Švestková povidla podle šéfkuchaře Ambiente

Sezona v červenci a srpnu

Co červenec neuvaří, srpen nedopeče, říká pranostika. Co uvaříte a upečete vy, necháme na vás. Pár nápadů na čerstvé suroviny i jejich využití v receptech jsme pro vás schovali pod jednu stránku.

Sezonní tipy na prázdniny v kuchyni

Také přemýšlíte, co udělat se všemi švestkami, které právě dozrály? Koláče už jste pekli několikrát, část úrody rozdali rodině i sousedům, a přesto švestek neubývá? Proměňte je v domácí povidla. 

Skvěle se hodí do buchet, koláčů nebo lívanců, výborná jsou i na čerstvý chléb s máslem a své místo mají také ve slaných receptech, dodají totiž příjemnou sladkost třeba omáčkám. Recept pro nás připravil šéfkuchař Jiří Horák.

Suroviny: 

• 1 kg švestek
• 200 g krupicového cukru
• trocha kvasného octa 
• špetka soli

Tip: Můžete použít i hrušky či jiné ovoce, které bude zrovna k dispozici.

Postup:

1. Švestky rozpulte, vypeckujte a v míse promíchejte s cukrem, octem a solí.
2. Troubu předehřejte na 150 až 160 °C a plech vyložte pečicím papírem. Dejte na něj ovoce a vložte do trouby.
3. Jakmile švestky pustí šťávu, slijte ji přes cedník do hrnce a ovoce vraťte do trouby – bez přebytečné tekutiny se vypéká rychleji.
4. Pečte do úplného změknutí, trvá to několik hodin. Několikrát švestky promíchejte, aby se pekly rovnoměrně a nepřipálily se. 
5. Šťávu ze švestek mezitím přiveďte k varu a zredukujte na konzistenci sirupu.
6. Upečené švestky rozmixujte dohladka se svařenou šťávou a propasírujte. Hotová povidla rozdělte do zavařovacích sklenic a zasterilujte.

Tip: Na každou zavařovací sezonou se vyplatí pořídit novou sadu víček – opakovaně používané závity už nemusí těsnit zcela spolehlivě a mohou zvýšit riziko, že se do sklenic dostanou nežádoucí mikroorganismy. Starší sklenice před použitím pečlivě prohlédněte, protože vlivem teplotních změn se v nich mohou objevit drobné praskliny.

Způsobů, jak sklenice správně uzavřít, existuje několik. Mnoho kuchařů používá klasická šroubovací víčka a po sterilizaci sklenice obrací dnem vzhůru. Během několika minut se víčko přisaje ke sklu a vytvoří pevnější uzávěr.