10 věcí, které jste (ne)slyšeli o Pasta Fresce
V Pasta Fresce v Celetné se vaří už čtvrt století! Jakou cestu ušel nejdéle fungující podnik Ambiente? Čemu se říkalo „Taxisův příkop“ a co znamená, když číšník zahlásí v kuchyni „MC“?
238
Plac 142
Cizinci a nováčci v kuchyni – radost, nebo starost?
Co se děje v provozu, když na směnu přijde Američan, Ir a Portugalec? Jak se prolínají různé kultury v týmu a s čím by měl počítat šéfkuchař, než zaměstná cizince nebo úplného začátečníka?
253
Zdražování v restauracích je racionální kalkulace bez emocí
Rozhovor s Tomášem Karpíškem – tentokrát o cenotvorbě, zákaznické empatii a současném zdražování nejen v podnicích Ambiente.
1403
Rozdíl mezi dobrou a nejlepší hospodou dělá tým
Rozhovor s generálním manažerem Tomášem Hrušovským – o pohostinství a zkušenostech z Londýna, ale také o pádu a znovuotevření restaurace Kuchyň na Hradě.
552
Spojte oběd s dobrým skutkem
Dobročinná akce Oběd pro dalšího trvá už celých sedm let – a nově pomáhá také lidem z Ukrajiny. Zapojit se do ní můžete i vy! Jak?
130
Proč mít v restauraci personálního manažera?
Co obnáší pozice personálního manažera a proč se zavádí v provozech?
349
Rezervační systém šetří práci, peníze a dělá spokojenější hosty
Proč stojí restauracím za to rozloučit se s papírovou rezervační knihou a přizvat do týmu rezervační systém?
203
Michelinský servis nestojí na rukavičkách a stříbrných platech
O číšnické rutině a lidskosti v uniformě, o hrdosti a stříbrných podnosech jsme si vyprávěli se Zdeňkem Oudesem, generálním manažerem a sommelierem z michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.
1646
Lidi, lidi, lidi aneb Jak si udržet silný tým
Lidskost, férový plat a podíl na zisku, odpolední pauza nebo třeba kvalitní boty. Co dlouhodobě motivuje zaměstnance a snižuje fluktuaci v současné gastronomii?
704
Houževnatost nám pomáhá zdolávat překážky
Ohlédnutí za rokem 2021 s Tomášem Karpíškem. Co se odehrálo v Ambiente a jaké vyhlídky má gastronomie v nejisté době?
2087
Jídlo, chleba, pivo. Zastavte se U Kalendů!
V pražském Podskalí otevřela restaurace s pekárnou U Kalendů. Vedou ji zkušení lidé z Ambiente a propojují v ní kuchařské, pekařské a výčepní řemeslo. Co nabídnou hostům?
5430
Host má vždycky pravdu a prodělek je taky kšeft
Rozmluva s Tomášem Karpíškem – o přístupu k hostům, respektu a presumpci neviny, ale také o reklamaci, která nestojí restauraci zdaleka tolik jako ztráta důvěry u štamgastů.
1267
Jaká pravidla platí v restauracích od začátku listopadu?
Očkovaní, uzdravení z covidu v posledním půlroce anebo otestovaní. Jen tito hosté mohou do restaurací v Česku a od pondělka to musí provozovatelé všech podniků kontrolovat.
1781
Naše branže je víc srdcovka než byznys
O vedení týmu, férových pracovních podmínkách i (sebe)jistotě jsme si povídali s kuchařem Vojtou Václavíkem z Kro Kitchen.
533