22 let v jedné restauraci: Jak se to dělá?
Restaurace se učí pečovat o stálé hosty, ale co potřebují stálí zaměstnanci? Své o tom ví Milan Tuhovčák, generální manažer Pasta Fresca. V Celetné obsluhuje už dvaadvacet let.
184
Jedinečnosti 62
Pizza Nuova je mezi 50 nejlepšími pizzeriemi Evropy!
Pizza Nuova byla před pár dny vyhlášena 49. nejlepší pizzerií v Evropě – tohle ocenění je pro pizzaře něco jako michelinská hvězda. Jak se to celé stalo?
401
Kdo bude Marie B?
Michelinská restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise dostane sourozence! O budoucí hospodě v Dlouhé, fine diningu a nejlepší kedlubně na trhu jsme si povídali se šéfkuchařem Oldřichem Sahajdákem.
1655
Odložit ego a děkovat: 14 rad, jak přijmout kritiku od hostů
Haló, tady zpětná vazba! Jak přijímat kritiku – a použít ji ku prospěchu restaurace?
263
Meče, ústřice a filmové kamery uprostřed Prahy
Brasileiro U Zelené žáby dostalo k dvacetinám speciální dárek od stálých hostů. A je k poslechu i k vidění!
172
Táta šéfkuchař, syn sous-chef. Jak se jim spolu pracuje?
Pokračování seriálu o otcích a synech, kteří spolu pracují v kuchyních Ambiente. Tentokrát z Brasileira U Zelené žáby, kde si šéfkuchař Martin Matys vyměňuje roli se svým synem Danem.
245
Otcové a synové: Jak vidí Tomáš Karpíšek nastupující generaci?
Děti zakladatelů Ambiente dorůstají a stále častěji vidíme, že pracují po boku svých tátů – Kryšpín Karpíšek není výjimkou. Co si o tom jeho táta myslí?
1632
Nejhlučnější a nejnezbednější! Jaká je historie U Zelené žáby?
U Zelené žáby se hodovalo už v 15. století! Co všechno pamatuje dům, kde se dnes odehrává brazilské churrasco?
245
Výprava kuchařů za zabijačkou aneb Ke kořenům!
Ambiente zorganizovalo další díl sympozia Ke kořenům. Tentokrát o zabijačce a smrti, (ne)hojnosti – a kreativitě jako luxusu dnešní doby. Byli jsme u toho!
280
Brasileiro U Zelené žáby: 10 zajímavostí, které jste (ne)tušili
Gril vejpůl, Brazilci s omrzlinami a jen dva druhy masa v Brasileiru? Žába slaví 20 let – tady je desítka zajímavostí, které jste nejspíš netušili.
709
Dva hejsci z vesnice mezi světovou špičkou: Jak Češi vzpomínají na Bocuse d’Or?
Kuchaři Honza Všetečka a Ondra Landa se v roce 2009 jako jediní Češi utkali ve finále soutěže Bocuse d’Or. Jak na to vzpomínají a čím tenkrát zaujali porotu v Lyonu?
1171
Kuchařská soutěž Bocuse d’Or znovu v Česku!
Celosvětová kuchařská soutěž Bocuse d’Or znamená víc než jen souboj o titul! Jakou váhu má pro gastronomii a kdy se odehraje české národní kolo?
667
282 lahví od Nestarce pro La Degustation: Jak to celé vzniklo?
V michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise párují limitovanou edici vína od vinaře Milana Nestarce. Nechali jsme si nalít celý příběh o spolupráci!
813
Dvacet let v jedné kuchyni
Rozhovor s šéfkuchařem Martinem Matysem z Brasileira U Zelené žáby – o rutině, nadhledu i o tom, jaké to bylo, když před dvaceti lety rozjížděl brazilskou restauraci v centru Prahy.
444