Jídlo a radost Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii. Štangl, La Degustation Bohême Bourgeoise, U Kalendů a sommelier Zdeněk Oudes získali ocenění!
Kam v PrazeTady vládne šéfkuchař: Kam v Praze vyrazit na degustační menu?Co čekat od degustační večeře a jak se liší od degustace?Co se děje v gastruDegustační menu ve stylu carte blanche – plusy a minusyKoncept a gastronomická hra, která nemusí být pro každého.Co se děje v gastruZačátky La Degustation: Měli jsme sen, který jsme se neodvažovali vyslovitKdo vymyslel restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? A jaké byly začátky? Co se děje v gastruFine dining: pohodlí je nový luxusOd lanýžů a foie gras k zelenině, od ubrusů k holým stolům, od číšníků v oblecích k maximálnímu pohodlí, od snahy o …Co se děje v gastruNad karlínskou Eskou otevřela restaurace ŠtanglRestaurace Štangl otevřena! Čím se koncept odlišil od karlínské Esky a jaké menu se podává v nově zrekonstruovaném …Co se děje v gastruZákulisíO uvolněnosti v gastronomii s ombudsmanem hostů AmbienteJak se změnila kultura servisu za posledních 30 let a kam směřuje dál?Co se děje v gastruMarie B – uvolněná restaurace bez menuNová restaurace Ambiente vítá první hosty. Co představí koncept Marie B?Co se děje v gastruMrkev místo kaviáru – zeleninová budoucnost fine dininguO tom, že zelenina může hrát hlavní roli na talíři. Jak na to jdou šéfkuchaři?MorekPráce v gastruAnatomie degustačního menu: Jak ho sestavit a užít si ho z pozice kuchaře?Jaké jsou jeho výhody – pro hosta i pro restauraci? Probírali jsme to s Martinem Štanglem z Esky.NealkoBarDegustační večeře s lehkou hlavou? Nealkoholické párování zažívá boomPro těhotné, řidiče i všechny, kdo nemají chuť na alkohol.Kam v PrazeKam na výjimečnou snídani v Praze: bufet, degustační menu i brunchHledáte nejlepší snídaně v Praze? Objevte místa s bohatým bufetem, degustačním menu i snídaní à la carte.
Kam v PrazeTady vládne šéfkuchař: Kam v Praze vyrazit na degustační menu?Co čekat od degustační večeře a jak se liší od degustace?
Co se děje v gastruDegustační menu ve stylu carte blanche – plusy a minusyKoncept a gastronomická hra, která nemusí být pro každého.
Co se děje v gastruZačátky La Degustation: Měli jsme sen, který jsme se neodvažovali vyslovitKdo vymyslel restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? A jaké byly začátky?
Co se děje v gastruFine dining: pohodlí je nový luxusOd lanýžů a foie gras k zelenině, od ubrusů k holým stolům, od číšníků v oblecích k maximálnímu pohodlí, od snahy o …
Co se děje v gastruNad karlínskou Eskou otevřela restaurace ŠtanglRestaurace Štangl otevřena! Čím se koncept odlišil od karlínské Esky a jaké menu se podává v nově zrekonstruovaném …
Co se děje v gastruZákulisíO uvolněnosti v gastronomii s ombudsmanem hostů AmbienteJak se změnila kultura servisu za posledních 30 let a kam směřuje dál?
Co se děje v gastruMarie B – uvolněná restaurace bez menuNová restaurace Ambiente vítá první hosty. Co představí koncept Marie B?
Co se děje v gastruMrkev místo kaviáru – zeleninová budoucnost fine dininguO tom, že zelenina může hrát hlavní roli na talíři. Jak na to jdou šéfkuchaři?
MorekPráce v gastruAnatomie degustačního menu: Jak ho sestavit a užít si ho z pozice kuchaře?Jaké jsou jeho výhody – pro hosta i pro restauraci? Probírali jsme to s Martinem Štanglem z Esky.
NealkoBarDegustační večeře s lehkou hlavou? Nealkoholické párování zažívá boomPro těhotné, řidiče i všechny, kdo nemají chuť na alkohol.
Kam v PrazeKam na výjimečnou snídani v Praze: bufet, degustační menu i brunchHledáte nejlepší snídaně v Praze? Objevte místa s bohatým bufetem, degustačním menu i snídaní à la carte.
Nadrobno z UMuMorekRozhovory z AmbienteRozhovory z gastronomie„Fine dining má pevné místo v české gastronomii,“ říká šéfkuchař Martin ŠtanglJaký byl první rok po otevření restaurace Štangl, co přináší fine dining společnosti – a proč je dobré někdy o tom …MorekRozhovory z AmbienteŠéfkuchař Oldřich Sahajdák: Máme sice hvězdu, ale jsme jen hospoda v HaštalskéJak se po koronakrizi vaří a přemýšlí v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? Vyzpovídali jsme …Pro inspiraciNejlepší šéfkuchaři Česka. Už jste o nich slyšeli?Čeští šéfkuchaři, které možná (ne)znáte, ale měli byste.MorekRozhovory z Ambiente„Přeju si najímat lidi, kteří mě chtějí předběhnout,“ říká Marco Christov, šéfkuchař La DegustationRozhovor s Marcem Christovem, šéfkuchařem La Degustation Bohême Bourgeoise. O respektu a mantinelech v kuchyni, o egu a …MorekCo se děje v gastruRozhovory z AmbienteŠéfkuchař Jirka Šoura: Marie B bude oprsklá ségra La DegustationRozhovor s šéfkuchařem Jirkou Šourou z La Degustation Bohême Bourgeoise – o novém podniku Marie B a menu ve stylu carte …MorekPráce v gastruChef patron – šéf, který kormidluje hospodu a podporuje týmKomu přísluší role chef patrona a co takové „patronství“ obnáší v praxi?MorekRozhovory z AmbienteMůže být smažené kuře a burger nový fine dining?Rozhovor s kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o jednoduchosti, efektivitě a dalších následcích koronakrize v naší i …BarZavolejte mi juiciéra! Takhle vzniká nealkoholické párování v La Degustation Bohême BourgeoiseUž jste slyšeli o nealkoholickém párování jídel a nápojů? Nahlédněte do zákulisí La Degustation Bohême Bourgeoise a …
Nadrobno z UMuMorekRozhovory z AmbienteRozhovory z gastronomie„Fine dining má pevné místo v české gastronomii,“ říká šéfkuchař Martin ŠtanglJaký byl první rok po otevření restaurace Štangl, co přináší fine dining společnosti – a proč je dobré někdy o tom …
MorekRozhovory z AmbienteŠéfkuchař Oldřich Sahajdák: Máme sice hvězdu, ale jsme jen hospoda v HaštalskéJak se po koronakrizi vaří a přemýšlí v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? Vyzpovídali jsme …
Pro inspiraciNejlepší šéfkuchaři Česka. Už jste o nich slyšeli?Čeští šéfkuchaři, které možná (ne)znáte, ale měli byste.
MorekRozhovory z Ambiente„Přeju si najímat lidi, kteří mě chtějí předběhnout,“ říká Marco Christov, šéfkuchař La DegustationRozhovor s Marcem Christovem, šéfkuchařem La Degustation Bohême Bourgeoise. O respektu a mantinelech v kuchyni, o egu a …
MorekCo se děje v gastruRozhovory z AmbienteŠéfkuchař Jirka Šoura: Marie B bude oprsklá ségra La DegustationRozhovor s šéfkuchařem Jirkou Šourou z La Degustation Bohême Bourgeoise – o novém podniku Marie B a menu ve stylu carte …
MorekPráce v gastruChef patron – šéf, který kormidluje hospodu a podporuje týmKomu přísluší role chef patrona a co takové „patronství“ obnáší v praxi?
MorekRozhovory z AmbienteMůže být smažené kuře a burger nový fine dining?Rozhovor s kreativní šéfkuchařkou Janou Bilíkovou o jednoduchosti, efektivitě a dalších následcích koronakrize v naší i …
BarZavolejte mi juiciéra! Takhle vzniká nealkoholické párování v La Degustation Bohême BourgeoiseUž jste slyšeli o nealkoholickém párování jídel a nápojů? Nahlédněte do zákulisí La Degustation Bohême Bourgeoise a …
ZákulisíDesignér Michal Froněk: Restaurace potřebuje mít genius lociKdo zvítězí? Designér, nebo historie prostoru? O interiéru v podniku Marie B a proteinovém lustru, o patině v Praze 1 a …Co se děje v gastruVychází kniha o michelinské restauraci La Degustation Bohême BourgeoiseKniha La Degustation Bohême Bourgeoise zachycuje příběh michelinské restaurace i proměnu české kuchyně.ZákulisíPříběh talíře, který připomíná bublinkovou fóliiŠpičkový český design, špičkoví čeští skláři a špičková česká kuchyně. V La Degustation Bohême Bourgeoise se tohle …VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia …ZákulisíSako, nebo zástěra: Jak se tvořily uniformy pro La Degustation Bohême Bourgoise?Jak probíhá převlečení a přezutí v La Degustation Bohême Bourgoise, Lokálech a spol.? Probírali jsme to s dvorní …ZákulisíArchitektka Tereza Froňková o restauraci Štangl: Identitu podniku tvoří hlavně její zaměstnanciRozhovor s architektkou Terezou Froňkovou – o interiéru restaurace Štangl a staronové Esky, o spolupráci s Tomášem …ZákulisíJak vzniká keramika, ze které hodujete v degustační restauraci Štangl Jak se vyrábí keramika na míru nové restauraci Štangl? Nejen o tom jsme si povídali s keramičkou Hankou Vrbicovou – u …ZákulisíJakub Pollág: Lustr ve Vin de Marie odkazuje na jídlo a Nobelovu cenu5 otázek pro Jakuba Pollága, autora nevšedních svítidel ve Vin de Marie.
ZákulisíDesignér Michal Froněk: Restaurace potřebuje mít genius lociKdo zvítězí? Designér, nebo historie prostoru? O interiéru v podniku Marie B a proteinovém lustru, o patině v Praze 1 a …
Co se děje v gastruVychází kniha o michelinské restauraci La Degustation Bohême BourgeoiseKniha La Degustation Bohême Bourgeoise zachycuje příběh michelinské restaurace i proměnu české kuchyně.
ZákulisíPříběh talíře, který připomíná bublinkovou fóliiŠpičkový český design, špičkoví čeští skláři a špičková česká kuchyně. V La Degustation Bohême Bourgeoise se tohle …
VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia …
ZákulisíSako, nebo zástěra: Jak se tvořily uniformy pro La Degustation Bohême Bourgoise?Jak probíhá převlečení a přezutí v La Degustation Bohême Bourgoise, Lokálech a spol.? Probírali jsme to s dvorní …
ZákulisíArchitektka Tereza Froňková o restauraci Štangl: Identitu podniku tvoří hlavně její zaměstnanciRozhovor s architektkou Terezou Froňkovou – o interiéru restaurace Štangl a staronové Esky, o spolupráci s Tomášem …
ZákulisíJak vzniká keramika, ze které hodujete v degustační restauraci Štangl Jak se vyrábí keramika na míru nové restauraci Štangl? Nejen o tom jsme si povídali s keramičkou Hankou Vrbicovou – u …
ZákulisíJakub Pollág: Lustr ve Vin de Marie odkazuje na jídlo a Nobelovu cenu5 otázek pro Jakuba Pollága, autora nevšedních svítidel ve Vin de Marie.
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: hrudí Hovězí hrudí nabízí skvělé maso na vaření, dušení i uzení. Zjistěte, jak z něj připravit rajskou, brisket nebo pastrami. Co se děje v gastru Kam v Praze Na náměstí Republiky otevřel Aperitiv bar. Nabízí tradiční italské zákusky i kávu Aperitiv bar pod Pizzou Nuova vás přenese do Neapole. Vychutnejte si nadýchané maritozzo, poctivý sendvič i večerní spritz. M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: vysoké žebro Ze všech žeber má právě to vysoké největší podíl masa. Zjistěte, jak z něj uvařit silnou polévku i ugrilovat skvělý steak. Recepty Švestková povidla podle šéfkuchaře Ambiente Jednoduchý recept na švestková povidla. Recepty Sladké pečení Kynutý koláč se špendlíky, medem a mařinkou Sezonní pečení s úrodou špendlíků a divokých bylin. N N Rozhovory z gastronomie Michelinský šéfkuchař Tomás Treschanski: Nezáleží na tom, kolik vám je. Učit se budete pořád Rozhovor s argentinským šéfkuchařem, který pro svou restauraci získal hvězdu ve 27 letech. M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: nízké žebro Hovězí nízké žebro dodá vývaru i omáčkám plnou chuť. Zjistěte, jak ho správně uvařit, pomalu upéct nebo semlít. N N Víno Rozhovory z gastronomie Když víno přeteče ze sklenky do krajiny. Rozhovor o projektu Malý pán na jižní Moravě Vinař je spolutvůrcem krajiny. Jak se do ní otiskuje práce Jaromíra Galy – a proč se v rámci svého vinařství pustil také do pěstování gastronomie?
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: hrudí Hovězí hrudí nabízí skvělé maso na vaření, dušení i uzení. Zjistěte, jak z něj připravit rajskou, brisket nebo pastrami.
Co se děje v gastru Kam v Praze Na náměstí Republiky otevřel Aperitiv bar. Nabízí tradiční italské zákusky i kávu Aperitiv bar pod Pizzou Nuova vás přenese do Neapole. Vychutnejte si nadýchané maritozzo, poctivý sendvič i večerní spritz.
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: vysoké žebro Ze všech žeber má právě to vysoké největší podíl masa. Zjistěte, jak z něj uvařit silnou polévku i ugrilovat skvělý steak.
Recepty Sladké pečení Kynutý koláč se špendlíky, medem a mařinkou Sezonní pečení s úrodou špendlíků a divokých bylin.
N N Rozhovory z gastronomie Michelinský šéfkuchař Tomás Treschanski: Nezáleží na tom, kolik vám je. Učit se budete pořád Rozhovor s argentinským šéfkuchařem, který pro svou restauraci získal hvězdu ve 27 letech.
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: nízké žebro Hovězí nízké žebro dodá vývaru i omáčkám plnou chuť. Zjistěte, jak ho správně uvařit, pomalu upéct nebo semlít.
N N Víno Rozhovory z gastronomie Když víno přeteče ze sklenky do krajiny. Rozhovor o projektu Malý pán na jižní Moravě Vinař je spolutvůrcem krajiny. Jak se do ní otiskuje práce Jaromíra Galy – a proč se v rámci svého vinařství pustil také do pěstování gastronomie?
