Tajemství perfektních líček? Pomalé pečení, radí kuchaři z Lokálu

Lokál: Poctivá hospoda a pivo jako křen

Lokály jsou splněným snem o české hospodě, kde jsou štamgasti jako doma. Po otevření prvního Lokálu Dlouhááá v roce 2009 přibylo dalších osm podniků v Praze, Brně a Plzni. Vaříme poctivě a čepujeme pivo čerstvé do posledního loku. Zastavte se na jedno nebo na celý večer.

Najděte si svůj Lokál

Pečená hovězí líčka

Suroviny na 4 porce: 

• 600 g hovězích líček (1 ks na porci)
• sůl a pepř
• 150 g cibule
• hovězí vývar
• hladká mouka na zaprášení

Postup: 

1. Troubu si předehřejte na 180 °C. Očištěná líčka osolte a opepřete. 
2. Cibuli nakrájejte nahrubo a smíchejte s masem. Podlijte trochou vývaru, přiklopte poklicí a pečte zhruba 3 hodiny, viz Tip.
3. Jakmile jsou líčka hotová, vyndejte je z trouby. Výpek zaprašte moukou a nechte ještě 15 minut zapéct. 
4. Vyjměte z trouby, podle potřeby přilijte vývar a dochuťte solí a pepřem. 
5. Podávejte s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami. 

Hovězí líčka na červeném víně

Suroviny na 4 porce:

• 600 g hovězích líček (1 ks na porci)
• sůl a pepř
• 140 g škvařeného sádla 
• 240 g mrkve, nakrájené na kostičky 
• 160 g celeru, nakrájeného na kostičky
• 160 g petržele, nakrájené na kostičky
• 340 g cibule 
• 12 g česneku
• 1,2 g nového koření 
• 1,2 g kuliček černého pepře
• 80 g bobkového listu 
• 8 g čerstvého rozmarýnu (snítka) 
• 8 g čerstvého tymiánu (snítka)
• 40 g rajského protlaku 
• 300 ml červeného vína
• 40 g cukru krupice 
• 40 g másla
• hovězí vývar

Postup: 

1. Hovězí líčka očistěte, poté osolte a opepřete. Na sádle je opečte z obou stran dohněda. 
2. Maso vyjměte a orestujte část pokrájené kořenové zeleniny (160 g mrkve, 60 g celeru a 60 g petržele). Jakmile začne zlátnout, přihoďte část cibule (140 g) nakrájené nadrobno a prolisovaný česnek. Na závěr restování přidejte koření, bylinky a protlak. 
3. Směs zalijte vínem a nechte zredukovat zhruba o třetinu. Troubu si předehřejte na 180 °C.
4. Orestovaná líčka vložte do pekáče, podlijte trochou vývaru a přiklopte poklicí. Vložte do trouby a duste, dokud líčka nezměknou.
5. Omáčku z červeného vína propasírujte přes jemné sítko. Dochuťte solí, pepřem, cukrem a zjemněte máslem. 
6. Zbylou kořenovou zeleninu orestujte na másle a dejte do trouby. Pečte doměkka, trvá to zhruba 30 minut. 
7. Zbývající cibuji nakrájejte na tenká kolečka a opečte na sádle dozlatova. 
8. Podávejte s bramborovými šiškami opečenými na sádle. Na talíř přijdou nejprve bramborové šišky a hovězí líčka. Přelijte je omáčkou a navrch dejte osmaženou cibulku i pečenou kořenovou zeleninu.