Proč na svíčkovou omáčku radši než pravou svíčkovou zvolit kulatou plec?

Amaso: Kvalitní české maso a uzeniny

Amaso od prověřených chovatelů odebírá maso například z čestru a přeštíka, telecí i wagyu. V Jenči maso bouráme a necháváme ho zrát metodou suchého nebo mokrého zrání. Vyrábíme i uzeniny podle prvorepublikových receptur. Naše maso ochutnáte ve většině restaurací Ambiente nebo si je pořiďte v řeznictví Naše maso a Kantýně.

Zjistěte víc

Mnoho lidí připravuje tradiční nedělní omáčku právě z kulaté plece. A má to svůj praktický důvod.

„Název svíčková na smetaně je odvozený od masa, ze kterého se jídlo původně dělalo – tedy z hovězí svíčky. Vždycky jí ale bylo málo, a tak hospodyňky hledaly náhradu. Osvědčila se právě kulatá plec. Má v sobě víc kolagenu a dodá omáčce silnější chuť,“ vysvětluje řezník František Kšána s tím, že na omáčky se hodí i loupaná plec nebo karabáček.

Pečení vcelku i alternativa ke kližce

Tvar kulaté plece je ideální k pečení v celku na zeleninovém základě, ze kterého pak rozmixujete nebo přepasírujete omáčku.

Kromě svíčkové se hodí na běžné vaření a dušení. Ocení ji hlavně ti, komu nevyhovuje klihovitá struktura klasické kližky a dávají přednost libovějším kusům masa.

Co z kulaté plece připravit?

• Svíčková na smetaně: Kulatá plec prošpikujte špekem, pomalu pečte na kořenové zelenině a nakonec zjemněte smetanou.
• Hovězí pečeně na divoko: Maso pečte vcelku na cibuli, divokém koření a jalovci.
• Dušená plec na houbách: Plátky nebo kostky z kulaté plece pozvolna duste na cibulovém základě s lesními houbami.
• Hovězí na česneku: Dušené kostky z kulaté plece podávejte s česnekovou šťávou a bramborovým knedlíkem.

Vyznáte se v partiích hovězího?

Nemusíte být vyučený řezník, abyste věděli, jaká úprava sluší bryndáčku nebo jak variabilní je na přípravu vysoké žebro. Veškeré hovězí partie pro vás zkušení řezníci z Ambiente zmapovali na webu Atlas mas. I s recepty z vašich oblíbených restaurací.

To mě zajímá