Jídlo a radost
facebook
instagram
Tři kořeny topinamburů s narůžovělou slupkou, úhledně aranžované na kovovém podnose.

Jídlo a radost

Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.

Říjen v kuchyni: šípková a křenová omáčka, bramboráky a zavařeniny na zimu

Elegantní dřevěná miska, plná noků s houbami a čerstvými bylinkami, jemně prezentovaná.

    Jak upravit houby jako šéfkuchař? Marinujte, kvaste, glazujte, experimentujte!

    Houbový speciál aneb Co všechno se dá připravit z jednoho košíku hub.

    Aktivní dolévání omáčky na bylinkový salát se sýrem v křišťálové misce.

      Mrkev místo kaviáru – zeleninová budoucnost fine diningu

      O tom, že zelenina může hrát hlavní roli na talíři. Jak na to jdou šéfkuchaři?

      Elegantní servírování mladých brambor se smetanou a pažitkou v litinové pánvi Staud.

        Brambory od A do Z. Do jakých jídel patří typ C a kolik odrůd brambor v Česku pěstujeme?

        Přehled typů, odrůd a nejrůznějších úprav brambor. Znáte rozdíl mezi knedlíkem a nokem?

        Recepty s vůní podzimu

        Pečená hovězí svíčková s křupavou polentou, omáčkou a ostružinami je mistrovsky servírována.

        Šípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?

        Legendární šípková omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.

        V hlavní roli drůbež: Jak kuchaři pracují s kuřetem, kachnou a kohoutem?

        Od kuřecího řízku po kachní speciality. Zjistěte, jak v Café Savoy nebo Bufetu vaří s masem od firmy Gurmánská drůbež.

        Sytá červená polévka s kusy masa, zeleninou a lžící zakysané smetany.

          Barevná, sytá polévka. Připravte si poctivý ukrajinský boršč se smetanou a koprem

          Takhle chutná vítězný boršč. Zužitkujte podzimní úrodu brambor, řepy a zelí.

          Kuchař ochutnává pokrm nad pařící se nádobou s dalšími ingrediencemi.

            Čočková polévka podle kuchaře Václava Kouby

            Recept z Lokálu, který potěší nejen na Nový rok!

            Kremová kompozice s bylinkami, grilovanou složkou a tmavými olívami na vintage talíři.

              Pečený celer z Esky. S kváskovou krustou a hnědým máslem

              Jak připravit jedno z legendárních jídel z karlínské Esky?

              Jemné plátky masa, zasazené do krémové omáčky s hoblinkami sýra. Elegantní servis, domácí knedlíky.

                Omáčka jako křen! Uvařte si českou klasiku moderně i postaru

                Recept na (ne)obyčejnou omáčku, ve které se koncentruje identita české kuchyně.

                Mísa podzimních jablek, některá s lístky, na dřevěném stole s utěrkou.

                  Křupavý a vláčný jablečný koláč s drobenkou z Lokálu U Caipla

                  Recept na tvarohovo–jablečný dezert podle kuchařů z Lokálu U Caipla.

                  Dozrává a roste v říjnu

                  Ruce s pečlivě vybranými, čerstvými kořeny křenu.

                    Český křen jako kulinární poklad. Jak se pěstuje a co umí v kuchyni?

                    Jak má štípat pravý český křen? Pro odpověď jsme zajeli na Ekofarmu Úlovice.

                    Muž drží čerstvou hromadu pastináku, podtrhující kvalitu sklizené kořenové zeleniny.

                      Pozoruhodný pastinák. Jak ho skladovat, aby vydržel celou zimu?

                      Co je dobré vědět, než se pustíte do přípravy pastináku?

                      Čerstvé bulvy fenyklu s bohatým zeleným chmýřím, jedna rozkrojená, na šedém podkladu.

                        Co dokáže fenykl? Tipy od bulvy po stonek

                        Voní jako bylina a v kuchyni má spoustu využití. Jak zpracovat fenykl jinak než do salátu.

                        Rozmanité odrůdy čerstvých hrušek, pečlivě uložené v novinovém papíře pro optimální zrání.

                          Co roste na téhle jabloni? O záchraně starých odrůd

                          Ovčí hubička, Jeptiška, Řehtáč soudkovitý, Bezručovo panenské, Přeloučský šišák, Zvonkové, Zapovězené... Reportáž přímo …

                          Všechny články