Kompostér v restauraci? Způsob, jak vrátit přírodě to, co si z ní bereme!
Do týmu karlínské Esky přibyl kompostér! Co umí a jaký má potenciál v gastro provozu?
91
Kuchyně 395
Kuchařský hit roku 2021? Jablečný ocet!
Zálivky a omáčky, koktejly nebo dezerty. Jakým receptům prospěje pár kapek jablečného octa?
158
Paprikové recepty v jižanském stylu aneb Kde se inspirují šéfkuchaři?
Spálit, rozmixovat, dochutit! Jak umějí využít papriky ve Středomoří?
215
Všechno, co potřebujete vědět o lanýžích
Jak se hledají a pěstují lanýže? Kolik druhů existuje a skutečně mají afrodiziakální účinky? Fámy i fakta o slavné houbě nám pomohl ujasnit vědec a dodavatel lanýžů Petr Synek.
234
Z jablka cider, ze cideru ocet – vyrobeno ve spolupráci s přírodou!
V ciderárně Utopia právě dozrávají také octy! Jak se vyrábějí a co musí pochopit octař?
191
8 + 1 tip, jak naložit s úrodou paprik
Sezona hojnosti vrcholí! Jak si poradit s dozrávajícími paprikami?
211
Vaření v divočině aneb Každý kuchař může být lovec, sběrač i pekař
Jak chutná tacos z divočáka, jelen v rohlíku a brambory na sádle s lanýžem? A co je pro kuchaře víc než svoboda a oheň? Povídali jsme si s Vojtou Nemravou, spoluzakladatelem pop-upu ZE MĚ projekt.
357
Nejslavnější vejce jménem Benedikt – seznamte se!
Snídaně, kterou zbožňuje celý svět! Jaké ji servírují v Café Savoy?
664
V týmu kuchař vyroste rychleji než jako samouk
Rozhovor se sous-chefem Čestru Ondrou Ježem – o práci s masem, pořádku v kuchyni a motivaci kuchaře, který si řemeslo osvojil bez učňáku.
573
Olivový olej – jak si ho vybrat a jak s ním pracovat?
Žádný olej na světě na sebe nestrhává tolik pozornosti jako ten olivový. Proč?
295
Co si uvařit na ohni?
V Souticích se vařilo na ohni pod vedením Huga Hromase a kuchařů z Ambiente. Co si vyzkoušeli účastníci workshopu a jaké techniky zaujmou i vás?
292
Odmala se těším na pravý adrenalin a vojnu v kuchyni
Vítězka soutěže Masterchef Kristína Nemčková si na konto připsala titul z institutu Le Cordon Bleu. Co obnáší studium na vyhlášené gastronomické škole a proč se mladá kuchařka stěhuje do Londýna?
676
Houbové noky z Esky
Každý den je ten správný čas na křehké bramborové noky s krémovou omáčkou! Jak se vaří v karlínské Esce?
287
Hosté se smíří s vyššími cenami, ale nespokojí se s průměrnou obsluhou
Jak se česká gastronomie oklepává z pandemie a co hosté právě teď očekávají od restaurací? Odpovědi jsme hledali s gastro žurnalistkou a advokátkou Klárou Donathovou.
762