Víte, z čeho jíte? V podnicích Ambiente z keramiky a skla od českých hrnčířek a designérů
Štangl
V karlínském Štanglu se vše točí kolem sezonnosti a surovin od českých farmářů, a přesně takové je i zdejší nádobí. Srdcovkou šéfkuchaře Martina Štangla je autorská keramika od Hanky Vrbicové. Jejich spolupráce vychází z přirozeného souznění – Hanka často sedne ke kruhu a tvoří talíř Martinovi přímo „pod rukama“. Cílem je, aby glazura a tvar neubíraly pozornost pokrmu. Jak říká sama Hanka: „V restauraci je důležitý podpis kuchaře, ne hrnčíře. Nádobí musí sloužit jako paleta.“ Zemitou keramiku doplňuje tradiční český porcelán značky G. Benedikt. Reliéfy talířů z kolekce Stone a Aqua připomínají strukturu kamene či vodní hladiny.
Dalším nepřehlédnutelným kouskem je oboustranný talířek od Elis Monsport, který z jedné strany zdobí textura a z druhé je hladký. Je proto ideální na amuse bouche i dezerty. Elis pro Štangl navrhla také karafy i misky na nožičkách. A když dojde na párování s nápoji, zazářit může kolekce Alchymist. Ta vznikla ve spolupráci se studiem Olgoj Chorchoj a sklárnou Květná 1794 a svou symbolikou odkazuje na proměnu surovin v něco drahocenného.
La Degustation
V La Degustation Bohême Bourgeoise se česká historie prolíná s hravou modernou. Na stolech se totiž potkávají tradiční cibuláky a talířky z různých období Československa s ručně broušeným křišťálem ze sklárny Rückl. Chef patron Oldřich Sahajdák si rád hraje s kontrasty, což potvrzují i ikonické talíře Bubbles od Ronyho Plesla. Design, který na první pohled připomíná bublinkovou fólii, působí elegantně a zároveň má vtip.
Hlavním prvkem servisu je porcelán z dílny Made in Chýně. U nich se hlína neodlévá strojově, ale ručně do forem, takže v sobě každý kousek nese lidský dotek. Oldřich Sahajdák si nádobí vybírá intuitivně – občas ho v dílně zaujme konkrétní tvar a teprve potom začne uvažovat, co na něj v kuchyni uvaří. Jde o nádobí, které vyzařuje vřelost, poctivé řemeslo a lyrickou jednoduchost. Celou mozaiku doplňují konvičky od Hanky Vrbicové, na kterých se řemeslně podílel i truhlář Vlasta Hanuš.
Marie B a Bubbles, Made in Chýně a Hanka Vrbicová
V degustační restauraci Marie B vám podrobnosti o jednotlivých chodech prozradí až poté, co je sníte (nebo sami uhádnete). Na čem pokrmy podávají, vám však můžeme říct rovnou.
Zatímco talíře a misky vytvořily ruce keramikářů z Chýně (Made in Chýně), omáčkovníky, konvičky na čaj a šálky na kávu na kruhu vytočila litomyšlská hrnčířka Hanka Vrbicová, která, jak už víte, spolupracuje také s restauracemi Štangl a La Degustation.
Servis v Marii B doplňují talíře Bubbles, které už dříve navrhl Rony Plesl. Hodují z nich i hosté v sesterské La Degustation Bohême Bourgeoise.
Skô a Modranska
V holešovickém Skô servírují jídlo do keramiky, jakou si šéfkuchař Tomáš Valkovič pamatuje z dětství – podobnou měli doma i u babičky. Talíře, misky a hrnky vznikaly v žáru pece Modranské keramiky, z dílny sídlící v městečku Modra, které leží mezi Bratislavou a Trnavou. Vypálené výrobky se namáčejí do bílé glazury, na kterou tamní malíři štětcem malují lidové vzory. Poté míří hrnky, talíře a misky na další výpal do pece, odkud je hrnčíři vytahují krásně lesklé.
Jednoduché vzory inspirované těmi lidovými pro keramikáře navrhlo Studio Najbrt, které stojí za vizuální identitou nejen ve Skô, ale i v dalších podnicích napříč Ambiente.
Biskup a poklady z antiků
Porcelán, na kterém servírují menší i větší chody v restauraci Biskup, jen tak někdo nemá. Jednotlivé kousky totiž tým Biskupa ulovil v obchodech se starožitnostmi. V antiku Spomyšl a na Porcelánových slavnostech v Karlových Varech. „S Jirkou máme starožitné nádobí rádi a naprosto milujeme zdobné oválné talíře. Výpravy do antiků pro nás zároveň byly tak trochu teambuilding,“ vzpomíná šéfkuchařka Alžběta Zemanová.
Na oválných talířcích dostanete v Biskupovi naservírovaný třeba tatarák se smaženou cibulkou nebo kuře na paprice.
Nádobí z restaurací Ambiente na vašem stole
Kousek zážitku ze snídaně, oběda či večeře ve vašem oblíbeném podniku si můžete odnést domů. Steaky můžete rodině a kamarádům naservírovat na bílo-modrém porcelánu z Našeho masa; nedělní svíčkovou na talíři z Lokálu a milovníci prvorepublikového designu ocení porcelánový talíř 1893, který vznikl k dvacátým narozeninám Café Savoy. A čím to všechno krájet, nabírat a pojídat? Sadou příborů z Kuchyně.
Domů si můžete pořídit také skleněné nádobí z kolekce Bubbles, které se zrodilo ze spolupráce Ronyho Plesla a sklárny Bomma.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
