Vytváříme výčep pro 21. století
Rozhovor s výčepním a sládkem Lukášem Svobodou – o novém pojetí tradice v pivním baru Pult, o českém ležáku i slepé degustaci piva.
279
Lidé 515
12 věcí, které jste nevěděli o Pastacaffé
Restaurace Pastacaffé ve Vězeňské slaví 20 let! Co se (ne)změnilo od jejího otevření?
509
Jak funguje vzdělávání v Ambiente?
Akademie manažerů, řemeslné dílny pro kuchaře i novátorská střední škola. O vzdělávání v Ambiente jsme si povídali s Evou Královou, která stojí v čele těchto zajímavých projektů.
515
Kulinář na téma Pozoruhodné suroviny
Listopadový Kulinář bude ve znamení pozoruhodných surovin. Unikátní večeři z nich připravili kreativní šéfkuchaři Ambiente – jakými jídly vzdají poctu „obyčejné“ zelenině a ovoci?
57
Restaurace je stroj. Zadrhával by se, kdyby si každá součástka dělala, co chce.
Eska má šest let – a taky nového šéfa kuchyně! Odkud přišel do Karlína Ondřej Dufek a jakým směrem vede tým po boku executive chefa Martina Štangla?
1303
Jsme vlastenci v zástěrách. Ale nejprve jsme nabízeli argentinský steak, za což se teď stydím.
Rozhovor o zelenině, lokálnosti a podnikání na maloměstě, o fermentaci, sušeném kimchi i každodenní radosti z práce. Tentokrát se šéfkuchařem Pavlem Drdelem z restaurace Sůl a řepa.
3087
Nikdy nevař to, co dobře neznáš!
Má ještě smysl vařit podle tradičních receptů? A jak je převést do současnosti? Jaká je budoucnost knedlíků a proč by měl kuchař znát své kořeny? Otázky mířily na šéfkuchaře Sebastiana Franka z michelinské restaurace Horváth.
312
Naše branže je víc srdcovka než byznys
O vedení týmu, férových pracovních podmínkách i (sebe)jistotě jsme si povídali s kuchařem Vojtou Václavíkem z Kro Kitchen.
401
Jak se designuje pivní bar pozdního odpoledne?
Rozhovor s architektem Michalem Froňkem o vytváření prostoru i atmosféry nového pivního baru Pult.
580
Symposium Culinary Prague 2021 aneb Jak přemýšlí šéfkuchaři ve světě
Sedmý ročník, sedm šéfkuchařů. Čemu se tleskalo na letošním Symposiu Culinary Prague?
257
SOS – gastronomie hledá lidi!
Nedostatek personálu v restauracích se tváří jako začarovaný kruh! Dá se z něj vystoupit?
746
Šéfcukrář není nutella, aby se zavděčil všem
Odhalení! Kdo má na svědomí nekonvenční dezerty v karlínské Esce a co všechno dokáže odvyprávět lžíce spálených švestkových povidel?
517
Na vyfocení piva mám pět vteřin
Jaká je mise fotografa v gastronomii a co všechno předchází tomu, než se vyfotí talíř s jídlem? Nejen o tom jsme si povykládali s Vojtěchem Tesárkem.
717
Vymýšlení koktejlů je jako ladění oblíbené stanice na rádiu
Rozhovor s barmanem Milanem Zalešem – o fantazii a pravidlech za barem, o párování koktejlů s jídly i návratu starých dobrých spritzů.
131
Vaření v divočině aneb Každý kuchař může být lovec, sběrač i pekař
Jak chutná tacos z divočáka, jelen v rohlíku a brambory na sádle s lanýžem? A co je pro kuchaře víc než svoboda a oheň? Povídali jsme si s Vojtou Nemravou, spoluzakladatelem pop-upu ZE MĚ projekt.
730