Nejšťavnatější kousek z žeber. Jak uvařit, ugrilovat nebo upéct vysoké žebro?

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso

Vysoké žebro se nachází mezi prvním a osmým žebrem. V české kuchyni se nejčastěji vaří na silnou polévku a podává horké s hořčicí a chlebem, případně se peče na česneku. Vykostěný plochý plát masa se také skvěle hodí na plněnou roládu nebo semletý s libovějším krkem na šťavnaté burgery.

Tím ale možnosti vysokého žebra zdaleka nekončí. Je vhodný také na: 

• Grilování na americký i argentinský způsob: Žebra s kostí milují dlouhé grilování. V uzavřeném grilu či smokeru je můžete pomalu udit několik hodin, v Argentině se zase tradičně připravují nad otevřeným ohněm na roštu ve tvaru kříže.
• Vzácné steakové žebro: Spodní část vysokého žebra skrývá naprostý klenot. Po vyzrání z ní získáte takzvané steakové žebro – mramorovaný kousek s intenzivní chutí, který patří k těm vůbec nejlepším steakům na zvířeti. Je ale velmi vzácné, na celém býku ho najdete maximálně kilo.

Co z vysokého žebra připravit?

• Steak z vysokého žebra: Vyzrálá spodní část žebra zprudka opečená na grilu nebo litinové pánvi.
• Pomalu uzené BBQ žebro: Vysoké žebro s kostí pečené a uzené v grilu při nízké teplotě, dokud maso odpadá od kosti.
• Česneková pečeně s kostí: Tradiční nedělní pečeně na česneku a cibuli, podávaná s bramborovým knedlíkem.
• Směs na hovězí burger: Vykoštěné vysoké žebro namleté v poměru s krkem pro přirozeně šťavnatou burgerovou placku.

Vyznáte se v partiích hovězího?

Nemusíte být vyučený řezník, abyste věděli, jaká úprava sluší bryndáčku nebo jak variabilní je na přípravu vysoké žebro. Veškeré hovězí partie pro vás zkušení řezníci z Ambiente zmapovali na webu Atlas mas. I s recepty z vašich oblíbených restaurací.

To mě zajímá