Guláš, steak a skvělá chuť. Proč zkusit plecový štítek?

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso

„Z velkého ořechu po rozbourání vyndáváme plátek, což je maso od kosti – něco jako právě plecový štítek. Má opodstatněně pěknou chuť,“ popisuje jednatel Amasa Vlasta Lacina Jiroš.

Díky vyššímu obsahu vaziva a dobrému šťavnatému vláknu se odleželý plecový štítek hodí pro pomalejší tepelnou úpravu. Při pozvolném dušení se blány rozpustí a maso změkne, aniž by se vysušilo. Je proto ideální volbou do gulášů, hutných polévek nebo na dušenou pečeni.

Vzácný steak z pod lopatky

Pokud se plecový štítek pečlivě očistí od povrchových blan a nechá se zrát minimálně 28 dní ve vakuu, získáte překvapivě křehký steak.

• Jak vypadá: Je nižší, plochý, s podélně uloženými svalovými vlákny. Tvarem i vlastnostmi se blíží známějšímu steaku z loupané plece.
• Kolik ho je: Na celém zvířeti najdete pouze dva tyto malé kousky, což z něj dělá poměrně vzácné maso na gril.

Vyznáte se v partiích hovězího?

Nemusíte být vyučený řezník, abyste věděli, jaká úprava sluší bryndáčku nebo jak variabilní je na přípravu vysoké žebro. Veškeré hovězí partie pro vás zkušení řezníci z Ambiente zmapovali na webu Atlas mas. I s recepty z vašich oblíbených restaurací.

To mě zajímá