Svatomartinská husa: recepty, přílohy a tipy na celou hostinu

Než přiletí husy

Máte čas nastudovat recepty na pečínku, knedlíky, lokše a šťavnaté, chuťově vyvážené zelí. Recepty na svatomartinské hodování jsme pro vás sepsali do jednoho e-booku. Ten si můžete vytisknout a založit mezi své domácí kuchařky.

Stáhnout e-book

Co v článku najdete

• Jak vybrat a připravit husu na pečení
• Jak dlouho péct svatomartinskou husu
• Jak využít jednotlivé části husy
• Jaké knedlíky, lokše a zelí podávat k huse
• Jaké víno nebo pivo se hodí k huse
• Kam na svatomartinskou husu v Praze

Na svatého Martina z komína se kouřívá – možná proto, že v půlce listopadu už je opravdu zima, a možná taky proto, že plotna jede na plný plyn. Taková svatomartinská husa totiž spotřebuje pěknou dávku tepla. Zato potěší spoustu kamarádů i celou rodinu u stolu.  Pranostika nepranostika, tučné husí maso je v chladných dnech ideální volbou. Když ho navíc doplníte o kyselé zelí, máte základ „zdravého“ jídelníčku. A přípravou knedlíků nebo lokšů vzdáte hold středoevropské kuchyni.

Až pozvete hosty, a že větší husa umí pohostit až 10 lidí, je čas poohlédnout se po receptech. Nikam ale nechoďte, máme je pro vás na jednom místě – od tipů, jak upéct maso, po jednotlivé přílohy. 

Jak vybrat a připravit husu na pečení

1. Jak velkou husu koupit a kdy ji objednat

Při koupi husy – pořídíte ji v Našem mase, Kantýně, Biskupovi nebo Hale 22 – počítejte s tím, že se vzhledem k vysokému obsahu tuku a vlivem tepla speče. Pro čtyřčlennou rodinu postačí středně velký kousek o váze 3,5–4 kg, hostíte-li celou partu, sáhněte buď po vzrostlejším kousku, případně po dvou středních. 

Ačkoli husí maso najdete v obchodech téměř po celý rok, listopad je období, kdy si drůbež tvoří zásoby tuku na zimu, a proto je ideální na porážku. 

Kde koupit svatomartinskou husu?

Husu na svatomartinskou hostinu můžete objednat u farmářů a chovatelů drůbeže nebo koupit u prověřených řezníků. Pokud chcete mít jistotu, že na vás zbyde, objednejte si ji s předstihem. Zajděte do Našeho masa, Kantýny nebo Biskupa.

2. Jak husu skladovat a připravit před pečením

Husímu masu prospěje, pokud ho necháte 3–4 dny odležet. Teplota do max. 4 °C se postará o to, že maso zkřehne, podobně jako při staření. Jestliže jste koupili husu mraženou, myslete na to, že z mrazáku musí ven minimálně 24 hodin předem. Z lednice pak 3 hodiny před pečením.

3. Jak připravit husu na pečení

Omytou a osušenou husu nasolte, a to tak, že řádně a ze všech stran. Sůl spolu s tukem se postarají o to, že výsledné jídlo bude mít intenzivní chuť i aroma. Čím dalším můžete husu před pečením dochutit, se dozvíte v tomto článku. 

4. Jak dlouho péct svatomartinskou husu?

Délka pečení závisí na velikosti husy i zvoleném postupu. V receptu kuchařů z Čestru se husa plněná jablky, cibulí a medem peče při 130–140 °C přibližně 3 až 5 hodin, dokud maso nezměkne. Poté se naporcuje, přelije tukem a při 200–220 °C se dopéká dalších 20 až 30 minut, aby kůže zezlátla.

Podrobný postup včetně přípravy zelí a chlupatých knedlíků najdete v receptu na svatomartinskou husu podle Čestru.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Rodinný oběd na stole: servírování krok za krokem

Musíte péct celou husu?

Jednotlivé partie bývají ke koupi málokdy, není ale nic jednoduššího, než si husu naporcovat. Úkol je to podobně snadný jako u kuřete. Jak na to? 

1. Husu očistěte, omyjte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Pak drůbež položte na prkénko hřbetem nahoru.
2. Křídla těsně u trupu nařízněte kolem dokola a zlomte v kloubu. Odřízněte je a dejte stranou. Přebytečnou kůži u krku uřízněte. Nevyhazujte ji!
3. Stejně postupujte u stehen – u trupu je nařízněte kolem dokola, zlomte je v kloubu a odřízněte.
4. Husu otočte, aby byla prsy nahoru.
5. Nahmatejte hrudní kost a veďte řez od krku až na konec hrudní kosti. Z jedné strany opatrně seřízněte maso z hrudi. Jde to poměrně snadno – nechte se vést žebry. Případnou přebytečnou kůži odřízněte a schovejte na později. Zopakujte na druhé straně.
6. Zbylý skelet rozpulte, aby se vám s ním lépe manipulovalo – menší části snáze naskládáte do hrnce. Z hrudní části vyřízněte plíce, omyjte je a uchovejte.

Jak připravit svatomartinskou husu? Od výběru masa přes správné pečení po chutnou přílohu

V tomto článku najdou čtenáři podrobnější rady šéfkuchaře Martina Štangla k výběru, nasolení, dochucení a pečení husy.

Přečíst článek

Co podávat ke svatomartinské huse 

Pečená husa se na svatomartinské tabuli nejčastěji potkává se zelím a knedlíky. Někdo nedá dopustit na houskové, jiný na bramborové nebo chlupaté knedlíky. Skvělou alternativou jsou slovenské lokše, tenké bramborové placky opékané nasucho. Vyberte si přílohy podle chuti a pusťte se do přípravy.

Zelí k huse

Dušené zelí dodá pečené huse příjemnou sladkokyselou chuť a doplní její tučnější maso. Vyzkoušejte recept kuchařů z Čestru, kteří ho podávají s chlupatými knedlíky.

Recept na svatomartinskou husu se zelím a chlupatými knedlíky podle Čestru

Houskové a bramborové knedlíky

Houskové knedlíky jsou česká klasika, která skvěle nasaje šťávu z pečeně. Bramborové a chlupaté knedlíky zase nabídnou výraznější bramborovou chuť a jinou strukturu. Jak připravit ty nadýchané, které se nerozvaří a dobře drží tvar?

• Recept na houskové knedlíky. Vyžaduje hrubě mletou mouku a správnou teplotu mléka
• K nedělnímu obědu: Jak připravit kynutý houskový knedlík

Lokše

Tenké bramborové placky původem ze Slovenska se připravují z vařených brambor a opékají nasucho. K pečené huse se hodí samotné i jako příloha k masu se zelím. Jejich příprava chce trochu cviku, ale zvládnou ji i začátečníci.

Jak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!

Jak využít celou husu

Husu nemusíte péct jen vcelku. Prsa se hodí k samostatné úpravě, stehna můžete konfitovat a z křídel, kostí a dalších částí připravit vývar nebo kaldoun. Využít se dá také husí sádlo, kůže a výpek. Pokud chcete husu rozporcovat doma, podrobný postup najdete v samostatném článku.

• Svatomartinskou husu nemusíte péct celou! Jak zpracovat jednotlivé partie?
• Na Martina z husy, kdykoliv z kachny. Recept na poctivý kaldoun

Jaké víno a pivo se hodí ke svatomartinské huse  

Zajděte do vinárny Bokovka či vinotéky Vin de Marie a nechte si poradit. Sommelieři pro vás rádi vyberou něco z tamních bohatých zásob. 

Žízeň spolehlivě uhasíte také ležákem plzeňského typu nebo ovocným kyseláčem. S výběrem milerádi pomůžou v pivním baru Pult.

Mohlo by vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Kam v Praze pro lahvová piva?

Tipy navíc:

Hledáte extra inspiraci? V Čestru část husy pečou ve stylu trhaného masa, kuličky drůbežího masa poté obalí ve strouhance a smaží dokřupava. Kroketu podávají s jablečnou zavařeninou, husím demi glace, espumou ze zelí a sypou křížalami z jablek. 

Pokud byste také rádi vystřihli nevšední předkrm, ale s nádobou na espumu nejste kamarádi, připravte husu ve stylu tacos. Natrhané maso servírujte na malé lokši, s porcí zelí a výpekem. A jelikož jde o drůbež, nikoho neurazí, když hosté vezmou tento drobný chod do ruky. 

V čínské kuchyni by podobné jídlo (pekingskou kachnu) doprovodili šálkem silného vývaru – na zapíjení a čištění chuťové palety. Aby každé sousto chutnalo stejně dobře.