Šťavnaté maso s nejkrásnějším mramorováním. Proč vyzkoušet podplečí na steaky, guláš i pečení?
Podplečí, v tradičním řeznickém slangu zvané péro, je soubor svalů, který najdeme za krkem přímo pod plecí. V řeznické anatomii tvoří přirozený přechod mezi krkem a vysokým roštěncem. Jelikož jde o část, která není příliš namáhaná, překvapí vás svou křehkostí. Často ho v obchodech potkáte také pod názvem krk bez kosti.
„Zatímco klasický krk vyžaduje delší tepelnou úpravu, podplečí má naopak křehkou strukturu a krásné mramorování,“ vysvětluje řezník František Kšána.
Právě husté tukové mramorování dodává podplečí neuvěřitelně lahodnou a plnou chuť. V kuchyni jde o mimořádně univerzální kus: po vyzrání z něj ugrilujete šťavnaté steaky, po odležení se skvěle hodí na pomalé pečení, dušení a je perfektní volbou pro ty, kdo mají rádi jemný guláš bez klihovitých částí.
Dvě hlavní části podplečí
Při detailnějším bourání se podplečí dělí na dvě hlavní partie, z nichž každá má své ideální využití:
- Steakové podplečí (chuck flap): Mramorovaný klenot, ze kterého po vyzrání připravíte vynikající a šťavnaté steaky na gril i pánev.
- Krk – podplečí (chuck roll): Objemnější část, jejíž součástí je i neuvěřitelně jemný krční filet (chuck filet). Hodí se na pomalé pečení v troubě, dušené plátky v omáčkách nebo na zmíněný poctivý guláš.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
