Oblíbení šéfkuchaři našich kuchařů vol. 4. Kde čerpá inspiraci kreativní šéfkuchař Ambiente Daniel Juráš?

Šéfkuchař v kuchyni s úsměvem, reprezentující profesionalitu a vstřícnost v gastronomii.

4. května 2026

Autoři: Yasmine Borůvková a Barbara Kytková

Foto: Jakub Dohnálek

I profíci z kuchyní potřebují inspiraci. Začtěte se do dalšího dílu seriálu, ve kterém vám představíme české i světové kuchaře, kteří zaujali naše kolegy z Ambiente. Tentokrát se s námi o své oblíbence podělil kreativní šéfkuchař Ambiente Daniel Juráš, který se v UMu podílí na hledání kořenů české kuchyně a zároveň tříbení její současné podoby.

UM: Místo pro vzdělávání a inovace

Tři přátelé s úsměvem připravují jídlo v moderní kuchyni. Radost z vaření.

Jsme lidé z kuchyně, od výčepu i z kavárny. UM je náš společný prostor, kde vaříme, ochutnáváme, vzděláváme se, objevujeme a experimentujeme. Je to místo otevřené všem profesionálům v gastronomii, kteří mají chuť se učit a vzájemně inspirovat.

Přijďte se učit a inspirovat!

René Redzepi

Dánský šéfkuchař a hybatel kodaňské Nomy, jedné z nejvlivnějších restaurací historie. Definoval směr New Nordic Cuisine založený na sběru divokých bylin v přírodě (foragingu), důsledné sezonnosti a pokročilé fermentaci.

View post on Instagram

Poul Andrias Ziska

Pozornost na sebe strhl jako šéfkuchař faerské dvouhvězdičkové restaurace KOKS. Specializuje se na surový terroir severního Atlantiku a využívá starověké techniky (například sušení větrem) pro zpracování unikátních surovin. V roce 2025 otevřel v Tórshavnu vlastní restauraci Paz, která získala dvě michelinské hvězdy pouhé dva měsíce po zahájení provozu.

View post on Instagram

Mladý kuchař v zástěře s úsměvem stojí v profesionální kuchyni plné nerezu.

Mohlo by vás zajímat

Od matematiky do michelinské restaurace. Kdo je Daniel Juráš?

Jan Hartwig

Německý šéfkuchař a majitel mnichovské restaurace JAN, která krátce po otevření získala tři michelinské hvězdy. Jeho styl je hluboce zakořeněný v německé preciznosti a vyniká neuvěřitelnou komplexností chutí.

Šéfkuchař Jan se usmívá v profesionální kuchyni plné nástrojů.

Mohlo by vás zajímat

„Nejlepší restaurace na světě neexistuje,“ říká v rozhovoru šéfkuchař Jan Hartwig

Jan Všetečka (Všéťa)

Dlouholetý kreativní šéfkuchař Ambiente, který sbíral zkušenosti ve světových michelinských restauracích. Od roku 2021 vede restauraci a pekárnu U Kalendů. Vaří srozumitelnou a poctivou českou kuchyni bez pozlátka. Zakládá si na precizním řemesle, zpracování celého zvířete „od čumáčku po ocásek“, práci s vnitřnostmi a hlubokém respektu k tradicím.

View post on Instagram

Šéfkuchař s tetováním a zástěrou před originální opakující se grafikou.

Mohlo by vás zajímat

Postavit se do čela vlastního podniku je velký závazek

Simon Rogan

Britský průkopník hnutí farm-to-table a šéfkuchař tříhvězdičkové L'Enclume. Vlastní rozsáhlé farmy, které zásobují jeho restaurace, takže jeho precizní kuchyně naprosto věrně zrcadlí britskou krajinu a roční období.

View post on Instagram

Elegantní večeře v restauraci s otevřenou kuchyní, soustředěná na detaily a atmosféru.

Vítejte v Ambiente

Už 30 let tvoříme místa, kde se dobře jí a ještě lépe tráví čas. V našich restauracích potkáte lidi, kteří věří, že skvělý gastronomický zážitek dělají nejen kvalitní suroviny, ale hlavně nadšení a radost.

Přijďte se podívat

Líbil se vám článek?

Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.