Kuchyně Archives - Jídlo a radost

Jeden večer v cizí kuchyni aneb Kuchaři z Esky v Berlíně

Šéfkuchař Esky Tomáš Valkovič a jeho sous-chefka Katka Jakusová uspořádali další pop-up – tentokrát v Berlíně.

Prastará technika, které dali Francouzi profesionální rámec. Jak správně konfitovat?

Kdo chce zapalovat druhé, musí sám hořet. Jenže na to potřebujete mít sami pro sebe dost „paliva“. Jak si ho udržet?

Rady a zlepšováky zkušených cukrářů. Čtěte, než se pustíte do pečení.

Rozhovor o motivaci, identitě, udržitelnosti a hvězdách šéfkuchaře Jana Hartwiga.

Čím si „lokální“ kuchaři ztěžují život, ale zato zdokonalují své řemeslo?

Pozvedněte zeleninu na skutečnou delikatesu!

Jak se Španěl vyučený ve Francii dívá na českou cukrařinu?

Na počátku všeho bylo, je a bude mise en place. Co všechno tenhle výraz označuje a proč se bez něj neobejde žádný kuchař?

Jak přistupovat k reklamaci, abyste z ní ještě vytěžili v plusové body?

Co prosazuje hnutí New Work a co si z toho vzít v restauracích?

Polévky, omáčky, krémy. Čím je (ne)zahušťujete vy?

Anthony Bourdain nebyl první ani poslední šéfkuchař, který dobrovolně ukončil svůj život. Je na čase říct stop! a začít jednat. Ale jak?

Bešamel, velouté, máslovka. Kolik omáček znáte – a která je vaše nejoblíbenější?

Co byste měli vědět, když vybíráte a používáte sůl?