Od královny krkovice po kotletu. Jaké vepřové partie vybrat v řeznictví na grilovací hostinu?
Vepřové maso je pro grilování oblíbenou volbou z mnoha důvodů. Jeho přirozená tučnost zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté i při vyšších teplotách. Díky rozmanitosti řezů si každý najde to své – od rychlých steaků, přes pomalu grilovaná žebra, až po jemné kousky. Vepřové maso navíc skvěle přijímá chuť marinád a koření, což otevírá dveře k nekonečným kulinářským experimentům.
5 vepřových kousků na gril, se kterými nešlápnete vedle
V řeznictví Naše maso najdete širokou nabídku vepřového z přeštických prasat, které je pro grilování jako stvořené. Než začnete, dopřejte masu minimálně hodinu mimo lednici při pokojové teplotě. Solte a pepřete vždy bezprostředně před tepelnou úpravou!
1. Krkovice: Královna grilu pro začátečníky i profíky
Vepřová krkovice je nekorunovanou královnou grilování. Týden odleželá krkovička z přeštíka je prorostlá, a tak zaručuje úspěch i grilařům začátečníkům. Je skvělá na rychlé steaky i na delší přípravu vcelku. Krájejte ji na silnější plátky a žádné naklepávání!
Tip řezníka: Krkovici nenechte na grilu vyschnout. Ideální je grilovat ji na středním žáru a po dosažení vnitřní teploty kolem 65–70 °C ji nechat pár minut odpočinout, aby se šťávy rozprostřely.
2. Kotleta z přeštíka s kostí: Šťavnatý kousek pro fajnšmekry
Chcete pěkně šťavnatý kus masa na gril? Kotleta z přeštíka s kostí je tou pravou volbou! Porcuje se na vysoké plátky, které v kombinaci s tukem přeštických prasat zajistí, že bude plná šťávy a chuti. Je pokryta vrstvou tuku, kterou nařízněte do mřížky a grilujte ji jako první – vypečené sádlo bude krásně křupat!
Kotleta se griluje podobně jako hovězí steaky a prospívá jí střední propečení. Před grilováním ji můžete u kosti malinko naříznout, aby se maso propeklo rovnoměrně.
Tip řezníka: Pokud tuk nemáte rádi, odřízněte ho až po ugrilování.
3. Vepřová žebra: Křupavá kůrka, maso odpadající od kosti
Vepřová žebra jsou synonymem pro pomalé grilování a bohatou chuť. Ať už sáhnete po břišních (spare ribs) nebo hřbetních (baby back ribs) žebrech, klíčem k úspěchu je trpělivost a správná příprava.
- Příprava: Před grilováním žebra nejprve předvařte cca 45 minut ve vodě nebo pečte v troubě (například 1–2 hodiny při 150 °C). Díky tomu bude maso krásně měkké a bude se rozpadat od kosti. Poté je grilujte při střední teplotě přibližně 10–15 minut z každé strany.
- Marináda: Vsaďte na BBQ omáčky, med, chilli a kouřovou papriku. Během grilování žebra opakovaně potírejte.
4. Panenka: Jemnost a rychlost na grilu
Vepřová panenka je nejjemnější částí vepřového masa. Je libová a ideální pro rychlou úpravu na grilu. Nejlepší je grilovaná vcelku, zůstane pak šťavnatá. Pozor ale, aby se nevysušila!
- Příprava: Panenku grilujte na přímém, středně silném žáru jen několik minut z každé strany. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 63–68 °C. Před krájením ji nechte 5 minut odpočinout pod alobalem.
- Marináda: Stačí jednoduchá marináda z olivového oleje, česneku a bylinek (rozmarýn, tymián).
5. Vepřový bok: Křupavý zážitek
Vepřový bok je vhodný na pečení, skvělý je ale i na grilování. Nakrájený na plátky, pozvolna do křupava ugrilovaný chutná výborně.
- Vepřový bok bez kosti: Ideální pro grilování na plátky, které pomalu ogrilujete do křupava.
- Vepřový bok s kostí bez kůže: Vhodný na pečení vcelku, ale po naříznutí a pomalém grilování se z něj také stane delikatesa.
Další skvělé vepřové partie z Našeho masa pro gril
- Ořech z kýty: Tato velmi libová část se nachází vpředu na stehně. Je ideální na rychlé steaky nebo medailonky.
- Medailonky z vepřového hřbetu: Velmi libová a jemná část s tukovým krytím na hřbetu, kousek za svíčkovou.
- Plec: Dokáže být velmi chutná a šťavnatá a je méně tučná než krkovička, což z ní dělá skvělou volbu pro ty, kdo hledají kompromis mezi libovostí a šťavnatostí.
Tipy a triky:
- Pokojová teplota: Nechte maso zhruba hodinu před grilováním odležet při pokojové teplotě. Zabráníte tak teplotnímu šoku a maso se propeče rovnoměrněji.
- Solení a kořenění: Solte a pepřete (čerstvě mletým pepřem) vždy bezprostředně před tepelnou úpravou.
- Marinování: Vepřové maso miluje marinády! Použijte ty na bázi oleje, octa, bylinek, koření, česneku, cibule, ale i medu nebo piva. Marinujte ideálně několik hodin, u žeber i přes noc.
- Teplota grilu: Pro steaky a panenku potřebujete vyšší přímý žár pro vytvoření kůrky, pro žebra a bok spíše nepřímý a nižší žár pro pomalé propečení.
- Odpočinek: Po grilování nechte maso pár minut odpočinout pod volně položeným alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozprostřou a maso bude šťavnatější.
Čím vepřové maso doplnit?
Ke grilovanému vepřovému masu se skvěle hodí široká škála příloh.
Grilovaná zelenina: Papriky, cuketa, lilek nebo kukuřice. Inspiraci můžete načerpat zde.
Čerstvé saláty: Lehký listový salát nebo zelný salát. K vepřovému masu skvěle pasuje i ředkvičkový salát z Kantýny.
Brambory: Pečené brambory nebo hranolky.
Omáčky: Naše BBQ omáčka, bylinkové dipy nebo si připravte omáčky ke grilu podle šéfkuchařů Ambiente.
A samozřejmě chleba z Esky nebo od Kalendů!
Nezapomeňte na klobásy!
Pokud máte chuť na kombinaci, k vepřovým steakům a žebrům se skvěle hodí vepřová salsiccia z přeštíka nebo grilovací klobása z přeštíka! Více o grilování klobás se dozvíte v prvním díle našeho grilovacího seriálu. V posledním díle se zaměříme na grilování hovězího masa.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
