Kde se vzala hovězí kačenka? Objevte partii, které dalo název řeznictví Naše maso

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso

Kde se vzala kačenka?

Název této partie vznikl přímo u pultu. Svým tvarem i velikostí totiž nápadně připomíná kachní prso – a právě tak ji v řeznictví Naše maso pojmenovali kačenka.

Tenhle drobný sval se schovává pod pánevní kostí, na straně malého ořechu. Při běžném bourání se často bezmyšlenkovitě odřízne a skončí v mletém mase nebo v hrnci na dušení. Když se mu ale věnuje trochu péče a vyřízne se samostatně, získáte neuvěřitelně křehký a jemný kousek.

„Hovězí zadní pochází ze zadní nohy neboli kýty. Najdeme tu hned několik méně obvyklých partií, které se skvěle hodí na steaky – vedle hrušky nebo pavučinky je to právě kačenka,“ dodává řezník František Kšána.

Jak ji využít v kuchyni?

Díky své křehkosti a jemné struktuře je kačenka v kuchyni univerzální partií. Vynikne na minutky, ale nezkazíte s ní ani delší tepelnou úpravu.

• Na syrovo: Bleskově nasekaná nožem drží skvělou texturu a má čistou, jemnou chuť, a proto je ideální na tatarák. 
• Opékání na pánvi a grilování: Drobné steakové plátky stačí zprudka opéct, osolit a opepřete.
• Smažení: Nakrájená na tenké plátky a obalená se hodí na bleskový, šťavnatý řízek.
• Mletí, dušení a vaření: Pokud preferujete klasiku, jemné maso dodá skvělou chuť i mletým směsím, omáčkám nebo dušeným pokrmům.

Vyznáte se v partiích hovězího?

Nemusíte být vyučený řezník, abyste věděli, jaká úprava sluší bryndáčku nebo jak variabilní je na přípravu vysoké žebro. Veškeré hovězí partie pro vás zkušení řezníci z Ambiente zmapovali na webu Atlas mas. I s recepty z vašich oblíbených restaurací.

To mě zajímá