Oblíbený oběd z karlínského Bufetu i doma. Připravte si kultovní holandský řízek

Bufet: český fastfood

V Bufetu máme otevřeno každý den od 11 hodin až do vyprodání. Připravujeme čerstvá, rychlá jídla – ideální na oběd (u nás nebo s sebou), večerní pochutnání s partou nebo jako chuťovku k pivu.

Omrkněte nabídku

Suroviny (na cca 10–12 řízků):

Základ (dílo):

• 1 kg vepřového boku
• 20 g soli
• dle potřeby: trochu studené vody nebo cca 100 ml mléka

Druhý den přidejte:

• 600 g eidamu (40%): 200 g namelete, 400 g nakrájíte na kostičky
• 2–3 vejce
• hrst pažitky, nasekané nadrobno
• mletý černý pepř (podle chuti)

Na trojobal a smažení:

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka
• rostlinný olej

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

7 tipů, jak připravit holandský řízek

Postup:

1. den: Příprava díla

1. Vepřový bok namelte na střední hrubost.
2. Přidejte sůl a směs v míse důkladně ručně prohněťte. Musí se uvolnit bílkovina a maso začne lepit – tvořit kompaktní dílo. Pokud je maso tuhé „jako hlína“, přidejte trochu studené vody.
3. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici do druhého dne. Chutě se propojí a maso se zpevní.

2. den: Sýr, kompletace a tuhnutí

1. 200 g eidamu prožeňte mlýnkem rovnou do odleželého masa. Zbytek sýra nakrájejte na kostičky o hraně cca půl centimetru.
2. Do masové směsi přidejte vejce, pepř, pažitku a kostičky sýra.
3. Všechno to poctivě ručně promíchejte.
4. Vytvarujte placky o hmotnosti přibližně 160 g. 

3. Obalování a smažení

1. Placky obalte klasicky v trojobalu: hladká mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Postupujte pečlivě a nevynechejte žádné místo, jinak by sýr mohl vytéct.
2. Rozpalte olej na 150 °C. 
   
   Jak poznat správnou teplotu? Vhoďte do oleje drobek strouhanky. Pokud začne jemně pěnit a pomalu zlátnout, je to ono. Jestliže hned zčerná, je olej moc horký.
   
3. Pozvolna smažte dozlatova. Trvá to zhuba 9 minut.
4. Vyjměte z pánve a nechte oschnout na vrstvě papírových utěrek.

Pečené vepřové

Máte chuť na masovou specialitu? Zkuste pečené vepřové podle receptury řeznictví Naše maso. Koupíte ho v praktickém balení a doma ho jen dáte na krajíc chleba a máte hotovou rychlou svačinu či večeři.

Tudy do e-shopu