Kuchyně Archives - Jídlo a radost

Microgreens: Jak je pěstovat a používat?

Víc než jen ozdoba na talíři! Jak se pěstuje mikrozelenina – a proč ji pustit do kuchyně?

Sekaná 11. týden

Výživná porce novinek z české i zahraniční gastro scény!

Nový pop-up na scéně! Šéfkuchaři Ambiente zvou na Zkoušku sirén

V Umu probíhá Zkouška sirén – nový formát pop-upů v režii šéfkuchařů Ambiente. Jak vzniká scénář a co se vydává z tréninkové kuchyně vždy první středu v měsíci?

Garum v kuchyni! 7 + 7 způsobů, jak s ním vařit

(R)evoluce v dochucování pokračuje! Fermentovaná omáčka garum v sobě koncentruje nálož chuti, kterou můžete odpálit v různých jídlech – v jakých?

3 fáze komunikace s hostem: Jak obrátit nespokojenost v euforii?

Dobře zvládnutá komunikace s hostem rovná se úspěch restaurace! Jak se v této disciplíně zdokonalit a k čemu je obsluze korejské sebeobranné umění?

Krok za krokem: Holanďák z Lokálů

Co všechno musí v kuchyni proběhnout, než do něj říznete na talíři?

Ženy v gastronomii: Čemu pořád musí čelit?

Patří ženy do gastronomie? Patří! Cestu k rondonu a vyšším pozicím však mají mnohdy trnitou. Na realitu a zážitky z praxe jsme se zeptali přímo kuchařek (i kuchařů).

Výprava kuchařů za zabijačkou aneb Ke kořenům!

Ambiente zorganizovalo další díl sympozia Ke kořenům. Tentokrát o zabijačce a smrti, (ne)hojnosti – a kreativitě jako luxusu dnešní doby. Byli jsme u toho!