Články od autora:Blanka Datinská(738)

Načíst předchozí články...

• Práce v gastru

Proč mít v restauraci personálního manažera?

Co obnáší pozice personálního manažera a proč se zavádí v provozech?

• Recepty

Recept na velikonoční nádivku třikrát jinak

Housky, uzené maso a jarní bylinky! Co dalšího nesmí chybět ve sváteční nádivce?

• Zákulisí

Jak se navrhuje kuchyň v restauraci? Poví vám to gastrotechnolog Pavel Kunc

Čemu rozumí gastrotechnolog a jak se dnes vybavují kuchyně v restauracích? O skicách, konvektomatech a projektování konceptů v Ambiente jsme si povídali s Pavlem Kuncem.

• Co se děje v gastru

Plundra, croissant, danish pastry… Pekař aby se v tom vyznal!

Co odlišuje plundru a croissant? A proč se plundrový šáteček zaměňuje s dánským spandauer?

• Práce v gastru

Proč potřebujete ResDiary? Rezervační systém šetří práci, peníze a dělá spokojenější hosty

Proč stojí restauracím za to rozloučit se s papírovou rezervační knihou a přizvat do týmu rezervační systém?

• Co se děje v gastru

Kulinář v Esce aneb Večeře na téma obiloviny

Jak se pracuje s obilovinami v kuchyni Esky a co z nich plánuje uvařit šéfkuchař Martin Štangl v rámci březnového Kulináře?

• Práce v gastru

Zdeněk Oudes z La Degustation Bohême Bourgeoise: Michelinský servis nestojí na rukavičkách a stříbrných platech

O číšnické rutině a lidskosti v uniformě, o hrdosti a stříbrných podnosech jsme si vyprávěli se Zdeňkem Oudesem, generálním manažerem a sommelierem z michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.

• M

• M

• Drůbež
• Recepty s masem

Comfort food: Smažené kuře v podmáslí a briošce

Zvenčí křupe, uvnitř se rozplývá jako máslo! Jak se smaží highlight karlínského Bufetu?