Aby bylo pivo ještě lepší
Čisté trubky = dokonalé pivo. Proto létající výčepní Lucie Janečková provádí v Lokálech dvakrát ročně velkou sanitaci. Co tahle akce obnáší?
900
Články od autora: Jaroslav Martínek (54)
Zrození ležáku
Jak se vaří pivo u Dvou kohoutů? Sládek Lukáš Tomsa vás provede celým procesem od A do Z.
263
Zajímá mě, co pěstuje čínská babička na zahrádce
Rozhovor se Stanislavem Hechtem ze Sluneční farmy Vykáň
243
„Výčepní, to byl někdo!“
A zase může být. Lukáš Svoboda tvrdí, že povolání výčepního zažívá po „době temna“ a Klondiku renesanci. Konečně!
637
Na letiště? Ne, ke hvězdám.
Markéta Libánská měla pracovat na letišti, ale nakonec se rozhodla pro svoji druhou vášeň – vaření.
148
Ředkvičky, které sníte i s natí
Že se ředkvičky hodí maximálně do salátů a na chleba s máslem? Tím to teprve začíná! S přehledem je totiž můžete zpracovat celé, i s natí. Tady jsou tipy od Standy Hechta ze Sluneční farmy Vykáň.
445
Jak se pěstují microgreens?
Abychom to zjistili, rozjeli jsme se za farmářem Stanislavem Hechtem. Už totiž vyzkoušel na čtyřicet druhů!
3212
Naše maso je lepší, tvrdila na stáži v Londýně
Jak zaručeně naštvat lidi v londýnské restauraci PittCue? Říct jim, že Naše maso je lepší. Co dalšího si Markéta Libánská troufla na stáži?
167
5 hospodských her
Znáte to: sedíte se známými v hospodě a zábava vázne… Pak někdo pronese spásné „Dáme Macháčka“. A hned je živo! Jaké další hry se hodí (nejen) do hospody?
3741
9 + 1 tip, jak využít starý chleba
Honza Všetečka nabízí osvědčené, ale i překvapivé tipy, jak si na něm ještě plnohodnotně pochutnat.
8066
Jaké bude letošní víno?
Na svatého Martina se otevřou první lahve letošního vína. Na jaký ročník se můžeme těšit?
85
Food Film Fest: Jídlo všemi smysly
Na víkend máte program: v pražských Dejvicích vypukne Food Film Fest. Na co si dělat chutě?
70
Když hovězí, tak mramorované
Jakému hovězímu dáváte přednost – přísně libovému, anebo pěkně prorostlému? František Kšána s Vlastou Lacinou sázejí na druhou možnost. Čím argumentují?
927
Z RaJe až do Ria
Pochází z kuchařské rodiny, v kuchyni zažil divoká léta privatizace a byl i u zrodu Ambiente. Seznamte se s Martinem Matysem aka Máriem!
173
Gastronomii a designu jde o totéž
Lustr Consommé z La Degustation Bohême Bourgeoise, talíře z Čestru & spol. na bruselském Design Septemberu. Právě teď!
105
Zakleknu a hledám hadovky v lupení
„Ten, kdo houby pojme jako plnohodnotnou surovinu, bude slavný,“ říká Juraj Macúch. A ví proč – věnuje se jim totiž už desítky let.
143
Jak Mário učil Brazilce bramboráky
Když sledoval olympiádu v Riu, bavilo ho, že rozumí tomu, co diváci křičí na sportovce. Aby ne, v Brazílii byl Martin Matys alias Mário už sedmkrát.
302
Naložil jsem zmrzlinu na skládačku a jel
Vlastní podnik Honza Hochsteiger neboli „pan Zmrzlinka“ otevřel loni. A prodává tolik zmrzliny, že víc už vyrobit nedokáže.
134
Nože jsou vizitkou každého kuchaře
Zásadně se nepůjčují. Každý kuchař má svou sadu, která mu často vydrží celý život. Jak o nože pečovat, aby zůstaly ostré a dlouho dobře sloužily?
685
Okruh píp se mi pořád zvětšuje
K létu patří pivo, k pivu hospody – a k hospodám štamgasti. Proč si jich každý podnik tolik cení a kam rád zajde „na jedno“ Lukáš Svoboda?
106
Hledáme netradiční steaky
Svíčková nebo roštěnec jsou steaková klasika – už jste ale zkusili třeba hrušku?
216
Můžu to jíst rukama?
Kdy je nejen možné, ale i naprosto žádoucí svobodně odložit příbor a pustit se do jídla „jen tak“? Probírali jsme to s odbornicí na etiketu.
1286
První facka mě vzpružila!
Domácí paštiky Čongrády dostanete v Našem mase a na farmářských trzích. „Receptury mám od manželčina dědy, vesnického řezníka Štefana Čongrádyho,“ říká Tomáš Babinec.
146
České wagyu
V Amase bourali první vlastní kus tohoto mimořádného hovězího. „Je to volek starý 36 měsíců. Rodinná farma Krontorádových založila chov plemene wagyu speciálně pro nás,“ říká Vlasta Lacina. Kde můžete tuhle delikatesu ochutnat?
1975
Není špatného piva, jen špatného výčepního
Lukáš Svoboda připravuje výčepní z Lokálů na soutěž Master Bartender. Jak?
532
Řezník psycholog
Ještě před rokem se staral o syrské uprchlíky, teď prodává v Našem mase. „Baví mě, že lidem u nás chutná,“ říká Martin Blum.
136
Ambi má Bambi
V Esce a Pane Nuovo si můžete dát espresso z kávy upražené speciálně pro Ambiente. Jaká je?
116
Domácí burger: nematlat, nehňahňat!
Šéf Našeho masa radí, jak si připravit skvělý burger. Krok za krokem.
7866
Ochutnat jaro
Kachna se srdíčkem, šťovík, jablečný med… Jak vznikalo nové Gourmet menu v Café Savoy?
146
Anglie je pro kuchaře jako vojna
Jeďte na praxi do Londýna! Kdo to říká? Martin Záhumenský, který tam vařil deset let.
510
Jde to i bezlepkově!
Na čem všem si můžete bezpečně pochutnat v Pizze Nuova, když se vyhýbáte lepku?
255
Za život jsem projedl vilu i s bazénem
Prošel kuchyní Gordona Ramsayho a dvoumichelinskými restauracemi v Londýně. Seznamte se s Martinem Záhumenským!
106
Jehněčí nejsou jen kotlety a kýta!
Šéf Našeho masa radí, co lahodného se dá provést s dosud opomíjenými partiemi jehněčího & telecího.
520
Jeden den v kuchyni Lokálu Pod Divadlem
Jak se připravují „hotovky“ a v čem spočívá tajemství legendárního smažáku? Reportáž přímo z místa činu.
150
Nápisy u restaurací jsou mnohdy děs
Jak vznikl "Eska skript" a co dnes vlastně dělá písmomalíř? Rozhovor s Petrou Dočekalovou.
526
Kuchař: rizikové povolání?
Proč práce v kuchyni obnáší enormní vypětí a stres – a jak ho včas zkrotit?
2742
Nůž je pro kuchaře jako druhá manželka
Kreativní šéfkuchař Honza Všetečka má hodně ostrý „vedlejšák“. Brousí totiž nože padesátce restaurací – včetně podniků Ambiente.
361
Roman Novotný: „Vína mám pod zámkem.“
Rozhovor s Romanem Novotným, sommelierem nově otevřené Bokovky v Dlouhé 37.
192
10 rad pro stolování s dětmi
Berete své děti do restaurace? Jak se s nimi chovat radí odbornice na etiketu Nina Provaan Smetanová.
317
Jak chutná kino?
Co ještě zesílí zážitek z jídla? Když kromě chuti zapojíte i čich, zrak a sluch!
105
6 hvězd Culinary Symposia
Do Prahy přiletí šéfkuchaři z nejlepších restaurací světa. Kde je můžete potkat?
136
Těším se, až to roztopíme
S novou restaurací Eska se otevře i nová pekárna. V čem bude unikátní, prozradí v rozhovoru Aleš Karpíšek.
193
Večeře od řezníka
Jedlá svíčka, dort ze syrového hovězího, řeznické oříšky... Degustace, jakou jste ještě nezažili!
3508