Připravte si nakládané karbanátky: ideální svačina k pivu nebo jen tak na chuť

Lokál Pod Divadlem

V kulturním srdci Plzně hned vedle Divadla J. K. Tyla to pořád žije a potkávají se tady lidé z celého města. Pečlivě ošetřené pivo k nám proudí jen pár stovek metrů z nedalekého pivovaru. Stavte se k nám posedět nebo si naše jídlo a pití užijte v klidu doma.

Udělejte si rezervaci

Nakládané karbanátky

Na 4 porce (8 karbanátků)
Příprava: 45 minut + 10–14 dní na odležení 

Suroviny

Na karbanátky:

• 120 g vepřové plece
• 160 g krkovice
• 120 g bůčku bez kosti
• 200 g hovězího zadního
• ½ cibule (cca 60 g)
• 1–2 stroužky česneku
• sádlo (na orestování cibule a česneku)
• ½ starší housky, nakrájené či natrhané na menší kousky a namočené v 50 ml mléka
• 1 vejce
• sůl, pepř a majoránka podle chuti

Na obalení karbanátků:

• asi 200 g hladké mouky
• 1 vejce
• asi 300 g strouhanky
• olej (na smažení)

Na nálev:

• 600 ml vody
• 300 ml octa
• 60 g cukru krupice
• 1 bobkový list
• cibule na prokládání
• feferonky podle chuti

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Zraje až 14 dnů a nejlíp chutná k pivu. Nakládaný hermelín z Lokálu U Jiráta

Postup

1. Příprava masové směsi: Všechny druhy masa namelte. Nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek osmahněte na troše sádla dozlatova. Nechte směs vychladnout.
2. Smíchání: K namletému masu přidejte vymačkanou namočenou housku, vejce, vychladlou cibuli s česnekem, sůl, pepř a majoránku. Vše důkladně promíchejte.
3. Tvarování: Z hotové směsi vytvarujte 8 menších karbanátků.
4. Obalování: Každý karbanátek obalte nejdříve v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Pokud tápete, jak na trojobal, náš článek plný skvělých tipů vám jistě pomůže.  
5. Smažení: Karbanátky smažte na rozpáleném oleji, pozvolna a dozlatova. Z každé strany to chce přibližně 3 minuty. Hotové karbanátky nechte zcela vychladnout.
6. Příprava nálevu: V hrnci smíchejte vodu, ocet a cukr a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list a povařte ještě 5 minut.
7. Nakládání: Do čisté sklenice střídavě vrstvěte vychladlé karbanátky, kolečka cibule a feferonky. Zalijte horkým nálevem, pevně uzavřete a nechte odležet.
8. Zrání: Nakládané karbanátky potřebují k proležení 10–14 dní v lednici nebo v chladné spíži, aby se chutě propojily. Po týdnu už je můžete ochutnat, ale chuť ještě nebude správně intenzivní.

Podávání

Nejlépe chutnají vychlazené s čerstvým chlebem a nakládanou cibulkou. 

Přidejte si čtení z Lokálu

Zajímají vás zákulisní špeky z Lokálu nebo byste rádi některý z jejich receptů vyzkoušeli doma? Příběhy i poctivé postupy jsme schovali pod jednu stránku, abyste měli hospodské čtení vždy po ruce.

Čtení z Lokálu