Letní koláč se špendlíky, medem a mařinkou podle šéfkuchaře Martina Štangla
Domovinou Martina Štangla, šéfkuchaře michelinské restaurace Štangl, je Sázava. Právě tam každoročně v půlce léta dozrávají plané špendlíky a v okolí také divoká bylina mařinka vonná. Pusťte se do receptu na Martinův oblíbený letní koláč. Mařinku můžete nahradit mátou a špendlíky použít i s peckami.
Degustační večeře v michelinské restauraci Štangl
Lokální suroviny z pole i z divoké přírody, ušlechtilé plísně, fermentace a hvězda Michelin na dveřích. Tým Martina Štangla servíruje sobotní snídaně a od úterý do soboty degustační večeře s možností vinného párování. Každý chod staví do centra pozornosti jednu zásadní sezónní ingredienci.
Suroviny:
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 280 g plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 80 g másla
- 2 žloutky
- 6 g soli
- citronová kůra z jednoho biocitronu
Vypracujte hladké těsto a nechte ho zhruba 1½ hodiny kynout.
Krém
- 250 g zakysané smetany (24%)
- 150 g mascarpone
- 1 žloutek
- 20 g medu
- špetka soli
- jemně nastrouhaná citronová kůra
Suroviny zlehka promíchejte, nešlehejte.
Ovoce
- 700 g zralých špendlíků
- 1 lžíce medu
- 1 lžička jablečného octa
- špetka soli
Špendlíky nemusíte vypeckovávat. Přimíchejte je těsně před pečením.
Drobenka
- 80 g másla
- 80 g hladké mouky
- 50 g mandlové mouky (krásně drobenku zjemní)
- 50 g třtinového cukru
- špetka soli
Po upečení
Hotový koláč potřete lipovým medem s několika kapkami macerátu z mařinky. Pokud mařinku nemáte, skvěle funguje i čerstvá máta, která je v době zrání špendlíků také v plné sezoně. Stačí ji krátce vyluhovat v medu, případně můžete použít jemně nasekané lístky až při servírování.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
