Steaky podle Ambiente: Jak vybrat maso, správně ho propéct a ochutit jako profík

Vyznáte se v partiích hovězího?

Nemusíte být vyučený řezník, abyste věděli, jaká úprava sluší bryndáčku nebo jak variabilní je na přípravu vysoké žebro. Veškeré hovězí partie pro vás zkušení řezníci z Ambiente zmapovali na webu Atlas mas. I s recepty z vašich oblíbených restaurací.

To mě zajímá

1. Vyberte maso

Ještě než sáhnete po pánvi nebo rozpálíte gril, stojí za to zamyslet se nad samotným masem. Každý kus i řez má totiž trochu jinou chuť, strukturu i šťavnatost. Na blogu najdete přehledné průvodce klasickými i méně známými řezy z hovězího, telecího i ze zvěřiny.

Poznejte maso:

• Proč je mramorovaný steak nejlepší
• Netradiční steakové partie
• Telecí maso na steak, pečení i burger
• Jak se vyznat ve zvěřině a vybrat nejjemnější maso

Vyzkoušejte konkrétní partie:

• Vláčný steak z loupané plece neboli flat iron
• Steak z hovězí hrušky neboli rump steak
• Plecový štítek na steak i na guláš

Kam pro maso a klobásy na grilování?

Je libo kvalitní hovězí či vepřové maso na gril? Nebo dáte přednost grilovacím klobásám z přeštíka či špekáčkům? Maso a uzeniny na gril koupíte v řeznictví Naše maso nebo řeznictví Kantýna.

Objednat online

2. Připravte ho 

To, co s masem provedete ještě před opékáním, zásadně ovlivní výsledek. Pár jednoduchých kroků při marinování a správné krájení zajistí, že bude steak po upečení křehký a plný chuti.

Naučte se:

• jak naložit maso a marinovat ve třech krocích,
• jak správně nakrájet maso na steak,
• jak nakrájet krkovici na plátky.

3. Opečte ho na pánvi nebo grilu 

Teď přichází ta nejzábavnější část – samotné opékání. Ať už vaříte doma v kuchyni, nebo si užíváte večer u grilu na zahradě, kuchaři z Ambiente pro vás mají jasné postupy, které zaručí úspěch.

Na pánvi:

• dokonalý steak na pánvi krok za krokem

Na grilu:

• 10 základních rad, jak ugrilovat perfektní steak

4. Pohlídejte propečení a odpočinek

Trefit „ten moment“ bývá při přípravě steaků oříšek. Jakmile ale zjistíte, jak poznat ten správný stupeň propečení, budete mít jistotu, že maso zůstane uvnitř přesně tak šťavnaté, jak ho máte nejraději.

Naučte se:

• Jak správně propéct steak neboli Průvodce stupni rare, medium a well done

5. Dochuťte 

Až si steak odpočine, zbývá poslední krok. K tomu potřebujete už jen pepř, sůl, omáčku nebo máslo. 

Vyzkoušejte:

• 5 + 1 tip, čím dochutit steak

Večeře od řezníka v Našem mase

Večeře od řezníka není jen o mase – i když hraje hlavní roli. Je to zážitek, který propojuje chutě, vůně, příběhy českých chovatelů a příjemnou neformální atmosféru přímo v srdci rušného řeznictví. Díky řezníkům z Našeho masa zjistíte, jak rozmanité a kvalitní může české maso být.

Udělám si rezervaci

6. Servírujte a podávejte  

K výtečnému steaku patří příloha! Nechte se inspirovat tipy od šéfkuchařů na lehkou zeleninu, saláty nebo brambory, a rázem máte plnohodnotnou večeři.

Tipy na:

• nápadité přílohy podle šéfkuchařů Ambiente

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso