Průvodce Star Wine List oceňuje ty nejzajímavějším vinné lístky na světě. Patří mezi ně i několik podniků Ambiente
Café Savoy: přes den kavárna, večer restaurace
Když se švédský novinář Krister Bengtsson chystal na cestu do Berlína, přemýšlel, kam zajít na opravdu dobré víno. Tehdy existovala v zásadě jediná možnost: zeptat se přátel na doporučení. Tak vznikl nápad vytvořit seznam podniků, kde vám předloží nejen skvělé jídlo, ale hlavně propracovanou nabídku vín.
„Vinný lístek je často opomíjený, přitom se tvoří měsíce až roky. Hlavní roli tu hraje osobní vize a cit sommeliera. Ten vybírá vína, která si zaslouží vyniknout, a každý lístek je díky tomu originál,“ říká Ondřej Pěnička, head sommelier Café Savoy.
Pro milovníky vína a gastronomie funguje průvodce už devět let především jako mapa podniků, do nichž je záhodno vyrazit. Dnes už v něm najdete tisíce restaurací po celém světě, které se liší podle udělených hvězd.
Jak se od sebe liší hvězdy na mapě
Červená hvězda znamená, že by ambasadoři Star Wine Listu podnik bez váhání doporučili přátelům. Restauraci nebo bistro navíc osobně navštívili.
„Ambasadoři a porotci hledí hlavně na to, aby byl vinný lístek zajímavý. Posuzují například to, jakou práci si sommelier dává s hledáním vín mimo vinařské mekky, jako je Itálie nebo Francie,“ vysvětluje Ondřej. „Cílem je zkrátka to, aby host odcházel obohacený.“
Bílou hvězdu mohou dostat podniky, které poslaly svůj vinný lístek k posouzení aspoň na dálku. Porotci ho schválili a dané místo doporučili k návštěvě, zatím tam však nikdo z týmu nezavítal.
Mapa Star Wine Listu je cenným vodítkem i pro vinaře a sommeliery. Díky zveřejněným vinným lístkům mohou vystoupit ze své bubliny a objevovat nové vinařské talenty.
„Ve Star Wine Listu občas hledám inspiraci u restaurací, které mají dvě až tři michelinské hvězdy a na webu nemají zveřejněnou nabídku vín. Zajímá mě, co kvalitní podniky rozlévají, a objevuju tak vinaře, které bychom mohli v budoucnu oslovit,“ popisuje další funkci průvodce Zdeněk Oudes, head sommelier La Degustation Bohême Bourgeoise a generální manažer Marie B.
Ti nejlepší z nejlepších
Kromě červených a bílých hvězd uděluje průvodce také ocenění v rámci soutěže Star Wine List of the Year, která vybírá nejlepší vinné lístky v podnicích po celém světě. V každém regionu porota vybírá vítěze v deseti hlavních kategoriích. Ti získávají zlatou hvězdu a postupují do celosvětového finále. Hned za nimi stojí stříbrní finalisté a ve třech základních kategoriích se udělují také bronzová ocenění.
Pořadí určují špičkoví sommelieři a odborníci na víno, například Pascaline Lepeltier, Paz Levinson, Marc Almert nebo Arvid Rosengren.
„Nepochybně jde o prestižní soutěž. V komisi sedí velcí profíci, kteří dokážou ocenit i menší, dobře poskládané vinné lístky. Je to nová generace vinařů a sommelierů, kteří za nabídkou vidí víc než běžný host,“ přibližuje Zdeněk přínos soutěže.
Průvodce Star Wine List
Oceňuje podniky, které nabízejí skvělé jídlo a zároveň i vysoce kvalitní výběr vín.
Na mapě je označuje červenou a bílou hvězdou. Liší se podle toho, zda podnik navštívili ambasadoři osobně, nebo restauraci posuzovali na dálku.
Soutěž Star Wine list of the Year
Jde o mezinárodní soutěž o nejlepší nabídku vín v restauraci, bistru nebo vinném baru. Udělují se zlaté, stříbrné a nově i bronzové hvězdy. Kategorie se mohou lišit podle ročníků. Mezi ty základní patří:
- Grand Prix je ocenění pro nejlepší vinný list celé soutěže.
- Best Long List oceňuje nejzajímavější vinný lístek s více než 600 víny.
- Best Medium-Sized List musí obsahovat 200 až 600 vín.
- Best Short List zahrnuje méně než 200 vín.
- Best By-the-Glass List má nejlepší nabídku vín po skleničce.
- Best Sparkling Wine List oceňuje nejlepší sekce šumivých vín.
- Best Newcomer List se soustředí na nové podniky.
- Sustainable Wine List vyzdvihuje důraz na ekologii, biodynamiku, balení nebo dopravu
- Best Austrian Wine List vybírá nabídku s rakouskými víny
- Best Italian Wine List uvádí nejlepší seznam italských vín (pro podniky mimo Itálii)
- Special Jury Prize je cena poroty pro podnik, který odvádí mimořádnou práci s vínem
Koho v průvodci najdete
Na mapě podniků se v Praze červené a bílé hvězdy objevují například u restaurace Kuchyň, Marie B nebo u vinárny Bokovka. Celkem je jich dvacet šest.
V soutěži Star Wine List of the Year International Open získala loni restaurace La Dégustation Bohême Bourgeoise stříbrné ocenění v kategoriích Austrian Wine List a Best Medium-Sized List of the Year.
Café Savoy se letos raduje ze tří stříbrných hvězd a jedné zlaté napříč několika kategoriemi stejné soutěže. Právě zlaté ocenění v Best Medium-Sized List ho zároveň posouvá do celosvětového finále.
„Pro mě to znamená, že mou práci a nasazení celého našeho týmu ocenili špičkoví odborníci. Je to další krok k tomu, abych mohl představit co nejvíce lidem vína, za kterými si stojím,“ říká Ondřej.
Slavnostní vyhlášení proběhne 15. června ve švédském vinařském regionu Skåne.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
