Dvacet let v jedné kuchyni
Rozhovor s šéfkuchařem Martinem Matysem z Brasileira U Zelené žáby – o rutině, nadhledu i o tom, jaké to bylo, když před dvaceti lety rozjížděl brazilskou restauraci v centru Prahy.
148
Lidé 587
Výprava za wagyu aneb Jak nám Japonsko rozšířilo obzory
Kuchaři a řezníci z Amasa vyrazili pro inspiraci do Japonska. S jakou zkušeností se vrátili? Probrali jsme to v rozhovoru s Tomášem Karpíškem.
212
Z restaurace laboratoř. Dánská Noma ukončí provoz.
Kodaňská Noma oznámila konec běžného provozu – a rozpoutala ohnivou diskuzi v gastronomii. Kam až se může vyvinout fine dining?
350
Celý život šéfkuchařem. Jiří Kučera z Liberce vyučil i Tomáše Karpíška.
Rozhovor s bývalým šéfkuchařem Jiřím Kučerou – o gastronomii před padesáti lety a bodovém systému v kuchyni, o hranaté šunce z plechovky i o tom, jaký učeň byl kdysi Tomáš Karpíšek.
794
Jeden den s výčepním: Jak to chodí v Lokálu?
Jak vypadá běžný den výčepního? Zašli jsme se podívat do kunratického Lokálu U Zavadilů.
494
Adam Novák: První rok U Kalendů je za námi. Ještě pořád kolísáme.
Rozhovor o kariéře číšníka, přístupu k hostům a tlaku, který provází otevírání nového podniku. Tentokrát s Adamem Novákem, generálním manažerem restaurace U Kalendů.
857
Vzpomínky na Expo 58: Jak chutnal výjimečný pop-up De Luxe
Pražská račí polévka, česká veverka, fogoš na rožni… Šéfkuchaři Ambiente oprášili recepty ze světové výstavy Expo 58 – a uvařili výjimečný pop-up De Luxe. Byli jsme u toho!
263
Michal Cihlář: Ztvárnit kapra na výšku je divné jako žirafu naležato.
Rozhovor s grafikem Michalem Cihlářem, autorem (ne)vánočního kapra z dárkových poukázek Ambiente.
131
Šéfkuchař Čestru: Kulajda může vyvolat víc emocí než gely a kostičky.
Rozhovor se šéfkuchařem Pavlem Brichzinem – o spolupráci s farmáři a maximálním využití sezony, o úctě v kuchyni, ale také o tom, jak se budovala nová identita restaurace Čestr.
700
7 cukrářů, které sledují i šéfcukráři
Sladší už to být nemůže! Kde sbírají inspiraci šéfcukráři?
412
Jana Slabá z UMu: Na našich kurzech musí vařit všichni zúčastnění.
Jak se vymýšlejí kurzy vaření a jaký mohou mít přesah pro gastronomii? Nejen o tom jsme si povídali s Janou Slabou, která se stará o kurzy v Umu – a naplňuje dlouhodobou vizi Ambiente.
477
Přípravář – hrdina každé kuchyně
V kuchyni postává stranou, bez jeho práce by se však nevydalo žádné jídlo! Co má na starosti přípravář?
406
Gastro podcasty, které vás neuvaří nudou
Tipy do sluchátek pro všechny, kteří propadli dobrému jídlu a gastronomii.
290
Divočina u myslivce i v kuchyni: Nahlédněte Ke kořenům
Ambiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se vzdělávali o zvěřině a uvařili jedinečný pop-up! Jak to celé proběhlo?
304
Z ekonomky do Savoye: Naučil mě vystoupit z komfortní zóny
Rozhovor s kuchařkou Sárou Lučanovou – o prvních směnách bez zkušeností, o kuchařském sebevědomí i o tom, co všechno (ne)potřebuje vědět začátečník.
505