Právě proběhla Zkouška sirén: Takhle to chodí v UMu každou první středu v měsíci
UM – Národní 28
V centru vzdělávání a inovací UM bývá rušno denně – když zrovna neprobíhají veřejné kurzy, interní školení či řemeslné dílny pro kuchaře, meetingy šéfkuchařů šéfkuchaře Ambiente, kreativní šéfkuchaři – Jana Jelič, František Skopec, Daniel Juráš a Michal Daněk – pracují na nových recepturách a postupech a vymýšlejí pop-upy, kterými by potěšili hosty a kterými by odprezentovali, nad čím právě bádají. A jeden z těchto pop-upů nadchl hosty i kuchaře natolik, že se z něj stala tradice – Zkouška sirén.
“Už v listopadu 2022 jsme zkusili takový hravý jednoduchý pop-up 3P, při kterém kreativní šéfkuchaři servírovali menu ze zbylých surovin z kurzů a testování v UMu. Také se tu každý měsíc konalo “úterní pivo”, kam ale moc lidí nechodilo. Přáli jsme si najít koncept, díky kterému do UMu přitáhneme nové lidi a který dá zároveň kreativcům prostor vyzkoušet si nové postupy, nápady a suroviny při reálném servisu,” vzpomíná bývalá generální manažerka UMu Jana Slabá, která má dnes pod sebou spolek Nová česká a tým UMu vede František Skopec.
Jedinečné menu, jedinečný zážitek
Menu pop-upu kreativní šéfkuchaři každý měsíc zveřejňují v nabitém newsletteru, na instagramovém profili UMu i v kalendáři akcí Ambiente. Ve středu v 17 hodin, je připravené pěti, šesti až sedmichodové menu, které už se nikdy nebude opakovat. Kdo nestihne přijít na 17:00, může přijít na druhý slot v 18:30.
Zkouška sirén funguje systémem tzv. “walk-in”, tedy bez rezervací. Aneb kdo dřív přijde, dříve sedí – a jí! UM nabízí poměrně velký prostor – snadno předělatelný v “restauraci”. Najednou tak může tým usadit až 30 hostů.
Zatímco v kuchyni vaří profesionálové, chody nosí na stůl pokaždé obsluha sestávající z členů UMu – produkční, manažerka, účetní, redaktorka, zkrátka lidé, kteří se do toho v daný večer pustili čistě z nadšení.
Dlouhá fronta? Tu vyřeší drinky od Jardy a Ondry
UM je místem, kde zásoby nedochází – a proto je bohatá i škála nápojů, které si hosté mohou k menu objednat. V nabídce jsou přírodní vína prosecco, limonády.
Pro ty, kdo mají chuť užít si večer se vší parádou, míchají každou první středu v měsíci baristé a barmani Ondřej Schlägel, Jarda Novotný a šéfbarista Ambiente Ondřej Štökl speciální nabídku koktejlů. Ani ty se většinou neopakují, a na každé Zkoušce tak ochutnáte jinou plejádu. Tým koktejly míchá v zadní místnosti UMu – s posezením, ambientním světlem a trochou disca! Koktejl jako aperitiv je také řešením v případě, že host přijde na pop-up a zrovna není místo u stolu v hlavním sále – v “restauraci”.
Zkouška sirén je jedinečnou příležitostí, jak se do UMu podívat mimo kurz, seznámit se s prostředím a lidmi, kteří za tímto projektem stojí. Pop-up probíhá každou první středu v měsíci na adrese Národní 28 v dolním patře budovy – po schodech dolů kolem kina Evald. Dveře se otevírají v 17:00 a zavírají kolem 20. hodiny, kdy bývá snědeno.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
