Kuchyně Archives - Jídlo a radost

Kuchař aby se v tom vyznal

Bešamel, velouté, máslovka. Kolik omáček znáte – a která je vaše nejoblíbenější?

Co byste měli vědět, když vybíráte a používáte sůl?

Co by měl mít každý kuchař jednou provždy vytetované v paměti?

Nejlépe vám poradí ti, kdo si každé ráno oblékají rondon.

Zahustit, redukovat, provařit a zjemnit. Co může pokazit, anebo zachránit vaši omáčku?

Nepodceňujte ho, vždyť ovlivňuje chuť jídla i zážitek hosta. Jak a proč zapojit čich do hry ve vaší restauraci?

Pozvali jste domů na večeři kuchaře? Gratulujeme, máte odvahu. Přesto si raději takticky pohlídejte následující věci.

Společná snídaně, rock nebo talisman v kapse. Co všechno se v gastronomii stává rituálem?

Jak se na tuk dívá věda a proč by měl být součástí každého jídla?

Vývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?

Na co si dát pozor při práci s kyselou chutí?

Jak vylepšit komunikaci mezi kuchyní a placem?

Příběh chleba z Ambiente v podání Tomáše Karpíška a jeho bratra Aleše, někdejšího šéfpekaře Esky

Co se lisuje v olejovém mlýně? A jak to vypadá, když se potká šéfkuchař Martin Štangl a olejář Karel Jonák?

Kratší pracovní doba, delší dovolená nebo vlastnický podíl. Řečí už bylo dost, do kuchyní přichází čas na změnu.