Dvacet let v jedné kuchyni
Rozhovor s šéfkuchařem Martinem Matysem z Brasileira U Zelené žáby – o rutině, nadhledu i o tom, jaké to bylo, když před dvaceti lety rozjížděl brazilskou restauraci v centru Prahy.
148
Kuchyně 539
Jak správně skladovat chleba?
Zážitek z čerstvě upečeného chleba si můžete prodloužit! Jak na to?
318
Výprava za wagyu aneb Jak nám Japonsko rozšířilo obzory
Kuchaři a řezníci z Amasa vyrazili pro inspiraci do Japonska. S jakou zkušeností se vrátili? Probrali jsme to v rozhovoru s Tomášem Karpíškem.
212
Z restaurace laboratoř. Dánská Noma ukončí provoz.
Kodaňská Noma oznámila konec běžného provozu – a rozpoutala ohnivou diskuzi v gastronomii. Kam až se může vyvinout fine dining?
350
Celý život šéfkuchařem. Jiří Kučera z Liberce vyučil i Tomáše Karpíška.
Rozhovor s bývalým šéfkuchařem Jiřím Kučerou – o gastronomii před padesáti lety a bodovém systému v kuchyni, o hranaté šunce z plechovky i o tom, jaký učeň byl kdysi Tomáš Karpíšek.
794
11 předsevzetí pro (šéf)kuchaře
Místo vařečky papír a tužku! Nový rok přináší do restaurací nové výzvy a plány. Jaká předsevzetí z vás udělají lepšího kuchaře?
1038
Anatomie chlebíčku
Jak se tradičně komponuje český chlebíček – a čím ho přiblížit k dokonalosti?
438
Geniální french toast z vánočky: Jak na něj?
Svátečněji už to nejde! Jak se správně opéká francouzský toust (z vánočky) a komu patří dík za geniální recept?
571
Triky šéfkuchařů na vánoční večeři – od kapra po salát
Rybí polévka se šafránem, telecí řízek v panko strouhance, kapr s křenem a slaninou… Co (a jak) vaří šéfkuchaři o Vánocích?
432
Hranolky, ravioly, knedlíčky… Zapojte kapra do menu!
Představujeme vám kapra v jeho plné kulinářské kráse!
256
Vzpomínky na Expo 58: Jak chutnal výjimečný pop-up De Luxe
Pražská račí polévka, česká veverka, fogoš na rožni… Šéfkuchaři Ambiente oprášili recepty ze světové výstavy Expo 58 – a uvařili výjimečný pop-up De Luxe. Byli jsme u toho!
263
Vypečené Vánoce: Tipy na cukroví podle profíků!
Předvánoční porce tipů, se kterými se podaří každá várka cukroví!
433
Na čem smaží kuchaři?
Na čem se smaží v kuchyních a proč kuchaři dávají šanci zatracované řepce?
487