Recepty Archives - Jídlo a radost

Šípková omáčka z Kuchyně

Legendární filmová omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.

Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí?

Proč se vyhýbáme hořké chuti a jak se znovu prosazuje v kuchyních?

Co všechno (ne)víte o vermutu?

V čem se u grilu často chybuje a jak to řeší profíci?

Druhá várka receptů, podle kterých se (nejen) v restauracích zpracovává letní úroda.

První díl o tradičních technikách, které jsou teď v kurzu i v nejlepších restauracích světa.

Společně s profíky jsme si ujasnili, jak (ne)pracovat s máslem.

Slovníček pro ty, kdo se chtějí zorientovat ve světě kvasinek, plísní a záhadné umami.

Jak si připravit sendviče, které na túře doplní energii i radost?

Jak se dají v (profi) kuchyni využít celá zrna obilovin a jaké benefity nabízejí původní druhy a odrůdy?

Které přílohy perfektně doprovodí (nejen) grilované maso?

Znáte rozdíl mezi prosciuttem a pancettou? A víte, co je culatello? Udělejte si v tom jasno!

Jaká je minulost a budoucnost klasického českého koření?

O Japonsku, plísni koji a specialitách na skladě jsme si povídali s Václavem Smolíkem a Miloslavem Laštovičkou alias Kojibakers.