Květen v kuchyni: chřest, houby, jahody

V přírodě, v lese a na poli 

Na loukách poletují barevní motýli, v lese se procházejí první bachyně s mláďaty, v české krajině jsou opět slyšet všichni ptáci a magnólie už shodily květy. Zahradníci a farmáři mají napilno a ovocnáři si konečně mohou oddechnout, že mrazíky jsou pryč a zbylým květům na stromech už nehrozí přemrznutí. 

Ze kterých surovin se těšit? 

Pěstitelům naplno vypukla sezona a vy se teď na farmářských trzích můžete těšit z pórku, polníčku, ředkviček, kedluben, špenátu, mangoldu, prvních cuket, cibulí a brzy už dozrají i jahody a květák. Ze země vykoukl první chřest a co nevidět začne na okrajích lesů kvést bez. Dají se sbírat jeho květy i plody (ty ale dozrávají až začátkem podzimu). 

O květnových víkendech se vyplatí přivstat si a vyrazit na houby. V lese můžete pátrat třeba po hřibu dubovém a hřibu kováři, křemenáči březovém a osikovém, muchomůrce růžovce, kačence české nebo jidášově uchu. A pokud si při sběru nejste jistí, stáhněte si do telefonu aplikaci Na houby, kterou doporučuje i profesionální sběrač hub Lukáš Vrána. 

Mohlo by vás zajímat

Houby rostou při úplňku, radí profesionální sběrač Lukáš Vrána

Než vyrazíte na houby, podívejte se na fázi Měsíce. Při novu začínají růst a nejvíc jich je za úplňku.

Než se pustíte do sezonního vaření, doporučujeme vám čtení a recepty:

• Kam v Praze pro čerstvou zeleninu
• Jehněčí maso na několik způsobů 
• Sezonní bylinky a jejich využití
• Jak sbírat a skladovat byliny? 
• Maso a bylinky – jak je správně kombinovat? 
• Grilovaný chřest s hnědým máslem 
• Jak roste český chřest 
• Jarní brambory s labnehem podle kreativní šéfkuchařky Jany Jelič
• Výlet na farmu Rašovice: Jak se tu žije kuřatům?
• Jahodový speciál z Kunratic. Kdy se sklízí a která odrůda se hodí na džem?
• Jak zpracovat černý bez v kuchyni?
• Ředkvičkový salát z Kantýny
• Bylina týdne: Pampeliška

Tradice a lidové zvyklosti 

Na přelomu dubna a května se na vesnicích a menších městech stavějí májky, které platí za symbol ochrany obce, ale také lásky, plodnosti a mládí. Dekorace májky by měla zahrnovat zelenou barvu, symbolizující vitalitu, a červenou, značící krev a život.

Víceméně zapomenutou lidovou tradicí jsou letnice, pohyblivý svátek slavený padesát dní po Velikonocích, který má připomenout Nanebevstoupení Páně. Poslední den v květnu pak patří otevírání lesních studánek a jejich čištění. Tento rituál byl v dobách, kdy neexistovala kanalizace, pro všeobecné zdraví dosti zásadní.

A věříte-li na pověry, nevdávejte a nežeňte se v květnu. Dříve se říkalo svatba v máji, do roka máry. Mělo to praktický důvod: Pokud by se novomanželům narodilo dítě devět měsíců po svatbě, přišlo by na svět v nepříznivém zimním období (mrazy, minimum čerstvých potravin), což představovalo riziko pro dítě i matku.