Vánoční nadílka aneb Knihy pro kulináře
Jakou kuchařku si na Vánoce přeje rozbalit vášnivý hobík i zkušený profesionál?
195
Kuchyně 418
Topinambur na scénu, prosím!
Série receptů z pozoruhodných surovin pokračuje! Tentokrát dostal slovo topinambur – co s ním?
111
Kanec s tuřínem a salát z kapusty aneb Recepty z (ne)obyčejných surovin
Kmín, kapusta, tuřín… Říkáme jim pozoruhodné a máme pro to ryze kulinářské důvody. Vyzkoušejte recepty ze surovin, které mají v kuchyni nárok na hlavní roli!
135
Kulinář na téma Pozoruhodné suroviny
Listopadový Kulinář bude ve znamení pozoruhodných surovin. Unikátní večeři z nich připravili kreativní šéfkuchaři Ambiente – jakými jídly vzdají poctu „obyčejné“ zelenině a ovoci?
46
Když husa, tak se zelím! Nechte si poradit od šéfkuchařů, jak na něj.
Dušené a grilované, v omáčce i na pyré. Jaký formát dostává zelí vedle pečeného masa?
350
Restaurace je stroj. Zadrhával by se, kdyby si každá součástka dělala, co chce.
Eska má šest let – a taky nového šéfa kuchyně! Odkud přišel do Karlína Ondřej Dufek a jakým směrem vede tým po boku executive chefa Martina Štangla?
1191
Kapr – ryba budoucnosti? V Táboře mu dávají novou image!
V Táboře se rozběhl unikátní projekt na podporu kapra v kuchyních! Gastronom Honza Čulík tam vede kapří restauraci a podílí se i na chovu prvního českého biokapra. Proč to všechno?
233
Tisíc a jeden recept na štrúdl – jak ho pečou šéfcukráři?
Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl?
583
Jsme vlastenci v zástěrách. Ale nejprve jsme nabízeli argentinský steak, za což se teď stydím.
Rozhovor o zelenině, lokálnosti a podnikání na maloměstě, o fermentaci, sušeném kimchi i každodenní radosti z práce. Tentokrát se šéfkuchařem Pavlem Drdelem z restaurace Sůl a řepa.
3063
Jaká pravidla platí v restauracích od začátku listopadu?
Očkovaní, uzdravení z covidu v posledním půlroce anebo otestovaní. Jen tito hosté mohou do restaurací v Česku a od pondělka to musí provozovatelé všech podniků kontrolovat.
1457
Mrkev – čím vás v kuchyni dostane?
Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví?
284
Nikdy nevař to, co dobře neznáš!
Má ještě smysl vařit podle tradičních receptů? A jak je převést do současnosti? Jaká je budoucnost knedlíků a proč by měl kuchař znát své kořeny? Otázky mířily na šéfkuchaře Sebastiana Franka z michelinské restaurace Horváth.
309
Tatarák, vývar, nebo roast deer? Máme pro vás zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektu.
Podzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i kuchařů!
616
Naše branže je víc srdcovka než byznys
O vedení týmu, férových pracovních podmínkách i (sebe)jistotě jsme si povídali s kuchařem Vojtou Václavíkem z Kro Kitchen.
400
Kdo uvaří lepší kuře na paprice? Vyzvali jsme šéfkuchaře z Bufetu, Esky a Kro kitchen.
Jakou péči věnují kuchaři jídlu, které nás umí přenést zpátky do dětství? Tipy na paprikovou omáčku jsme našli v Karlíně i na Vinohradech.
2084