém podniku Biskup

Marco Pierre White

První britský a zároveň nejmladší kuchař, který byl kdy oceněn třemi michelinskými hvězdami. Proslul svým divokým temperamentem, důrazem na klasický francouzský základ a tím, že vychoval osobnosti, jako je Gordon Ramsay. Na vrcholu slávy se však rozhodl michelinské hvězdy demonstrativně vrátit a odejít z kuchyně; už ho nebavilo být posuzován inspektory, kteří měli menší znalosti než on sám, a teď je jeho prioritou rodina a vnitřní klid. 

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Nejlepší šéfkuchaři Česka. Už jste o nich slyšeli?

Björn Frantzén

Švédský šéfkuchař ze stockholmské tříhvězdičkové restaurace Frantzén. Geniálně propojuje severské ingredience s japonskými a francouzskými technikami a vytváří chuťově intenzivní degustační menu, podávaná vysloveně divadelně. Zároveň na třech kontinentech vede tři restaurace oceněné třemi michelinskými hvězdami. 

Massimo Bottura

Charismatický italský šéfkuchař z modenské tříhvězdičkové Osteria Francescana. Avantgardním způsobem dekonstruuje tradiční italské recepty, navíc se prostřednictvím své neziskové organizace Food for Soul angažuje v boji proti plýtvání jídlem. 

Roman Frencl

Na slovo vzatý profesionál, který celých 13 let působil jako šéfkuchař v Café Savoy, kde piloval tradiční česko-francouzskou kuchyni a legendární snídaně. Dnes už rondon odložil a našel se v nové roli – působí jako manažer provozu v řeznictví Amaso. Funguje tam jako spojka mezi řezníky a šéfkuchaři restaurací. Kuchařům pomáhá s výběrem i se zpracováním vyzrálého českého masa a učí je porozumět specifickým partiím tak, aby s nimi dokázali na lístku doslova kouzlit.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Cesta Romana Frencla: Z šéfkuchaře Café Savoy manažerem Amasa

Vítejte v Ambiente

Už 30 let tvoříme místa, kde se dobře jí a ještě lépe tráví čas. V našich restauracích potkáte lidi, kteří věří, že skvělý gastronomický zážitek dělají nejen kvalitní suroviny, ale hlavně nadšení a radost.

Přijďte se podívat