Hovězí husička: Drobný sval z plece na tatarák, carpaccio i minutky
V české odborné terminologii se jako husička označuje celá přední část plece od kližky až ke kulaté pleci. V Amase ale tento soubor svalů dělí podle obsahu kolagenu a jako husičku prodávají pouze jeho nejhodnotnější část – pažní sval. Ten svým tvarem připomíná malou husu nebo falešnou svíčkovou a váží obvykle jen okolo půl kila.
Ačkoliv husička pochází z přední nohy, po očištění získáte překvapivě libový kousek masa. Anatomickým umístěním připomíná karabáček u zadní kližky, husička má ale nesrovnatelně jemnější strukturu – maso je tak křehké, jako by snad ani nemělo vlákna.
Díky této vlastnosti nevyžaduje dlouhé dušení a nejlépe vynikne v rychlé úpravě:
- Syrové úpravy: Nakrájená na tenké plátky je skvělým základem pro carpaccio, nasekaná nožem zase vytvoří lahodný tatarák s čistou hovězí chutí.
- Minutky a steaky: Nakrájená na nudličky se zase hodí na bleskové orestování na pánvi nebo ve woku. Pokud necháte husičku dobře vyzrát, připravíte z ní i skvělé malé steaky.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
