Váží sotva půl kila a dělají se z ní ty nejlepší steaky. Znáte hovězí hrušku?

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso

Kde ji najdete?

Hruška je malý sval, který dostal jméno podle svého specifického tvaru. Je schovaný na straně vrchního šálu, schoulený pod jeho plátkem (neboli deklem). Na celém zvířeti najdete pouze dva takové kousky a každý váží pouhých 400 až 500 gramů. Možná i proto si francouzští řezníci toto křehké maso rádi nechávali pro sebe a odjakživa ho považovali za svůj tajný úlovek.

Proč ji chtít na talíři?

Pokud vyhledáváte svíčkovou kvůli její křehkosti, hruška vás nadchne. Je strukturou stejně jemná, ale na rozdíl od svíčkové má silnější hovězí chuť a spoustu šťávy. Přestože jde o velmi libové maso, procházejí jím drobné tukové paprsky. Právě toto jemné mramorování je nositelem chuti a zaručí, že maso při minutkové úpravě nevysušíte. 

Co z hrušky připravit? Tipy na skvělá jídla

• Klasický steak z hrušky: Rychlá minutka na pánvi nebo grilu. Stačí jí úprava medium rare, sůl, pepř a kapka olivového oleje.
• Čistý hovězí tatarák: Maso nasekané nadrobno nožem, ochucené jen šalotkou, solí, pepřem a olejem, aby vynikla jeho přirozená jemnost.
• Šťavnatá pečeně v celku: Hrušku můžete upéct v troubě v celku. Díky jemnému mramorování zůstane maso uvnitř krásně šťavnaté.
• Pomalé dušení: Sval se skvěle hodí i na dušení v hrnci na zeleninovém nebo cibulovém základě, dokud se nezačne rozpadat.

Vyznáte se v partiích hovězího?

Nemusíte být vyučený řezník, abyste věděli, jaká úprava sluší bryndáčku nebo jak variabilní je na přípravu vysoké žebro. Veškeré hovězí partie pro vás zkušení řezníci z Ambiente zmapovali na webu Atlas mas. I s recepty z vašich oblíbených restaurací.

To mě zajímá