Hovězí karabáček: maso, které spojuje to nejlepší z kližky a šálu

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice.

Sem pro maso

Karabáček se nachází v zadní části hovězího, konkrétně mezi zadní kližkou a šálem. Často není v obchodech běžně k dostání, a proto se na něj neprávem zapomíná. Co je na něm ale vlastně tak výjimečného? Spojuje v sobě to nejlepší z obou světů. Podobně jako šál je to krásně masitý a libový kus, ale zároveň obsahuje přiměřené množství kolagenu, který známe z kližky. Zjednodušeně řečeno, je to „nejmasitější kližka a lehce klihovaté zadní v jednom“.

Díky této unikátní kombinaci má maso výraznou a šťavnatou chuť a je ideální pro řadu úprav.

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Poklad české kuchyně: rajská omáčka

Jak karabáček využít v kuchyni?

Karabáček se perfektně hodí na dlouhou tepelnou úpravu. Během pomalého vaření či dušení kolagen změkne a maso se stane neuvěřitelně křehkým a lahodným.

• Guláš, omáčky a ragú: Protože jde o libovější variantu kližky, je karabáček ideální volbou pro jakékoliv dušené pokrmy. Dodá omáčce plnou chuť a maso se doslova rozpadá na jazyku.
• Pečení v celku: Pokud karabáček upečete v celku v troubě pod pokličkou, zůstane krásně šťavnatý a udrží si tvar. Hodí se na servírování v plátcích, třeba s bramborovou kaší.
• Trhané hovězí: Mírně klihovatá struktura je pro přípravu trhaného masa jako stvořená. Po dlouhém pečení se maso dá snadno natrhat vidličkou a můžete ho použít třeba do burgerů nebo tortill.
• Hovězí rolády: Karabáček má pravidelný a rovnoměrný tvar, což z něj dělá skvělý základ pro plněné rolády. Naplníte ho třeba slaninou, houbami nebo bylinkami.

Podle řezníka Františka Kšány je karabáček oblíbenou volbou na pravou svíčkovou omáčku. A jakou s ním má zkušenost on sám? „Část rodiny má ráda tu libovější část. Já si nejvíc pochutnám na tom klihovatém zbytku,“ dodává.

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Z čeho a jak uvařit svíčkovou na smetaně? Zkuste kulatou nebo loupanou plec

Proč dát karabáčku šanci?

Pokud chcete v kuchyni zkusit něco nového, ale nechcete riskovat, že sáhnete po úplně neznámém masu, je karabáček skvělou volbou. Chutí a vůní připomíná hovězí plec – je výrazný, aromatický a šťavnatý, ale přitom nabízí širší možnosti použití.

Až příště půjdete k řezníkovi, zkuste se na karabáček zeptat. Pokud ale chcete jít na jistotu, osm dní odleželý karabáček můžete koupit v řeznictví Naše maso. A možná se z něj stane pravidelný host vaší kuchyně.

Vyznáte se v partiích hovězího?

Nemusíte být vyučený řezník, abyste věděli, jaká úprava sluší bryndáčku nebo jak variabilní je na přípravu vysoké žebro. Veškeré hovězí partie pro vás zkušení řezníci z Ambiente zmapovali na webu Atlas mas. I s recepty z vašich oblíbených restaurací.

To mě zajímá