Manya – japonská hospoda uprostřed Brna
Katsu sando, karaage don, miso nasu dengaku… Jak může chutnat japonský street food na jižní Moravě? Vyzpovídali jsme mladý pár, který se rozhodl naservírovat Brnu pravou japonskou izakayu.
196
Lidé 545
Kuchař je zároveň scénárista a designér
O práci rukama, spontánních kvasinkách a dynamice v kuchyni jsme si povídali s Adamem Helmou – architektem, který dnes vaří v Esce, vyrábí limonády a spolutvoří ZE MĚ projekt.
475
Řemeslné pekárny by měly lépe prodávat svoji práci
Jak se vede kváskovému chlebu mimo Prahu a s čím se potýkají řemeslné pekárny, které udržují tradici v provozu? Své o tom ví pekařka Zuzana Kojetinská z projektu Jako pekař.
208
Z kavárny v Tescu na šéfbaristu
V čem spočívá baristování a jaké trendy se probírají za kávovarem? Potkali jsme se s baristou Dušanem Pavelkou, který se věnuje kávě ve vzdělávacím centru Um.
323
Lanýžová hostina v Pasta Fresca
Dubnový Kulinář naservíruje grandiózní menu – šéfkuchař Tomáš Mykytyn tentokrát postavil do hlavní role lanýže! S čím se budou párovat na talíři?
166
Spojte oběd s dobrým skutkem
Dobročinná akce Oběd pro dalšího trvá už celých sedm let – a nově pomáhá také lidem z Ukrajiny. Zapojit se do ní můžete i vy! Jak?
104
UM – nová adresa Ambiente pro vzdělávání a řemesla
Ambiente otevřelo vzdělávací centrum na Národní 28. K čemu bude sloužit a jaký má mít přínos pro českou gastronomii?
473
Proč mít v restauraci personálního manažera?
Co obnáší pozice personálního manažera a proč se zavádí v provozech?
254
Jak se navrhuje kuchyň v restauraci?
Čemu rozumí gastrotechnolog a jak se dnes vybavují kuchyně v restauracích? O skicách, konvektomatech a projektování konceptů v Ambiente jsme si povídali s Pavlem Kuncem.
386
Rezervační systém šetří práci, peníze a dělá spokojenější hosty
Proč stojí restauracím za to rozloučit se s papírovou rezervační knihou a přizvat do týmu rezervační systém?
170
Kulinář v Esce aneb Večeře na téma obiloviny
Jak se pracuje s obilovinami v kuchyni Esky a co z nich plánuje uvařit šéfkuchař Martin Štangl v rámci březnového Kulináře?
132
Michelinský servis nestojí na rukavičkách a stříbrných platech
O číšnické rutině a lidskosti v uniformě, o hrdosti a stříbrných podnosech jsme si vyprávěli se Zdeňkem Oudesem, generálním manažerem a sommelierem z michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.
1525
Na stáži v Londýně aneb Kreativní restart šéfkuchařů
Kreativní šéfkuchaři Ambiente vyjeli pro inspiraci na stáž do Londýna. Co jim nabídl a jak rychle se kuchař rozkouká v cizí kuchyni?
269
Lidi, lidi, lidi aneb Jak si udržet silný tým
Lidskost, férový plat a podíl na zisku, odpolední pauza nebo třeba kvalitní boty. Co dlouhodobě motivuje zaměstnance a snižuje fluktuaci v současné gastronomii?
536
Pekařka Maruška od Kalendů: Zní to šíleně, ale ve volnu obvykle peču.
Duší holka z Mělníka, srdcem pekařka U Kalendů. Proč se Maruška Čermáková zamilovala do práce s těstem a v čem spočívá alchymie croissantu?
1167